ラテンアメリカ料理: ブラジル風の皮をむいて食べるエビと揚げニンニク (カマロンアアーリョ)

昨年、妻と私はブラジルの極北、フォルタレザから東に1時間ほどのところにある小さな海辺の町、カノア・ケブラーダで1週間ちょっと過ごしました。私たちがそこにいたもう1つの理由は、ブラジル人の友人と彼のコロンビア人の妻の結婚式でしたが、本当の目的は食べ物でした。さて、私の本当の理由は食べ物でした。サンミートふわふわでチーズっぽいチーズパン、素晴らしいグリルビーフとソーセージ、豚の耳と腹に刺さったフェイジョアーダ、新鮮な魚の揚げ物、そして、数え切れないほどの薪焼きピザ（誰が知っていたでしょう？）

妻はビーチと果てしなく続く山だけで満足していただろうガーリックシュリンプ、ブラジル版ガーリックシュリンプ。小屋のようなレストランに入ると、最初のカイピリーニャがテーブルに運ばれる前に、オリーブオイルと揚げニンニクの中でキラキラと光る、頭と足もついたルビー色の小さな、塩辛い薄い殻の宝石のようなエビの山が目の前に現れます。

多くの沿岸の魚介類をベースにした料理と同様に、ここでの調理法は極めてシンプルで、最も新鮮で最高品質のエビのみを使用します。

冷凍エビ（殻付きで、食べるときに殻をむく）を使うこともできますが、生きたエビを売っている市場が見つかったら、そのほうがずっといいでしょう。近所にチャイナタウンがあれば、ぜひ行ってみてください。誰かが売っているはずです。この料理には、小エビ（1 ポンドあたり約 25 ～ 35 匹）が最適です。目標は、できるだけ早く火を通すことです。そうすれば、甘くて柔らかいエビがおいしく仕上がります。この方法では、大きなエビは中まで火が通る前に、外側が焦げてしまいます。

プロのヒント: 生きているか、明らかに最近死んだ（頭が付いていて、数匹がまだピクピクしている）エビでない限り、「新鮮な」エビは絶対に買わないでください。99 パーセントの場合、あなたが買うのは単に店で解凍された冷凍エビです。生きたエビが手に入らない場合は、冷凍エビを買って自分で解凍したほうがよいでしょう。

レシピにはニンニク、油、塩、エビ以外には何もありませんが、少しテクニックにもっと重点を置きましょう。ニンニクは多層的な食材です。調理時間に応じて、刺激的でスパイシーなものから甘くてまろやかなものまで、幅広い風味を楽しめます。最高のニンニク風味を料理に取り入れるために、私はニンニクを2段階に分けて加えます。ニンニクの大部分は、甘くて黄金色になるまでオリーブオイルでゆっくり調理します。残りのニンニクは取っておき、後でエビと一緒に加え、刺激が少し和らぐ程度の長さで調理します。

最終的な結果は甘くて複雑。本当に指をなめてしまうほどおいしい一品です。

追伸：エビの山を進むときは、エビの頭から甘い汁を吸い取ってください。