鮮やかで風味豊かなフルーツフロスティングの作り方

風味豊かなフロスティングには、水っぽいフレッシュフルーツピューレはやめましょう。必要なのは、フリーズドライフルーツの濃縮された色と風味です。

直感に反するように聞こえるかもしれないが、フルーツ風味のバタークリームに関しては、生のフルーツは絶対に避けるべきである。ファーマーズマーケットで売られているキラキラ光るイチゴのバスケットや、地元の摘み取り場で買った1クォートのブルーベリーに抵抗するのは難しいが、さまざまな方法で提供される方が美味しい。、、、そして新鮮な果物が本当に輝くアプリケーションです。

これらのデザートに共通するものは他に何があるでしょうか? でんぷんと沸騰する高温、デザートの新鮮なフルーツの水分含有量を管理するためのワンツーパンチです。

新鮮なフルーツがバタークリームに合わない理由

数カップの新鮮なフルーツピューレを普通のバタークリームに混ぜると、スープができあがります。水分を抑えるものは何もありません。減らすと、フルーツの風味がまったく出なくなります。それは、新鮮なフルーツのほとんどが水分だからです。味大きく熟したイチゴを食べているときは「ほとんど水」のようですが、フロスティングに使われるバターと砂糖のせいで薄められてしまうと、その風味は失われてしまいます。

ジャムもあまり良くありません。1オンスあたりで見ると、フルーツよりも砂糖を多くスプーンで混ぜることになり、フロスティングの風味と構造が台無しになります。砂糖不使用のフルーツソースはそれほど悪くはありませんが、風味は調理されていて、新鮮ではありません。

そこでフリーズドライフルーツの出番です。

フリーズドライフルーツが救世主

水分を除いた純粋なフルーツで、砂糖は一切加えられておらず、製造工程で熱を一切使用しないため、フレッシュで鮮やかな風味が保たれています。革のようなドライフルーツとは異なり、フリーズドライは細かく乾燥した粉末に粉砕できるため、液体に簡単に溶けます。水や砂糖が加えられていないため、バタークリームの粘稠度や甘さが損なわれることはありません。

トレーダージョーズやホールフーズ、クローガーなどの実店舗型スーパーマーケットは自社ブランドを生産しているが、他の多くの食料品店では次のような企業のフリーズドライフルーツを販売している。カレンのナチュラルズそしてナティエラ（私の。

Amazon でオンラインショッピングをすると、スーパーマーケットで売られている基本的な果物 (ベリー、バナナ、リンゴ、マンゴー、ミカン、マスクメロン) のフリーズドライバージョンのほか、ドラゴンフルーツ、ザクロ、クコの実、ブラックラズベリー、さらにはドリアンなどの特別なフルーツフレーバーも見つかります。

フリーズドライフルーツをフロスティングに使う方法

つまり、新鮮なフルーツよりもフリーズドライのフルーツを選んだとしても、バタークリームの選択肢が制限されることはありません。作り方は超簡単です。まずフリーズドライのフルーツをフードプロセッサーで細かく粉状になるまで粉砕します。ラズベリーのような種の多いフルーツの場合は、使用前に粉をふるいにかけたほうがよいでしょう。

メレンゲベースのスタイルは、またはフリーズドライフルーツに最適です。

スイスのバタークリームの砂糖は、フルーツを引き立てるフレーバー（フリーズドライのリンゴの代わりにキャラメルトーストした砂糖、フリーズドライのマンゴーの代わりにパームシュガーなど）に置き換えることができます。一方、イタリアンバタークリームの液糖も同様に置き換えることができます（フリーズドライのバナナには蜂蜜、フリーズドライのパイナップルにはアガベシロップなど）。また、フルーツだけに焦点を当てたい場合は、スイスには普通の白砂糖、イタリアンにはコーンシロップを使用すると、キャンバスがニュートラルになります。

技術的には、同じようにうまく機能しますが、その顕著なカスタード風味は、フルーティーな明るさを邪魔する可能性があります。同様に、フルーツの鮮やかさを抑えてしまう可能性がありますが、クリームシクルやピーチ＆クリームなどのフレーバーには戦略的に効果を発揮します。

どちらを選ぶにしても、最後にテクスチャや温度に基づく調整を含め、レシピに従ってバタークリームを準備します (たとえば、バタークリームが硬すぎて冷たすぎる場合は、フリーズドライフルーツを追加する前に温めて再度泡立てる必要があります)。

フリーズドライフルーツは、滑らかで光沢があり、軽いバタークリームにのみ加える必要があります。バタークリームが冷たすぎたり、濃すぎたりすると、フリーズドライフルーツが風味や粘度に与える影響を評価することが難しくなります。

バタークリームが準備できたら、フリーズドライフルーツパウダーを好みに合わせて泡立てます。フリーズドライフルーツが水分を吸収してフロスティングに溶け込むため、時間の経過とともに風味が少し強くなることを覚えておいてください。

ほとんどのバタークリームレシピでは、最大 2.5 オンスのフリーズドライフルーツを使用できます。それほど多くないように思えるかもしれませんが、これは新鮮なイチゴのピューレを約 25 オンス追加するのと同等です。フリーズドライフルーツは強力なものです。

他のフレーバーを加える

実際、非常に強力なので、ほとんどのフロスティングを、風味豊かなリキュール、濃いコーヒー、紅茶（もちろん室温に戻したもの）などの液体を追加できる程度まで濃く安定させます。

たとえば、ラム酒を少し加えるとバナナのトロピカルな香りとよく合いますし、サンジェルマンなどのフローラルな香りのものは、ラズベリーやアプリコットなどの香りのよいフルーツの香りと驚くほどよく合います。緑茶は桃の青臭い香りを引き立て、ローズウォーターはイチゴと相性抜群です。

自分の欲求と直感に従ってください（おいしそうに思えるなら、おそらくそうでしょう）。または、次のような本を参考にしてください。フレーバーシソーラスアイデアについては*。

*このコンペンディウムに対する私の愛情についての詳細はここをご覧ください。

フリーズドライフルーツ（および追加した液体）でバタークリームを調整したら、ボウルと泡立て器をこすり落とし、さらに 1 分間泡立てて、フロスティングが十分に均一で軽い状態になるようにします。

これらのフルーツ風味のフロスティングは、おなじみのケーキを華やかに彩る素晴らしい方法で、パン職人に創造性を発揮する機会を与えてくれます。バタークリームのスタイル、フリーズドライのフルーツパウダー、ケーキの層の組み合わせはほぼ無限にあるので、この投稿に添付されている特定のレシピに限定する必要はありません。

フルーツのフロスティングを使った独自の実験のテンプレートとして活用してください。メープルバナナバタークリームと組み合わせることもできます。またはいちごのフロスティングをたっぷりかけたり、もっと奇抜なものにしたり。想像力次第で無限の可能性が広がります。