イタリアのレインボークッキー: 初心者のためのステップバイステップガイド

正直に言うと、レインボークッキーはそうではありません本当にクッキー。技術的には、アーモンドペーストがたっぷり入った濃厚な3層スポンジケーキを薄くスライスし、甘いジャムを塗り、サクサクしたチョコレートコーティングで仕上げたものです。また、私が最後に見たとき、虹には 7 つの色があり、どれも白ではありませんでした。一部のベーカリーでは、レインボー クッキーを 7 層クッキーと呼んでおり、スポンジと上下のチョコレート アイシングの間にある 2 つの薄いジャム コートに「層」のステータスを与えていますが、それは言い過ぎです。

レインボー クッキーの名前は正確ではありませんが、それでもイタリア系アメリカ人の最も人気のあるベーカリー菓子の 1 つです。はっきり言っておきますが、レインボークッキーは明らかにイタリア系ではなく、イタリア系アメリカ人のパン屋が作ったものです。イタリアにはレインボークッキーに直接対応するものはありませんが、イタリア国旗に似た同じ赤、白、緑の層を持つシチリアの三色のジェラート・ディ・カンパーニャからインスピレーションを得たと考える人もいます（おそらく不正確な命名）レインボー クッキーもジェラート ディ カンパーニャから派生したものですが、指摘しておきますが、これはジェラートではありません）。

私が育った南フィラデルフィアのイタリア系アメリカ人地区では、パン屋さんのショーケースにレインボークッキーが並んでいるのをよく見かけました（私のお気に入りはイスグロズのもので、クリスマスの時期にはブロック一周する行列に勇気を出して並ぶ価値があります）。実際、南フィラデルフィアに旗があるとしたら、赤、白、緑で、その上にチョコレートブラウンの細い帯があるのを想像します。確かに、レインボークッキーのように見えます。

今日では、地元のスーパーマーケットやデリでレインボー クッキーの入った容器を見つける可能性が高くなりますが、これらの量産バージョンの大部分は本当にがっかりさせられます。工場で作られたものは見た目は完璧ですが、味がまったく正しくなく、本物のアーモンドペーストの代わりに人工アーモンドエキス香料を使用するなど、安っぽい手抜きをしていることがよくあります。つまり、今でも一から作っている素晴らしいイタリア系アメリカ人のベーカリーの近くに住んでいない限り、素晴らしいベーカリーを手に入れる最大のチャンスは家で作ることだということです。

以下の私のレシピは、家で作るのが難しいデザートの簡単で合理的なバージョンです。かなり基本的なケーキのレシピから始め、たっぷりのアーモンド ペーストを加えて、クッキー特有のナッツのような風味と濃厚な食感を生み出します。バッターは三等分されます。一部は白く残し、二番目は緑に染め、最後は赤に染め、紙の薄いケーキの層に広げ、それぞれを焼き、冷ましてから積み重ね、その間にラズベリーまたはアプリコットの薄いジャムを塗り重ねます。組み立てると、カチカチの殻に固まるチョコレートコーティングがトッピングされ、プチフォールサイズのクッキーにスライスされます。虹ではなくイタリア国旗によく似ています。このベーカリーにふさわしいお菓子を自宅で完璧に仕上げる方法については、以下のヒントをお読みください。

ベーカリーにふさわしいレインボークッキーを自宅で作るための重要な手順

エキスではなくアーモンドペーストを使用。ケーキの特徴的なアーモンド風味を作り出すのに最適な製品は、アーモンド ペーストです。アーモンド ペーストに含まれる天然オイルは、アーモンドの風味が際立つ、より密度が高く、よりしっとりとした、より柔らかいケーキクラムに貢献します。アーモンドエキスやマジパンを使用した市販バージョンのクッキーを見たことがありますが、これらの製品で作った最終的なクッキーは風味のバランスが適切ではありません。アーモンドエキスはワンノートで人工的な味がしますが、マジパンは甘すぎてナッツの風味がありません。

アーモンド ペーストとマジパンは混同されやすいですが、アーモンド ペーストにはマジパンよりも約 2 倍の量のアーモンドが含まれており、粗めで甘さの少ない混合物です。マジパンは、アーモンド ペーストよりもはるかに多くの砂糖を含む、滑らかで非常に甘い菓子ペーストです。砂糖はすべて、レインボー クッキーの生地に悪影響を及ぼします。アーモンド ペーストは通常​​、ほとんどの食料品店のベーキング コーナーで缶、カートン、または容器に入った状態で入手できます。

