ダブルダウンスローダウン：自家製バージョンがKFCに挑む

「人生で『カーネルのスペシャルソース』と呼ばれるものを食べるなんて思ってもみませんでしたし、ましてやそれを再現するために朝を費やすなんて思ってもみませんでした。」

KFCのダブルダウンサンドイッチ。 J. ケンジロペスアルト

今では、誰もがこれが何であるか知っていますよね？KFCの新しいダブルダウン「サンドイッチ」です。ベーコン2枚、チーズ2枚、そして「カーネルズスペシャルソース」をたっぷりかけ、パンの代わりに揚げたチキンカツレツ2枚を挟む。ネット上ではほとんどの人が同意しているようだ。サム・シフトン先頭に立つ：これは気持ち悪い。

パンティツイストのほとんどは、その栄養価に関するものです。しかし、本当にそれほど悪いのでしょうか？結局のところ、概念的にも栄養的にも、それは、右？私たちの食生活にはフライドチキンやベーコンを入れる余地はないのでしょうか?

私にとって、このサンドイッチの不快さは、すべてのファストフードの不快さと同じです。つまり、便利さと品質です。窓口まで歩いて行き、5ドルを支払って、まったく気にも留めない労働者が作った、工業的に生産された600カロリーのサンドイッチを手に入れるのは、あまりにも簡単すぎます。

一方、料理のコンセプトとしては、チキン、ベーコン、チーズは私にとってはかなり良いように思えます。では、上質な材料を使い、時間をかけて丁寧にダブルダウンを再現したらどうなるでしょうか?オリジナルと比べてどうでしょうか?詳細は、以下をご覧ください。

今朝、私たちはまさにそれを実行しました (そう、私は朝 8 時前に起きて鶏肉を揚げていました)。これがその結果です。

チキン

KFCのチキンカツレツファーストフードとしては悪くない。挽いて成形した鶏肉ミールではなく、鶏の胸肉の丸ごと（ただし、不気味で少し乾燥している）から作られているのは明らかだ。問題はクラストです。私が食べた 2 つのサンドイッチは、端の部分以外はカリカリしていませんでした。また、何らかの工業用強力食品接着剤で胸肉に貼り付けられているようでした。最後に、カーネルは 11 種類のハーブとスパイスの秘密のブレンドを誇りにしていますが、そのブレンドはチキンだけでなく、ベーコン、ソース、溶けたチーズも圧倒しています。決して小さな偉業ではありません!

状況を改善するために、まず、冷蔵保存した鶏の胸肉から始めました。これを水平に半分に切ってカツレツにし、黒コショウ、新鮮なニンニク、パプリカで味付けしたバターミルクに一晩浸して、肉を柔らかくして風味を良くしました。また、混合物に塩をたっぷり加えてバターミルクを塩水に変え、調理中に鶏の胸肉がより多くの水分を保持するのを助け、ジューシーさを保ちました。

「こうすることで、鶏肉の外側に小さなパリパリした突起ができて、さらにカリカリ感が増します。」

標準的なフライドチキンの衣付けは、バターミルクに浸した鶏肉を味付けした小麦粉に落とします。カリカリ感を少し増すために、私は鶏肉を加える前に指先で小麦粉の混合物にバターミルクを少し多めに混ぜました。こうすると、鶏肉の外側にくっつく小さなカリカリの塊ができ、カリカリ感が増します。ラードとショートニングで揚げることも試しましたが、重すぎて舌に不快なワックス状の膜が残りました。ピーナッツ油ははるかに良い結果となった。

鶏の胸肉のカツレツはとても薄いので、揚げ物器を使う必要すらありませんでした。12インチのフライパンにうまく沈んだままだったので、後片付けがずっと楽になりました。

かつて、料理人に「フライドドッグを作っているかどうかなんて関係ない。揚げ物なら、揚げたての瞬間に塩を振ればいいんだ！」と怒鳴るシェフがいました。彼の言う通りです。食べ物がまだ熱くて少し油っぽいときの方が、塩がよくつきます。

ベーコン

KFC のベーコンは、サンドイッチの中で断然一番がっかりする部分でした。ピンセットでチーズとマヨネーズの混合物をかき分けて、やっと 2 枚の柔らかくて貧弱なスライスを見つけることができました。それらを単独で味見しても、豚肉の味を特に感じることはできませんでした。漠然と化学的な煙の匂いがするだけです。うーん。

鶏肉の味に負けないように、リンゴの木で燻製した厚切りベーコン。私がいつもよく使う方法は、オーブンの天板にベーコンを並べることですが、余分な脂肪を集めるのが少し難しくなります。また、ベーコンの脂肪は、どう使うかはっきり決めていました。その代わりに、ベーコン（サンドイッチ1枚につき半分に切ったベーコン2枚と、妻用に3枚*）をフライパンで焼き、脂肪を取っておいて、鶏肉を揚げる油と混ぜて、鶏肉をカリカリに揚げ、風味豊かにしました。

チーズ

KFC はモントレージャックとペッパージャックのスライスを使用していると主張しています。ペッパージャックには緑と赤の斑点がかすかに見えましたが、正直言って、2 つのスライスの違いは味わえませんでした。それだけでなく、鶏肉が食べられるくらい冷める頃には、チーズはプラスチックの鞘のように固まっていました。私には無理です。

スライスする代わりに、より均一なカバーが得られるだろうと考えました。すりおろしたジャックペッパーをフライドチキンに直接塗り、オーブンで少し焼いて溶かします。2種類のチーズを両方食べたわけでもない。結局のところ、ペッパージャックはモントレージャックに唐辛子を加えたもの。KFCのシェフは本当にペッパージャックを2切れ食べるのは辛すぎると判断したのだろうか？本当に？

ソース

人生で「カーネルのスペシャルソース」と呼ばれるものを食べるなんて思ってもみませんでしたし、ましてやそれを再現するために朝を費やすなんて思ってもみませんでした。甘酸っぱいマクドナルドのスペシャルソースと違って、カーネルのソースはもっとスパイシーな味がする。私はKFCの店員にどんなソースか尋ねてみた。彼の答えは「スペシャル」で、顔には「今言ったジョークを見て」という得意げな笑みが浮かんでいた。

賢い。とても賢い。

結局、私はマヨネーズ、ケチャップ、新鮮なニンニク、パプリカ、そしてフランクのレッドホットソースを少々混ぜたもの。まったく同じですか? いいえ、でも信じてください。カーネルのソースとまったく同じ味のソースは欲しくないはずです。