必要のない（でも本当に欲しい）7,000 ドルのピザオーブン

私がカラマズー グルメ ピザオーブンに初めて出会ったのは、ニューヨークの屋外イベントでした。このオーブンは、自宅の裏庭で手間をかけずにピザ屋並みの仕上がりを約束する、7,000 ドルのステンレス製自立型マシンです。ニューヨークのケステとドン アントニオのパイ職人、ロベルト カポルシオが、このオーブンでピザを焼いていました。比較的コンパクトなガス式の機器でピザがこれほど上手に焼けることに、私はそれなりに感心しましたが、世界最高のピザ職人の 1 人が焼いていることも、プラスでした。私は、このオーブンをぜひ自分で試してみたかったのですが、できませんでした。

今まで。

数か月前、ピザオーブンのテストユニットが入った高さ 5 フィートの合板の箱を 16 輪トラックが降ろしたため、私の家の通りが封鎖されました。* 私はすぐにそれを裏庭に設置して試してみました。しかし、箱はガレージに残され、私がユニットを所有していた 4 週間の間、妻にとっては 125 立方フィートの悩みの種でした。

私の考えはこうです。

*カラマズーグルメの人たちもハイブリッドファイアフリースタンディンググリル試運転のために我が家にやってきました。これは、ガス、石炭、生木を熱源として（あるいは3つすべてを同時に）使用できる、とてつもなく派手なステンレススチールのグリルで、カスタマイズ可能なレーザーカットのグリルプレート（次のディナーパーティーでモノグラム入りのステーキを出したいと思っているパトリック・ベイトマンのような人向け）があり、グリル面1平方インチあたりの熱流束はなんと150 BTUで、一般的な高級家庭用グリルよりも50～150％も高いです。値段も小型車と同じくらいです。残念ながら、裏庭の門を通れないほど大きかったので、その性能を試すことはありませんでした。

統計

では、7,000ドルのピザマシンには一体何が入っているのでしょうか？まず、このマシンは重い最初に届いたとき、このオーブンを載せていた頑丈な折りたたみ式ピクニックテーブルが壊れそうでした。でも、この重さは良いことです。適切な場所に収まっているからです。厚いステンレススチールでできているので、このオーブンは長持ちするはずです。私がテストしたオーブンは、何度か国内を輸送されたようで、配達時に使われた合板の箱は使い古されてひび割れていましたが、オーブン自体にはまったく傷やへこみがありませんでした。

ユニットを組み立てる際 (6 つの異なるパーツが積み重ねられて届き、工具は不要)、まずオーブンの床下を通るガスバーに気が付きます。これは、背面または上部から、または対流によって加熱するほとんどの家庭用ピザオーブンとは異なる構成です。ガスバーの上に、調理面を形成する 2 つの厚い石を積み重ねます。その表面の後ろには、オーブンの背面に小さな炎の壁を作るもう 1 つのガスバーがあります。ガスバーを合わせると、42,000 BTU の熱エネルギーが放出されると報告されています。これはかなりの量です。

オーブンの設置面積 30 x 30 インチのうち、調理面は 24 x 18 インチと十分な大きさです。大きなピザを焼くのに十分な広さで、特にピザ​​ピールの扱いに熟練していれば、小さめのナポリピザ 2 枚を焼くのにも窮屈ではありませんが、十分可能です。

次に、オーブンの本体となる金属フレームを積み重ねます。上部には、さらに 2、3 個の石を挿入するためのスロットがあり、上から熱を保持して放射するように設計されています。この上に屋根が乗っています。屋根も厚手の鋼鉄でできており、後ろには煙や熱い蒸気を排出する煙突があります。

全体は、アダプターを介して天然ガス管、またはガスグリルで通常使用される種類の標準的なプロパンタンクに接続されます。

利便性の要素

組み立てが終わったら、最初に上下のバーナーを両方点火し、グリルの予熱を始めました。予熱中は、オーブン前面の 6 1/2 インチの高さの開口部を覆う金属製のドアがあります。ドアの格子により、換気は可能で、熱の逃げも抑えられます。最大出力で 20 分もしないうちに、赤外線温度計の針がオーブンに食い込み、天井と床の温度は 800°F を優に超えるまでになりました。

この温度では、ピザは約2分半で焼けます。初日、私はナポリのピザを6枚続けて焼きました。このオーブンは、パワーと一貫性に優れています。

カラマズーの本当の魅力は、調理のスペックだけでなく、その便利さにあることが分かりました。薪オーブンや、やかんピザピザ作りには、かなりの経験と事前の計画が必要です。活きた燃料源は加熱に時間がかかり、ピザオーブン自体も予熱する必要があります。さらに、ピザを焼いている間は燃料を管理する必要があります。ゲストが 1 時間遅れて来たら、ゲーム全体が台無しになります。自分とパートナーのためにピザを 1 枚か 2 枚だけ作りたいですか? ピザを 12 枚作るのと同じくらいの燃料を消費しなければなりません。

