ナッツをトーストするには？電子レンジはあなたの最高の味方

良い音楽と同じように、良い料理本は開くたびに満足感を与えてくれるはずです。ハロルド・マギーの食べ物と料理についてたとえば、そのページをざっと読むたびに、最初にまったく読み飛ばしていた何かに気づくのです。

例えば、503ページのナッツの調理のセクションでは、「電子レンジでローストすることもできる」と書かれています。このテクニックは、あちこちで見かけました（最近では食品に関するアイデア) に興味はあったものの、あまり真剣に考えたことはありませんでした。私は昔ながらの方法でナッツをローストしていました。オーブントースターかフライパンです。しかし、この標準的な方法はどちらも欠点があります。

オーブンは予熱に時間がかかります。パントリーから取り出したナッツを完璧にローストするには、オーブントースターでも 15 分以上かかります。本物のオーブンでは、その時間はもっと長くなります。フライパンの方が早いですが、上の写真のような、ところどころが生で、ほとんど黒っぽいナッツにならないように、常にかき混ぜたり、投げたりしながら調理する必要があり、より注意が必要です。

一方、電子レンジは、あらゆる方向から素早く、効率的に、均一に加熱し、ナッツなどの小さな食材であれば、外側と内側を基本的に同じ速度で調理することができます。

少し試してみた結果、電子レンジでトーストするのは効果があるが、とてもオーブンでトーストするのと同じくらいおいしいです。ナッツはキッチンにトーストしたナッツの香りが広がりますが、トーストほど茶色くならず、風味もそれほど出ません。

問題は、オーブンでもフライパンでも中心部よりも外側の方が早く焼けてしまうため、私たちは内側よりも外側をしっかりトーストしたナッツを味わうことに慣れているということです。

解決策は？ 生のナッツを皿にのせる前に、少量の油で炒めて、外側を少し焼き色を付けるだけです。私は、ナッツ 1 カップに中性植物油またはキャノーラ油を小さじ半分加え、電子レンジ対応の皿に 1 層に広げます。ナッツを電子レンジで 1 分間隔で加熱し、その間にかき混ぜながら、均等にこんがりと黄金色になるまで加熱します。ナッツの量にもよりますが、これには 3 分から 8 分ほどかかります。フライパンやトースター オーブンで調理したものよりも、より均等で風味の良い仕上がりになります。