アイスクリームマシンでアルコール入りスラッシュを作る方法

私がアイスクリームをこんなに好きな理由は、失敗して構造的に不安定なものができてしまったとしても、たいていは修復できるからです。バニラアイスクリームが凍ってしまったら？ミルクシェイクやルートビアフロートに混ぜてみてください。パイと一緒に試してみてください。

シャーベットを作る場合、特に柑橘類のジュースのような薄いベース材料を使用する場合、完璧なすくいやすさのための余裕は比較的小さくなります。一方には味気ない氷があり、もう一方にはアイスクリームのすくいから落ちて水たまりになる甘すぎるシャーベットがあります。

でも大丈夫です。シャーベットが失敗するところから、スラッシュが始まります。そして、それらを作る最も簡単な（そして最も楽しい）方法は、お酒を使うことです。

その理由を知るために、シャーベットの仕組みをもう一度おさらいしましょう。シャーベットは、空気で泡立てた凍ったシロップです。アイスクリームメーカーで冷やされると、水が凍って氷の結晶になり、機械によって砕かれます。砂糖の分子もその結晶を砕きますが、水とシロップを形成して、氷点を華氏 32 度以下に下げます。

氷の結晶が凍るにつれて、残った水はますます糖分の多いシロップになり、最終的には実際には凍らない超低温シロップの中に空気と小さな氷の結晶が浮遊する状態になります。加える砂糖の量はシャーベットの最終的な質感に直接比例し、入れすぎると形を保てないシャーベットになります。また、凍らず、すでに飽和している結晶の浮遊液に溶け込まない、非常に甘い砂糖シロップの水たまりもできます。

「スラッシュを作るには、形が崩れないほど冷たいスラッシュが必要ですが、歯が痛くなるほど甘くするのも避けたいものです。そこでアルコールの出番です。」

スラッシュでは、欲しい形が崩れるほど冷たいスラッシュを作りたいけれど、歯が痛くなるほど甘くするのも嫌ですよね。そこでアルコールの出番です。砂糖シロップ同様、アルコールの凝固点は水よりも低く、シャーベットシロップにアルコールを加えると、本来よりも凍りにくくなるため、出来上がったシャーベットが柔らかくなります。アルコールを十分に加えると、砂糖だけの場合と比べて2つの大きな利点があるスラッシュができます。1) 砂糖の量が少なくて済むので、シロップっぽさを抑えた、思わず舌鼓を打つほど酸っぱいスラッシュが作れます。2) 砂糖の量が少ないので、凍ったベースの上にシロップの水たまりができません。

アルコール入りのスラッシュを作る場合は、提供する人ごとにアルコール度数を調整したほうがよいでしょう。スラッシュのベースを凍らせたら、提供ごとにアルコールを追加するのは簡単です。

以下のレシピでは、ウイスキーの酸味がほんのり効いた、ウイスキーサワー風のレモンスラッシュを作ります。お好みに合わせて、1杯あたりにウイスキーを追加で加えることができます。最低でも大さじ1杯、最高でウイスキーとスラッシュを50/50の割合で加えることができます。加える常温のアルコールは、ベースに凍らせたアルコールよりも、スラッシュの味に大きく影響します。

風味と甘さをさらに加えるには、サービングカップまたはボウルの底に赤ワインシロップをスプーン1杯入れると、スラッシュが凍ったアイスのような味になります。お好みのワインをお使いください。ただし、甘口で樽の香りの少ないワインが理想的です。このタルトとスラッシュには、シロップを多めに入れても十分です。

ウイスキーがお口に合わない場合は、ジンでこの手順に従うこともできます。または、ライトラムを使用し、レモンの代わりにライムジュースを使って自家製スラッシュダイキリを作ることもできます。他にもスラッシュのアイデアはありますか? コメントでお知らせください。