残ったバニラビーンズのポッドをどうするか

残ったバニラビーンズのポッドをどうするか

バニラのさやから風味を最後まで引き出す方法をご紹介します。

パティシエとして働いていた数年間で一番良かったことは、毎日バニラビーンズを無限に扱えたことです。皮むきナイフを太い鞘に突き刺し、それを割って中身の濃厚なペーストをかき出すという、非常にニッチな楽しみに勝るものはありません。バニラビーンズは、バニラショートブレッドやピーナッツブリトルなど、水分の少ない料理のために取っておき、空いた鞘は「ウェット」な料理に使っていました。、、 、1つのなどなど。

その後、空になったポッドを軽くすすいできれいに拭き、低温のオーブンで乾燥させて、後で再利用できるように保管します。この作業には、バニラシュガーを作ることはほとんどありませんでした。これは、家庭料理人の間で人気のトリックで、間違いなく魅力的な香りを生み出します。残念ながら、その香りは香水のトップノートのようなもので、せいぜい一瞬で消え、沸騰やベーキングの厳しさに耐えるには揮発性が高すぎます。そのため、私はバニラポッドを、すぐに食べられるもの、たとえば袋入りのバニラシュガーのパッケージに入れて保管する傾向があります。または缶詰の。

バニラビーンズの値段がこれまで以上に高騰していることを考えると、すべてのさやを最大限に活用することがますます重要になっています。残ったバニラは、お気に入りのレシピの風味と香りの素晴らしい源になりますが、さやの水溶性化合物を抽出することを目的とした方法に限ります。ですから、バニラビーンズを砂糖の袋に入れたり、おいしいお菓子と一緒に保存したりして、後でこれらの用途のいずれかで活用することも忘れないでください。

長期の冷水注入

残ったバニラビーンズをメープルシロップの瓶に入れて冷蔵庫で1か月間放置するか、1クォートのミルクやクリームに入れて1週間浸してからお気に入りのレシピに使ってください。豆を水出しコーヒーのジョッキに入れても、ゆっくりと冷やして抽出することで、冷蔵庫に保管してあるものすべてにまろやかなバニラの風味を与えることができます。

短期の高熱注入

次に料理を作るときは、、 または残ったバニラビーンズをそのまま入れてください。終わったら取り出してください。または、お菓子を冷蔵庫に保存している場合は、そのまま残しておいて冷たいインフュージョンで味を倍増させてください。

ブラウンバターとトーストクリーム

ブラウンバターにバニラビーンズを加えたことがない人は、本当に損しています。この比較的高温の方法は、私たちが慣れ親しんでいる軽くて香水のようなバニラの香りではなく、ポッドのより深くオークのような香りを引き出します。これは、次のような定番の料理においしい複雑さを加えます。、、 そして。

同じ考え方は、 残ったバニラが、焦げたトフィーの風味のある調理済みクリームの背後に、風味の第二層を作り出すことができます。

フルーツデザート

洋梨の煮込みのような明らかな用途以外にも、残ったバニラビーンズは次のような料理にクリーミーで香り高い存在感を加えることができます。、、、レモンシロップ（または、クリームシクルの雰囲気を味わいたいなら、オレンジのバリエーションも）を加えます。調理しているフルーツと一緒にポッドを鍋に入れ、バニラの風味がお好みのレベルになったら取り出します。

バニラパウダー

残ったバニラビーンズは乾燥すると脆くなるので、コーヒー豆と一緒に挽くこともできます。あるいは、スパイスミルで粉末状にして、バニラの風味が増すレシピに他の乾燥材料と一緒に加えることもできます。お好みでどうぞ！

伝統的なレシピ

パンナコッタを作るときも、バニラアイスクリームを作るときも、レシピで新鮮なバニラビーンズが使われているときは、残ったさやで代用できます。ただし、浸漬時間を長くすればいいのです。私はたいてい 24 時間ほど浸漬します。浸漬時間中は液体が漏れないように注意してください。浸漬中に驚くほど多くの蒸発が起こる可能性があるからです。

上記の湿潤法はすべて、一度も使われていないが、乾燥しすぎて割って削り取ることができない（スーパーでガラスの小瓶に入って売られていたり、パントリーに置き忘れた袋の中に隠れているのをよく見かける）古くてしおれたバニラビーンズを水分補給するのにも使えます。温水または冷水に浸した後、もろい豆はすぐに柔らかくなり、その時点で割って削り取ることができるので、種が無駄になりません。割られていない乾燥した未使用のさやは、割ったものと同じように、コーヒー豆と一緒に挽いたり、バニラパウダーにしたりできます。

ひとたび砂糖の袋以外のものも考え始めると、残ったバニラビーンズの使い道が無限にあることに気づき、バニラビーンズがテーブルにもたらす繊細な風味への感謝の気持ちが増すでしょう。

2018年1月