デザートの腕を磨く7つの香り豊かなバニラエキス

私の料理本と私は常にレシピ開発に取り組んでおり、平均的なパン職人よりも多くのバニラエッセンスを消費しています。

バニラエキスは、多くの点でデザートのブラックペッパーです。ほとんどの人が当たり前のように使っている食品庫の定番品ですが、脇役に過ぎない場合でも、料理の香りに大きな影響を与えます。

バニラは栽培に時間と労力を要するラン科植物から採れるため、バニラポッドを作るだけでも費用がかかります。さらに、バニラの実を挽き、浸し、蒸留し、水とエタノールで熟成させるには、さらに時間と労力と費用がかかります。抽出する豆の風味を存分に味わうことができます (ウォッカのボトルに豆を数個詰めただけでは味わえません)。

生産に要する手間を考えると、良質のバニラエキスは当然高価です。しかし、スーパーマーケットのバニラは、品質よりも利便性にお金を払うことになります。つまり、事前に考えて購入しなければならない大きなボトルではなく、今すぐに手に入る小さなボトルです。

バニラエキスに関しては、新しいボトルを見つけるたびに購入して、いろいろ試すのが好きです。これらは現在棚にあるバニラで、合成バニラをブレンドしたものも含まれています（ケンジのように、これらは戦略的な価値がかなりあります。1 か月後にはその選択が間違いなく変わるでしょうが、スーパーマーケットの棚を超えたバニラの世界への足がかりとして、これらのいずれかを喜んでお勧めします。

ボトルを開けると、アイスクリームパーラーに迷い込んだような気分になります。Flavorganicsのエキスの香りは、バニラアイスクリームのようにまろやかで滑らか、そして濃厚です。これは、焼き菓子などにもぴったりの万能バニラです。生のアプリケーションでは、そして。

私が出会ったバニラの中でも、最も複雑なバニラの一つで、新鮮なバニラビーンズと同じ青く植物的な香りと、土っぽくて深い風味があります。ダブルフォールドバニラなので、お気に入りのレシピでは半分の量で済みます。コストを考えると、覚えておく価値があります。

上の写真のようにかわいいお試しサイズのボトルで購入することもできますが、パイント単位で購入すると価格が半額になります。バニラ風味のレシピにぴったりのニュアンスだと思います。そしてティラミスのような複雑なデザートにも耐えることができます。

Heilala は、他のほとんどのブランドよりも小さじ 1 杯あたりのバニラ シードの量が多い、本当にパンチの効いた濃縮バニラ ビーンズ ペーストも製造しています。

タヒチ産バニラはマダガスカル産やメキシコ産バニラよりも花のような香りが強いので、繊細な風味のレシピ、特に最後に仕上げとしてエキスを混ぜるレシピには常備しておきたいバニラです。、、 あるいはシングルオリジンのエキスは入手が難しい場合がありますが、ニールセン・マッセイは専門店やオンラインで簡単に見つけることができます。

ワトキンス ベイキング バニラは、天然バニラと合成バニラの両方をブレンドしたもので、焼き菓子に非常に濃厚な風味を与えます (天然抽出物の繊細な風味の多くは、熱で消えてしまうことがあります)。

私自身は人工バニラに不満はありません。人工バニラはおそらく世界的な需要に対する唯一の持続可能な答えです（この件については良い読み物がありますNPRよりこちら）。確かに、本物のバニラの複雑さやニュアンスには欠けますが、またはニュアンスは議題に正確には含まれていません。

半合成バニラでさえダメなら、ワトキンス社はベーキングに耐えられるマダガスカル産バニラエキスも製造しています（私はこれをそして）。

合成香料に興味がない方には、ニールセン・マッセイのメキシコ産シングルオリジンバニラがおすすめです。深みのある土っぽい風味で、どんな料理にも合います。に。

ワトキンスと同様に、グローバルグッズのクリアバニラは天然バニラと合成バニラのブレンドで、透明になるように配合されています。確かに完全に化粧品的な特徴ではありますが、透明なバニラは雪のように白いものにこだわるパン職人の間では貴重な材料です。のために、または雲のように白い。完全に合成ではないため、他の透明なブランドと比べて、このエキスは予想外の深い風味があり、おしゃれなボトルなのでギフトにも最適です。

バニラビーンズペーストはエキスの代わりに使うものではありませんが、バニラポッドの価格が史上最高値になっているため、私のレシピのようにバニラビーンズ用に設計されたレシピにバニラの斑点を加える経済的な方法です。。

バニラエキスの世界は広大で、探索する価値があります。一緒に探索してみませんか?

よくある質問

バニラエキスは何から作られるのですか？

良質のバニラエキスは、バニラビーンズ全体をエチルアルコールと水に浸して作られます。「純粋バニラエキス」と書かれたボトルは、35% のアルコールが含まれており、浸出時に 1 リットルあたり 100 グラムのバニラビーンズが使用されていることを意味します。

バニラエキスとバニラペーストは同じものですか？

どちらにもバニラが含まれていますが、バニラペーストの方が濃厚で、挽いた豆にエキスと増粘剤を混ぜて作られています。