シルクハットとウインクを備えた野菜ビーフスープ

カンザスシティステーキスープについて知っておくべき最も重要なことは、それがどちらでもないということですa。どちらかといえば、それはシルクハットとウインクを備えた野菜ビーフスープです。

この料理は、1963年のステーキハウスであるプラザIIIで生まれ、数十年にわたってステーキよりもスープでよく知られるようになりました。プラザIIIは2018年に閉鎖されましたが、スープは生き残ります。バリアントは今日の多くのカンザスシティステーキハウスでメニューに載っています。

元のレシピは、ハートフォードからオーランドまでの料理本や新聞のコードをクラックしたという多くの主張にもかかわらず、秘密のままです。しかし、優れたカンザスシティステーキスープの要素は簡単に識別できます。スープは光沢があり、ピリッとしたものでなければなりません - ルーは厚く、滑らかではありませんが、茶色の歯ごたえのあるステーキの一口が盛り上がります。

これらの原則を念頭に置いて、私はコピーキャットレシピの中で、KCステーキハウスではそうではありません - と、ポーターハウスよりも多くのポットローストを呼び起こすチャックローストのような牛肉の伝統的なシチューカットの両方をすぐに拒否しました。

私の肉屋の場合、ほぼすべてのカットをテストした後、私は明確な答えに着陸しました。カンザスシティのステーキスープに最適なステーキは、カンザスシティストリップ（Coastal Elitesのニューヨークストリップ）です。ストリップステーキには、他のカットよりも霜降りや脂肪のポケットが少ないため、一貫した風味と噛みのある一口サイズのピースに最適です。

バターでそれらのピースを茶色にすることは、スープをナッツの豊かさを貸しながら、ステーキハウスの雰囲気にさらに傾いています。ステーキに焦点を合わせるために、野菜はシンプルです。標準的なmirepoixとスライスしたマッシュルームの肉の部分です。

皿に著しく存在しないビーフスープに関する簡単なメモ。 kenjiは、店で買ったものの優位性について書いています以前は、それにもかかわらず、私はこのスープのバージョンをビーフスープ、ビーフコンソム、または牛肉と鶏肉の組み合わせを使用してテストしました。店で買ったビーフスープを使用するすべてのバージョンには、ブイヨン風の缶詰のスープの支配的な風味がありました。冷凍庫に数ポンドの良いスープボーンがあり、自分で作りたい場合、私はあなたを止めません。しかし、私たちのほとんどにとって、鶏肉のストックはより良い基盤になるでしょう。このスープの他のフレーバーブースターのおかげで、牛肉を見逃すことはないと約束します。

それらのフレーバーブースターに：Steakhouse Dry Rubsの頻繁なフライヤーである乾燥したPorcini MushroomsがUmamiのバックボーンであり、トマトが豊富なブロスの酸味を地球に引き下げます。カンザスシティステーキスープの多くのレシピが求められています、燃えたマシュマロの支配的な風味を持つボリューム別のキャラメル色のほとんどの液体調味料。私はそれをテストのかなり早い段階で拒否し、他のumamiブースター、マギー、マーマイト、醤油で実験しました。彼らはそれ自体が美味しかったが、彼らはカンザスシティのステーキスープのように味がするスープをもたらし、マギー、マーマイト、醤油のような味がしました。

最終的に、私は今、私がすでに冷蔵庫であるA-1ステーキソースですでに持っていたミッドセンチュリーの雰囲気を備えた別の「液体調味料」に手を伸ばしました。私は必ずしもステーキにそれをお勧めするとは限りませんが、少量はこのスープの余分な体、色、ステーキハウス・トゥアングを貸します。等量のウスターシャーは、酢と糖蜜のメモを増やすのに役立ちます。

他のトリック？シェリーの寛大な注ぎ、別の古典的なKCステーキハウス、ザ・ゴールデンオックスのステーキスープに触発された追加。 Oloroso Sherryは、料理の大胆なブラジャーノートを補完するために、トーストのようなプルーンのような風味を提供しています。あなたはそれを除外することができますが、スープは同じ深さではありません。

シルクハットとウインクのある野菜のビーフスープですよね？シェリーはトップハットです。 A-1はウィンクです。

シルクハットとウインクを備えた野菜ビーフスープ

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（栄養情報は成分データベースを使用して計算され、推定値と見なされる必要があります。）