ボトル入りバーベキューソースを美味しくする方法

ボトル入りバーベキューソースを美味しくする方法

市販のソースをアレンジするためのガイドと、創造性を刺激するいくつかのレシピ。

私は布教活動に積極的です—キッチンで作るソースは、いつでもほとんどの瓶詰めソースより美味しいと私は主張します。しかし、変換は簡単ではありません。長い材料リストを選び、30 分かけて調理するのと、5 分で店に行って数ドルで瓶詰めソースを買うのとでは、後者の方がたいていは勝ります。だから、今こそ中間点、つまり店で買うソースの便利さと自家製の独創性を組み合わせた妥協点を見つける時だと思っています。

ボトル入りバーベキューソース

では、瓶詰めのソースに私が何の問題があるというのでしょうか。簡単に言えば、素晴らしいものを見つけられれば何の問題もありませんが、素晴らしいものを見つけるのは難しいのです。一般的な食料品店で手に入るものは、ひどいものから許容できるものまでさまざまで、それ以上ではありません。

一般的なソースは、甘み、酸味、スモーキーさ、時にはスパイシーさといった、あらかじめ決められた味のプロファイルに合わせて作られています。この狭い方程式に当てはまり、同時に際立った味を出そうとするソースを作るということは、ほとんどの会社が、ある味か別の味で限界を少し押し広げ、液体スモークが多すぎるために甘すぎたり、辛すぎたりするソースを大量に生産することを意味します。だからといって、すべてが悪いというわけではありません。安価なソースでも、そこそこ美味しいものもあります ()—しかし同時に、本当に素晴らしいソースのように人々を驚かせたり感動させたりはしないと思います。

こうして、この投稿のアイデアが生まれました。これらの中途半端なソースをいくつか取り上げて、本格的な料理人にふさわしいように素早くアレンジしたらどうなるでしょうか。瓶詰めのソースほどのコストと時間の節約になり、一から作ったものほどの創造性と感動が得られます。

段階的な改善

これをやろうとしたとき、私は自分にいくつかのガイドラインを設定しました。まず、3 ドル以下で手に入り、まったくまずくないソースを 3 つ選びたいと思いました。次に、まずは 4 つの材料だけでソースを改良し、質の高いレシピとして推奨するにはさらに何かが必要だと感じたら、さらに改良を加えます。3 番目に、すべて調理不要で、わずか数分で作れるものでなければなりません。

また、それぞれのソースをもっと典型的なトマトベースのバーベキューソースにするか、それとも風味を変えてそれぞれをかなり個性的にするかも考えました。標準的なソースの風味の適切なバランスを完璧にするのはおそらく少し難しいでしょうが、それぞれのソースを味見して、何が良い引き立て役、対照、そして強化要素となり、何か新しくて刺激的なものにできるかを考えることほど楽しいことはないように思えました。

私はそれぞれのソースに独特の特徴を持たせることにしましたが、味だけを調整したい場合は、これらの標準的な材料を使って調整することができます。

• これらは、標準的な市販のソースの甘さのバランスをとるのに役立ちます。バーベキューソースにはリンゴ酢が最も一般的ですが、米酢もそれほど酸っぱくなく、うまく機能します。また、柑橘類の果物に酸味を求めることもできます。
• 私はバーベキュー ソースに少し刺激が欲しいのですが、これは一般的なソースには欠けているものです。テキサス ピートやハバネロ ソースを少し加えると、物足りないソースに深みとスパイスを加えるのに大いに役立ちます。
• 糖類:標準的なソースはもともとかなり甘い傾向があるため、砂糖は必要ないかもしれませんが、ソースが辛すぎたり酸っぱすぎたりする場合は、ブラウンシュガー、糖蜜、蜂蜜などを加えて味を調整してみてください。
• スパイス：ボトル入りのソースは、味が濃厚なので、スパイスの繊細さが失われがちです。ガーリックパウダーやオニオンパウダーを加えるのはバーベキューの定番の味ですが、少し工夫して、チリパウダー、唐辛子、クミン、乾燥ハーブなどを加えてソースにコクを加えてみましょう。

最初に手に取ったソースは Cattlemen's で、トマトのベースにほんのり糖蜜の深みと中程度のスモーキーさがあり、かなり酸味のある味でした。他の 2 つのソースよりも甘みが少なく、少し土っぽい味で、スモーキーでスパイシーなアドボのチポトレと相性が良いと思いました。そこにチポトレによく合うオレンジ ジュースを加えました。材料はたった 2 つだけですが、これでかなり改善されましたが、コントラストが足りませんでした。甘い蜂蜜と、特別感を出すためにアンチョ チリ パウダーを少し加えてバランスを見つけました。材料はたった 4 つで、このソースは、瓶から出した当初の味をはるかに超える、辛さ、甘さ、酸味の複雑さを持つようになりました。

KCマスターピースは、おそらく最もよく使われるバーベキューソースの1つです。その超甘いベースには強い糖蜜成分が含まれており、わずかな酸味とマイルドなスパイスが組み合わされています。私はその圧倒的な甘さに挑戦したかったので、韓国のソースの発酵風味に頼りました。そして強い土の熱を与える。

しかし、それだけでは十分ではありませんでした。米酢を加えて甘さを抑える必要がありました。それでも何かが足りないように感じましたが、塩味の醤油、少量の魚醤、少量のごま油を加えることで問題は解決しました。これは私が作った 3 つのレシピの中で一番のお気に入りです。バーベキューに独特のひねりを加えたいなら、この組み合わせを試してみることをお勧めします。

ブルズアイ フルーティーシトラス

最後に残ったのはブルズアイで、他のソースよりも良い成績を収めました。酢と燻製液がたっぷり使われているので、風味が強い甘いソースです。この濃厚なソースは簡単に薄めることができますが、フルーツと柑橘類のジュースを混ぜると、風味を変えながら薄めることができると思いました。

パイナップル、マンゴー、レモン、ライムのジュースを加えて、ソースにフルーティーなブレンド風味を加え、ブルズアイの辛さをすぐに和らげました。しかし、まだまろやかさが足りないと感じたので、蜂蜜、すりおろした生姜、ハバネロホットソースを少し加えて、このレシピの味を完成させました。当初考えていたよりも材料が多かったのですが、最終的にはその価値がありました。ハバネロがフルーツジュースとよく合う辛さを加え、生姜がピリッとした風味を添えて、ソースの層がしっかりした味わいになりました。

言うまでもなく、これは可能性のほんの始まりに過ぎません。ボトル入りバーベキューソースをさらに美味しくする、環境への影響が少ない例をいくつか紹介することで、自家製にすることの大きな可能性に気づいて、私の側に回ってくれることを願っています。たとえそうならなくても、レイバーデーの週末に裏庭でバーベキューをする人が少なくとも何人かボトル入りソースを試して、ゲストにさらに良いバーベキュー体験を提供してくれるとわかれば、私は満足です。

グリル料理を楽しみましょう！

2013年8月

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