この雄大なサザンケーキは、ジミーカーターのお気に入りのデザートの1つでした

なぜそれが機能するのか

カーターはケーキの最も有名なファンかもしれませんが、彼だけではありません。2016年には、ケーキがアラバマ州のデザートとして選ばれました。カーターとアラバマ州のように、私はレーンケーキを崇拝します。しかし、私が住んでいるニューヨークでは、デザートを見つけるのが非常に困難です（不可能ではないにしても）。私にとって幸運なことに、私たちのバーミンガム、アラバマ州のテストキッチンの同僚ニコール・ホッパーは最近、菓子のレシピを共有しました。南部では、クリスマスやイースターを含む休日にはケーキが人気がありますが、この美しい階層化されたケーキはどんなお祝いでも歓迎されます。

多数のケーキを焼いた後、ニコールはベーカリーにふさわしいバージョンに着陸し、他のアラバミアンの同僚を喜ばせました。ニコールのバージョンは、3層の柔らかい白いケーキと、ココナッツ、ピーカン、ドライフルーツが詰められたバーボンが覆われたカスタードで構成されており、すべて絹のようなスイスのメレンゲバタークリームに包まれています。これは、真のアラバミアンのようにレーンケーキを作る方法です。

ケーキのために：

• 小麦粉でスプレーを焼く

• 8 大きい 卵白（8 1/2 オンス;240 g）、室温で

• 15 オンス 漂白されたケーキ粉（425 g;3 1/3 カップ））

• 15 3/4 オンス 顆粒砂糖（450 g;2 1/4 カップ））

• 1/2 オンス ベーキングパウダー（16 g;4 小さじ））

• 1 小さじ ダイヤモンドクリスタルコーシャソルト;テーブルソルトの場合、体積ごとに半分を使用します

• 8 オンス 無塩バター（227 g;2 スティック）、室温で

• 1 1/2 カップ（355 ml））全乳、室温で

• 1/4 カップ（60 ml））ニュートラルオイル、キャノーラなど

• 1 大さじ（15 ml））バニラエキス

• 1/4 小さじ アーモンドエキス

詰め物のために：

• 12 大きい 卵黄（7 オンス;200 g））

• 10 1/2 オンス 顆粒砂糖（300 g;1 1/2 カップ））

• 6 オンス 無塩バター（170 g;12 大さじ）、室温で

• 6 オンス細かく刻んだトーストピーカン（170 g;1 1/2 カップ））

• 6 オンス細かく細断された無糖ココナッツ（170 g;1 1/2 カップ））

• 6 オンス ゴールデンレーズン（170 g;1 1/2 カップ）、細かく刻んだ

• 6 オンス 乾燥した甘くしたタルトチェリー（170 g;1 カップ）、細かく刻んだ

• 1/2 カップ（60 ml））バーボン

• 2 小さじ バニラエキス

• 1 小さじ細かくすりおろしたオレンジ色の皮から1 中くらい オレンジ

• 1/2 小さじ ダイヤモンドクリスタルコーシャソルト;テーブルソルトの場合、体積ごとに半分を使用します

フロスティングのために：

• 4 大きい 卵白（4 1/4 オンス;120 g））

• 8 3/4 オンス 顆粒砂糖（250 g;1 1/4 カップ））

• 1/4 小さじ ダイヤモンドクリスタルコーシャソルト;テーブルソルトの場合、体積ごとに半分を使用します

• 1/8 小さじ タルタルのクリーム

• 10 オンス 無塩バター（284 g;20 大さじ）、軟化したカットは1インチサイズのピースになります

1. ケーキのために：オーブンラックを低中および中間位置に調整し、オーブンを325°F（165ºC）に予熱します。小麦粉でベーキングスプレーを使用して、9インチの丸いケーキパンを均等にコーティングします。羊皮紙の底部の底部。脇に置いてください。

2. 泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに、卵白を中程度の低速で泡立てて約1分間叩きます。速度を中程度の高さまで上げ、約2分間、硬いが乾燥していないまで叩きます。柔軟なヘラを使用して、卵白を別のボウルに静かに移します。脇に置いてください。すすぎとドライスタンドのミキサーボウルと泡立て器の取り付けをきれいにします。

3. パドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーのボウルに、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせ、低速で混ぜて混ぜます。バターを加え、混合物がきれいで砕けやすくなり、バターの目に見えるバターのない湿った砂に似ているまで、約5分間低速で叩きます。 （ミキサーに5クォートまたは小さい容量がある場合は、ボウルシールドを使用するか、ミキシングプロセスの開始時に小麦粉が飛び出すのを防ぐために、ミキサーにきれいなキッチンタオルを包みます）。ミルク、オイル、バニラ、アーモンドの抽出物を加えて、中程度の低速で滑らかになるまで約3分間叩き、必要に応じて柔軟なヘラで側面をこすり落とします。

4. 柔軟なスパチュラを使用して、鼓動が残っていないまで、3つの追加で溶かされた卵白に溶けた卵白に静かに折ります。準備されたフライパンの間に粉を均等に分割します。 （各パンには、約15オンスまたは425 gのバッターが必要です。）焼き、ケーキパンを上から下に回転させ、パンとトップスプリングの側面から触れて、約20分間後ろに引き離し始めるまで。 （メモを参照してください。）

5. フライパンをワイヤーラックに移し、15分間パンでケーキを冷やします。ケーキの端の周りにオフセットのスパチュラまたはバターナイフを実行し、慎重にワイヤーラックに反転させます。約1時間、完全に冷まします。

6. 詰め物のために：中程度の鍋で、卵黄、砂糖、バターを混ぜ合わせます。混合物が175°F（80ºC）に達するまで、約10分間になるまで、中低熱の上で泡立てます。熱から取り除き、熱防止スパチュラを使用して、ピーカン、ココナッツ、レーズン、チェリー、バーボン、バニラ、オレンジの皮、塩を均等に結合するまでかき混ぜます。混合物を大きなボウルに移し、室温に冷却されるまで約45分間、時々かき混ぜます。

7. 組み立てる：ワックス付き段ボールケーキラウンドの上に1つのケーキ層を置きます。ターンテーブルとトップに1 1/3カップの詰め物（14オンス; 396 g）を設定し、オフセットヘラを使用してエッジからエッジまで均等に広げます。残りのケーキの層と詰め物で繰り返し、ケーキの層で終わります。ラップでしっかりとラップし、少なくとも8時間、最大14時間冷蔵します。

8. フロスティングのために：少なくとも1インチの水を入れて、中火で煮る。スタンドミキサーのボウルに、卵白、砂糖、塩、タルタルのクリームを混ぜます。煮込みの水の鍋にボウルをセットし、ボウルの底が水に触れていないことを確認します。柔軟な熱防止ヘラのトスティルを使用して調理し、砂糖が溶解するまで絶えずこすり、混合物が4〜5分間のインスタント読み取り温度計で165ºF（74ºC）を登録します。

9. 泡立て器を取り付けたスタンドミキサーにボウルを転送し、メレンゲが光沢があり、硬く、触ると10〜12分まで高速で叩きます。ミキサーを中程度の速度でミキサーを使用して、バターを一度に約2杯の大さじ2杯を加え、完全に取り入れるまで約3分です。速度を高くし、約1分間、光とふわふわになるまで叩きます。バニラとアーモンドの抽出物を加え、約2分間、滑らかでクリーミーになるまで中速で叩きます。

10. アンラップケーキ。オフセットのヘラを使用して、ケーキの上部と側面に均等に霜を広げます。サービングプレートに移し、約30分間提供する前にケーキを室温にします。

特別な機器

スタンドミキサー、ワックス付き段ボールケーキラウンド、ターンテーブル、インスタントリード温度計、オフセットヘラ

メモ

オーブンに一度に4つのパンをすべて取り付けることができない場合、またはフライパンを再利用する必要がある場合は、バッチで焼いても構いません。バッターは室温で最大1時間保持できます。

メイクとストレージ

冷却されると、個々のケーキ層をプラスチックにしっかりと包み、最大3か月間凍結できます。使用する前に、一晩冷蔵庫に融解します。

完成したケーキは、プラスチックラップでゆるく覆われ、室温で最大1日間維持するか、最大3日間冷蔵します。提供する前にケーキを室温にしましょう。

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