アーモンドペーストにバター、砂糖を加えてクリーム状にします。適切に多くのケーキ生地において不可欠なステップです。クリーミングすると生地の中に気泡が閉じ込められます。ケーキがオーブンで焼かれると、これらの泡が膨張してケーキが膨らむのを助けます。これらの気泡がなければ、バターと砂糖は超高密度のペーストを形成し、ケーキに濡れたレンガのような質感を与えることになります。この生地に使用される重要なベーキング技術です。

これは、アーモンドペーストを生地に混ぜ込むための最良のテクニックでもあります。アーモンドペーストは、もろく、かなり固い状態でパッケージから出てくることがよくあります。生地に均一に溶け込むように、柔らかくして砂状の質感に砕く必要があります。最も一般的で最良の方法は、まずアーモンドペーストを砂糖とよく混ぜ、次にバターを加えてクリーム状にすることです。こうすることで、粉砕して均一に分散させることができます。ただし、砂糖とバターだけをクリーム状にする場合のように、混合物が完全に「軽くてふわふわ」になることはないことに注意してください。クリーム状のアーモンド ペーストの混合物は砂のような質感で、アーモンド ペーストの小さな塊がいくつか残っていますが、薄いケーキが適切に膨らむように、混合物にはまだ十分な空気が閉じ込められています。

食用色素をケチらないでください。クッキーを本当にイタリア国旗に似せたい場合は、焼く前に生地の染まった部分が鮮やかで深みがあることを確認する必要があります。生地が焼き上がると、焼き上がったケーキの色は生の時よりも落ち着いた色になります。したがって、これを補うために、染色された生地は豊かで飽和した色を持つ必要があります。ここでは、小さじ 1/4 のジェル食用色素を使用しますが、すべての食用色素が同じように作られているわけではなく、ブランドによって効能が異なる場合があります。さらに追加する必要があるかもしれません。

このレシピは液体食用色素でも使用できますが、さらに多くの色素が必要になる可能性があります。したがって、使用する食用色素のブランドやスタイルによっては、視覚的な合図に達するために、それに応じて色素の量を調整する必要がある場合があります。食用色素を手元に置き、好みの赤と緑の色合いになるまで、一度に数滴ずつ加え続けます。

あるいは、レインボー クッキーに大量の食用色素を使用したくない場合は、逆のことをして好きなだけケチるか、完全に省略します。ただし、完成したレインボー クッキーには同じような視覚的効果はないことを承知してください。 。

チョコレートをトッピングする前に、組み立てたケーキを軽く圧縮します。生地が準備できたら、それを3等分し、それに応じて染色し、3つの非常に薄いケーキに焼きます。冷めたら、ケーキの層を慎重に重ね、各ケーキの層の間にジャムの薄い層を置きます。この組み立てられたケーキはこの段階ではかなり壊れやすく、チョコレートをトッピングしてすぐに切り込むと、ケーキが裂けてしまいます。

ケーキを少なくとも 2 時間冷蔵庫で冷やし、シートパンを上部の中央に置き、軽く重さを加えて層を圧縮すると、菓子が繊細な層状のケーキから、スライスできる密度の高いクッキーの質感に変わります。

自信を持ってカットしてください。ケーキを組み立て、冷やし、チョコレート コーティングをトッピングしたら、個々のクッキーに切ります。しかし、柔らかく繊細なケーキと、固めのチョコレートシェルのトッピングをトッピングしたスプレッドジャムの交互の層は、スライスするときに問題が発生する可能性があります。潰して砕いたレインボークッキーはまだおいしいですが、その見た目のインパクトは大きく異なります。正しくカットしないと失われます。

冷静な自信が、クッキーをひとつひとつきれいに分ける秘訣です。非常に鋭い鋸歯状のナイフを使用する必要があります。その多くの歯により、下のジャムに圧縮されて本格的な構造の崩壊を引き起こすことなく、繊細なケーキの層を簡単に切断することができます。

途中でトップチョコレートの破片がいくつか失われる可能性がありますが、スライスストロークを長くすれば、そのようなことは起こらないはずです。空いている方の手でクッキーを安定させながら、切りたい場所で鋸歯状のナイフを前後にスライドさせてください。スライスするときに強く押し付けないことが重要です。押し付けると、チョコレートが潰れたり、細断されたりする危険があります。最もきれいにカットするには、ナイフを熱湯に浸し、各スライスの間にナイフを拭いて乾燥させます。

イタリアのレインボークッキー: 初心者のためのステップバイステップガイド

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