カラマズーの便利さは、これらの問題をすべて解決します。ガスを点火すると、約20分でこのモンスターは800°F以上で動き出し、焼き上がりの準備が整います。それだけでなく、温度の急上昇や火の維持、パイごとのばらつきもなく、好きなだけピザを焼くことができます。テスト機を受け取ってから2週間、私はほぼ毎晩ピザを焼いていました。私の環境では、このピザは見事に機能しました。、また店で買った生地でも作れます。私は、半焼きしたピザ生地やピタパンをピザのベースとして使ってみましたが、どれもオーブンで少し焼いて焦げ目をつけることで、さらにおいしくなりました。

正確なオンザフライ加熱と冷却により、ピザパーティーがはるかにスムーズに進むようになります。燃料をいじって再加熱したり冷却したりする必要はもうありません。この装置でパイを何枚も焼いても品質が落ちることはありません...燃料がなくなるまで。この装置ハエ燃料を使い果たしました。標準的なプロパン タンク 1 つでは、ピザ作りを 3 晩続けるだけで済みました。

競争

カラマズーグルメピザオーブンは、既存のグリル装置に追加できるものに比べて、いくつかの大きな利点があります。マイティピザオーブンあるいは私たち自身のキットの大きな特徴は、ガスオーブンのダイヤルやグリルの炭のセットアップをいじくり回すことなく、上部と下部からの熱を非常に正確に制御できることです。これは、KettlePizza インサートを毎回一貫して調理するのに苦労している人にとっては大きなメリットです (ある程度の練習が必要です)。

スタンドアロンオーブンと比較するとどうでしょうか？オーブンまたは黒い石? 私はまだこの 2 つのデバイスを個人的にテストする機会がありませんが、その動作の仕組みに関するビデオや説明をじっくりと見てきました。Kalamazoo の主な利点は 2 つあるようです。

まず、その大きさです。オーブンの寸法は、ピザをドーム状に焼く機能（オーブンの天井近くでピザを持ち上げて上面を焼くこと）やピザ以外の料理を調理する多機能など、本格的な薪焼きピザオーブンの機能を模倣するのに十分な大きさです。オーブンを所有していた4週間の間に、私は焼き牡蠣のトレイを数枚、丸ごとの魚を数匹、そして、 いくつかの、ムール貝、パン、そして丸鶏も一羽。ピザを一切作らずに、この機械で1年間料理できる。

Kalamazoo では、完成品のコントロールもはるかに容易です。Uuni と Blackstone はどちらも調理方法に制限があり、Uuni はサイズが小さい (ピザを入れてそのまま放置するしかなく、回転や操作を行うスペースがありません)、Blackstone は回転ベースが制限されています。Kalamazoo では、調理中にピザのどの部分に熱を加える必要があるかを特定し、ピザを移動、回転、持ち上げて、希望どおりの結果を得ることができます。

もちろん、このレベルの手動制御は欠点とみなされるかもしれませんが、本物のピザオーブンと同様に、単にピザを入れてタイマーをセットするだけでは良い結果は得られません。ピザ作りは観客スポーツではなく、短い調理プロセス全体を通して積極的な参加が必要です。自家製の薪オーブンややかんピザケトルグリル用のインサートですが、これほどのレベルの制御と操作を可能にする家庭用オーブンは見たことがありません。

それで、それは価値があるのでしょうか?

明らかに、これは高級な贅沢品であり、平均的な家庭料理人を対象としておらず、手頃な価格でもありません。とはいえ、その性能を考えると、それほど悪い買い物ではありません。KettlePizzaやBlackstoneのような簡単な裏庭のソリューションと比較するべきではありません。本格的な薪焼き石窯と比較すべきです。なぜなら、それがこの製品の実際の性能だからです。私は、ツイッターピザ窯を一から作った人や、ブラボーオーブン私が発見したのは、ほとんどの人にとって、カラマズーオーブンと同等の品質のピザオーブンを作るには、2,000ドルから8,000ドルの費用がかかり、さらにそれを設置して稼働させるまでに数日から数週間の重労働が必要になるということでした。そしてもちろん、オーブンの実際の使用には、調理を始める前に大きな炎を起こすために何時間も前から計画を立てる必要があります。

本当にその値段に見合う価値があるのでしょうか? 私には判断できません。Kalamazoo オーブンは、私が今まで使った家庭用ピザオーブンの中では断然最高の出来映えですが、断然一番高価でもあります。個人的には、裏庭用の道具に 7,000 ドルもかける余裕はありません。たとえ週に何回も使うことになるものであってもです。しかし、もっと良いピザパーティーと少し古くなったトヨタのどちらにするか迷っているなら、これはまさにあなたの裏庭に求めている道具かもしれません。

ご注文はこちらからカラマズーグルメのウェブサイト。