スパイシーキュウリとハラペーニョのライムエード

今日から振り返ってみると、スパイシーなマルガリータが昔からあったわけではないことを思い出すのは難しい。そのアイデアはあまりにも明白で、必然的で、時代を超えたそれでもあなたは苦境に立たされた2000 年以前には、カクテル メニューにこのドリンクが載っていたことはなかった。要するに、スパイシー マルガリータか、その近縁種であるキュウリ マルガリータのどちらかがお好きなら、このノンアルコール ドリンクはぴったりだ。そして、このドリンクは、今後何年もの間、暑い季節にさわやかなドリンクの定番となる可能性を秘めていると私は断言できる。

このドリンクを思い描くのは簡単なはずですが、もし苦労している人のために、爽快な酸味のあるライムの風味と、それを際立たせるほどの砂糖のバランス、新鮮なハラペーニョの刺激、新鮮なキュウリの涼しい風を想像してください。緑と緑と緑のテーマは偶然ではありません。これら 3 つの材料すべてが、グラスに緑の新鮮さをもたらし、味覚を楽しませてくれます。とても暑い日に冷たいプールに飛び込むような感じです。

グラスに最高の風味を注ぐ

濃厚な風味を作る秘訣は、正しい方法で抽出することです。このライムエードを作るには、2 種類の抽出を並行して行います。1 つ目は、薄くスライスしたキュウリを絞りたてのライム ジュースに浸すことです。これでキュウリの風味と水分を十分に引き出すことができます。

その間、私はオレオサッカラムと呼ばれるカクテルの材料をベースにしたテクニックを使います。オレオサッカラムは、柑橘類の皮（通常はレモンですが、ここではライムでも可）を砂糖と一緒にマドリングしてから浸軟させて作ります。マドリングと砂糖を一緒にすると、柑橘類の皮から天然の深い風味のオイルが抽出されます。次に、皮の水分が抽出されると、オイル、砂糖、水が混ざった乳化シロップが形成されます。これは、果汁の酸味を一切感じさせずに、皮の素晴らしい風味をすべて引き出すことができる強力な材料です。

私の工夫は、このオレオサッカラム混合物が出来上がるときに、細かく刻んだハラペーニョを加えることです。その理由は、唐辛子の風味と辛味成分であるカプサイシンの多くは脂溶性であり、皮から抽出した油がその脂肪分を供給するからです。その結果、一口ごとに唐辛子の風味がより強く複雑に感じられます。

シロップができたら、キュウリとライムのジュースと水を混ぜて固形物を濾し、濃縮ライムシロップを作ります。これを氷と混ぜて、好みに合わせてさらに薄めてお召し上がりください。

ハラペーニョの辛さを調整する

以下のレシピでは、ハラペーニョを 1 個か 2 個使います。私は 2 個使うのが好みです。パンチの効いたライムエードにするためです。でも、辛さを控えめにしたい場合は量を減らしてもかまいません (汗をかきたいときは増やしてください)。もちろん、ハラペーニョの辛さはさまざまですので、シロップができあがるときに味見してみることをお勧めします。辛さが足りないと思ったら、刻んだ唐辛子をさらに加えて、シロップをさらに長く漬け込んで辛さを抜くことができます。

スパイシーキュウリとハラペーニョのライムエード

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。）