この3象徴的なタケロスタイルのワカモレは、タコスのゲームチェンジャーです

ワカモレは古く、本当に古いです。言葉自体は、ナワトルの「アボカドソース」を意味する「アフアカモリ」に由来し、16世紀にスペインが到着する前に、少なくともメキシコのアステカ帝国にさかのぼります。最も基本的には、アボカドとセラーノやハラペーニョチリにすぎず、伝統的に大きな玄武岩モルタルと乳棒で塩で乳首でつぶされています。アステカ人は、このようなアボカドベースのソースを何百年もにわたって準備し、グアカモレとその先駆者をアメリカ大陸で最も古く継続的に準備しました。

ワカモレの初期の書かれたレシピは、海賊ウィリアム・ダンピアの17世紀の自伝に掲載されました。彼は、アボカド、砂糖、石灰のマッシュについて説明しました。それは当時も今も、多くの形態のワカモレの1つでした。それらは、薄くて生意気なものから、とても分厚いものからサラダとして説明されるかもしれないもの、そしてその間のあらゆるものまで、テクスチャーと一貫性がさまざまです。これらの違いは、地域的または個人的な好み、ならびにワカモレがどのように使用されるかを反映しています。タコスの調味料として、ローストした肉と米と豆と一緒に、ソープに広がるか、トルティーヤチップを添えたディップとして。

ここで共有しているワカモレのレシピは、おしゃべりされたり、チャンキーなサラダにマッシュしたりすることはありません。また、標準的なゲーム日チップディップでもありません。代わりに、それはタケロスタイルのワカモレです。それをアボカドソースと考えてください：コリアンダーの熱心なキックで、注ぎやすく、クリーミーで、スパイシーです。タコス、ケサディーヤ、ブリトー、ナチョス、その他の心が望むものをスプーンで（または中に）スプーニングするのに最適です。それは特にうまくいく、または、ボリュームのあるパパロカ（チーズをマッシュし、アサダのカルネをトッピングしたグリルポテト）。

メキシコの多くのタコスショップには、このソースのバージョンがあります。骨抜きが多すぎると、クライアントは「アグアモール」に仕えていると不満を言うかもしれません。場合によっては、アボカドが含まれていない「ワカモレ」に遭遇することもありますが、代わりに安価な夏のスカッシュで作られています。偽のワカモレ。」

シナロアのマザトランにある彼のタコスカートであるタコスエルベネノでよく奉仕する第2世代のタケロパコガズテルムから以下のレシピを学びました。パコは、このタケロスタイルのワカモレのバリエーションを何百回もではないにしても何百回も準備し、風味と一貫性を調整して、提供されている料理と完全に組み合わせています。

この特定のレシピのために、彼は熱の快適なヒントを備えたアボカドフォワードのソースをデザインしました。彼は、彼のソースの鍵は良いアボカドを選ぶのと同じくらい簡単だと言います。最終的に、アボカドの味が良い場合、ワカモレは味が良くなります。素晴らしいアボカドを選ぶことは、メキシコでは、高品質で新鮮なアボカドが他の国よりも豊富なパコにとっては少し簡単です。それでも、パコは、米国や他の場所で料理人がいくつかのガイドラインに従って利用できる最高の熟したアボカドを見つけることができると言います。

最高の（そしてripest）アボカドを選択する方法

パコは、彼のレシピでハスアボカドを使用することをお勧めします。ハスアボカドは米国で広く入手でき、バターのようなクリーミーなテクスチャーとフレーバーは、風味豊かなワカモレを一貫して生成します。しかし、Hassはそこにある唯一の良いアボカドではありません。他の種類のアボカドにアクセスできる場合は、試してみる価値があります。アボカドの数ではなく、アボカドの数ではなく、アボカドの数を水と確保するために、アボカドを測定するようにしてください。それ以外の場合、一貫性はかなり離れている可能性があります。

ハスアボカドが熟すと、色が暗くなり、その暗い色が熟しているかどうかの最初の良い指標です。しかし、暗い色だけでも、アボカドがピークになっているかどうかはわかりません。最終的に、アボカドが熟しているときの最良の指標はその感覚です。熟したアボカドは、特に茎の近くで柔らかくなければなりませんが、スポンジや中空を感じるべきではありません。また、茎を小刻みにすることもできます。熟した場合、茎は果物から簡単に剥がれます。

アボカドには完璧な熟成の短い窓がありますので、買い物や食事計画の際に熟成時間を考慮して、ワカモレを作る数日前にアボカドを購入する準備をしてください。 （アボカドの熟成のヒントについては、ガイドをご覧ください。）

ワカモレの芳香族の微調整

スパイス（またはチリの匂いが特に刺激的である）が気に入らない場合は、それを半分に切って、多くの熱を運ぶ種子を取り除くことができます。これは、セラーノとハラペーニョの両方で機能します。パコのもう1つのヒント：ハラペーニョの場合、チリの外側の静脈の白い縞を見ることで、辛さを測定できます。これらのマークが大きくて目に見えるほど、コショウがスパイシーになります。

注目すべき別のパラメーターは、塩レベルです。パコは、このワカモレを調味するとき、ソースを提供する予定の料理に留意することが重要だと言います。塩辛い味付けされた豚肉のタコスを添えて提供していますか？このワカモレの塩の量を縮小したいと思うかもしれません。軽い魚料理はありますか？あなたは塩にもっと手を差し伸べたいと思うかもしれません。 「（塩の）量は、あなたが食べようとしているものは何でも、料理、タコ、またはチップのバランスをとることです」とパコは言います。

本当に良いワカモレのように、このレシピはほとんど柔軟性があります。コリアンダーなしで、ライムの絞り、または多かれ少なかれ塩や水でお気に入りのバージョンをダイヤルしてみてください。ガーリックのヒント、少し細かく刻んだトマト、さらにはケソフレスコの小さな塊で、タケロスタイルのワカモールを食べました。引退したタケロであるパコの父親は、「エンラコシナ、エルコシネロマンダ」と言うのが好きなように、キッチンでは料理人が担当しています。

タケロスタイルのワカモレを保管する最良の方法

このワカモレは、すべてのワカモレと同様に、準備ができて間もなく非常に楽しんでいますが、残り物はどうですか？残りのソースが茶色になるのを防ぐ方法はありますか？酸素は、アボカドが見苦しい茶色に変わる原因です。真面目な食事で議論されているように、これを防ぐことを主張するいくつかのハックがあります。たとえば、茶色を防止したり酸を加えたりするためにワカモレの上にピットを置くという一般的な先端（ほとんどの場合ライムジュース）があります。しかし、最良の選択肢は、酸化を最小限に抑えるために、それが露出している空気の量を最小限に抑え、プラスチックのラップの二重ラップをワカモレの表面に直接押し込む容器にワカモレを保管することです。

このレシピは、パコガズテルムによって開発されました。ヘッドノートはローズ・エゲルホフによって書かれました。

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