バスマティライスとは何ですか？「お米の女王」と呼ばれるお米のガイド

この香りが良く、柔らかく、ふわふわした米の品種は、南アジアから中東にかけて愛されています。

インドやパキスタンでは「米の女王」と呼ばれることが多いバスマティ米は、特に世界各地の台所で大切にされています。。ヒンディー語から直接翻訳すると、バスマティは「香りの女王」を意味します。繊細な香りと細長い粒、ふっくらとした食感が特徴で、さまざまな料理に好まれています。「インド人一世として育った私たちは、米なしで食事をしたことはありませんでした」と彼は言います。プリヤンカ・ナイク、シェフ、テレビ司会者、コラムニスト、そして著書モダンなティフィン。「普通のご飯でも、ご飯にしても、, バスマティは私たちの食事の大きな部分を占めており、私たちはその調理方法に非常にこだわっています。」

伝統的な料理を準備しているかどうかあるいは、カレーやダル用の蒸し米のシンプルなサイドメニューとして、バスマティライスがどのように栽培され、選ばれ、調理されるのかを理解することで、あなたの料理の腕が上がります。私たちはナイク氏と、農業の4代目であるブリタ・ランドバーグ氏に話を聞きました。カリフォルニアに本拠を置く米農場 Lundberg Family Farmsもっと学ぶために。

バスマティライスの栽培方法

バスマティは長粒米の品種です少なくとも250年前に開発されたインドとパキスタンの農家によって栽培され、以来この 2 か国のヒマラヤ山麓に沿って栽培されています。涼しい気候と栄養豊富な土壌というこの地域の独特な環境は、バスマティの微妙なナッツのような風味と香りを生み出すのに重要な役割を果たしています。そしてポップコーン。バスマティライスの栽培はまさに芸術です。インドとパキスタンの農家は苗床で苗を育て、それを手作業で移植します。このプロセスでは、穀物が特徴的な長さ、香り、食感を確実に発現させるために、細部にまで細心の注意を払う必要があります。インドとパキスタンのバスマティは収穫後、通常 6 か月から 1 年間の長期保存によって熟成され、風味が増し、調理時に粒がさらに伸びるようになります。

アメリカ産のバスマティはどうでしょうか？

インド、パキスタン、およびインド亜大陸の他の地域の独特の環境がバスマティの独特の味と香りに寄与しているため、真のバスマティは米国では栽培できません。ただし、現在特許や正式な DOP がないため、またはバスマティを管理する DOC スタイルの規則 (原産地呼称) 規則米国では、企業がこの米の南アジアの歴史を認めずにバスマティ交配種を作成する事例がありました。最も注目すべきは、1984年に米企業ライステックの元最高経営責任者ロビン・アンドリュースがバスマティ米とアメリカ産長粒米の交配種を生み出し、テクスマティとして販売したことである。それは他のアメリカのハイブリッドとともに今日でも販売されており、周囲で多くの議論の話題となっています。植民地主義と帝国主義。これらの雑種は、苗床ではなく生産畑に直接種子を植えることによって栽培されます。同様に、ランドバーグファミリーファームズはカリフォルニアでバスマティを栽培しており、インド亜大陸で栽培されるバスマティと区別するためにそれを「カリフォルニアバスマティ」と呼んでいます。インドのバスマティとは異なり、アメリカのバスマティの粒は通常、調理プロセス中に伸びず、香りがあまり目立たない傾向があります。

バスマティライスの購入方法

ゲッティイメージズ/イゴリス

バスマティライスを購入するときは、パッケージと穀物そのものからその品質について多くのことがわかります。注意すべき点は次のとおりです。

グレードと用語

バスマティライスを購入する際に遭遇するいくつかの用語とグレードがあります。

スーパーバスマティ超長細い粒が特徴の最高級品です。ビリヤニやピラフなどの特別な料理に最適です。
プサバスマティバスマティライスのハイブリッドバージョンで、長粒種でもありますが、一般にスーパーバスマティライスよりも安価です。
ブラウンバスマティふすまの層が保持されているため、白いバスマティよりも多くの繊維と栄養素が含まれていますが、よりナッツのような風味と噛みごたえのある食感が特徴です。
熟成バスマティ熟成させることで旨みが増し、ふっくらとした食感が楽しめるお米です。

粒子の外観

良質なバスマティ米粒は、長さ (6.6 ～ 7.5 mm) から非常に長い (7.5 mm 以上) までの範囲にあり、細長い (幅 2 mm) 必要があります。壊れた粒子や短い粒子は品質が低いことを示します。「安定した調理と理想的な食感を実現するには、チョーク状ではなく半透明で、形状とサイズが均一な粒子を探してください」とランドバーグ氏は言います。経年変化により、色はわずかにオフホワイトまたは明るい金色になります。お米が白すぎる場合は、加工しすぎているか、精米しすぎている可能性があります。

ストレージ

乾燥バスマティライスは、密閉容器に入れ、直射日光の当たらない乾燥した涼しい場所に保管し、鮮度を保つために通常付属している吸湿パックも一緒に保管してください。あなたが住んでいる場所が特に湿気が多い場合、または害虫が心配な場合は、お米を冷凍庫に保管してください。品質には影響しません。

よく炊かれたバスマティライスの兆候

インドとパキスタンのバスマティ粒は、調理するとかなり長くなり、元の長さのほぼ 2 倍になります。「調理に正しい方法も間違った方法もありません」とナイクさんは言います。「それはあなたの個人的な好みと、どんな料理と一緒に食べるかによって異なります。」お米はコンロでも炊飯器でも炊けますが、炊飯器で作るとふっくらしない場合がありますのでご注意ください。

スープっぽいものと一緒にご飯を食べるなら（レンズ豆の煮込み）、ナイクさんは、ご飯は彼女が推奨する一般的な1：1の割合よりも少し多めの水を加えて炊くべきだと言い、そうすれば少しどろどろになります。ご飯の上にダルを注ぐと、ご飯がそれを吸収する必要があるからです。米粒が緩すぎると、米がダルを吸収せず、皿の上に広がるだけになってしまいます。

こだわりの米料理には、、それぞれの粒子がはっきりしていて、べたべたしたりどろどろしたりしてはいけません。まず、洗った穀物をピスタチオ、アーモンド、カシューナッツなどのナッツと、コショウの実、シナモンスティック、ターメリックなどのスパイスと一緒にソテーします。「このタイプの米は、鍋ではなく広い鍋で作らなければなりません。米粒すべてに火を当ててスパイスと混ぜ合わせたいからです」とナイクさんは言います。混合物に香りが立ったら、水を加え（米と水の比率は1：1.5または1：2）、沸騰させます。蓋をして、少しアルデンテのゆるくてふわふわした粘稠度になるまで、約15分間調理します。

バスマティライスの一般的な用途

シリアス・イーツ / ナデル・メラヴァリ

バスマティライスは信じられないほど多用途です。軽くてふわふわした食感は、濃厚なスパイスの効いた肉から繊細な野菜のシチューまで、あらゆる料理と美しく合います。南アジア料理のほかに、世界でも同様に珍重されています。。最も一般的な用途のいくつかを次に示します。

蒸した: 蒸したバスマティライスのシンプルなおかずは、多くの料理でカレー、ケバブ、グリル野菜と一緒に提供されます。軽くてふわふわした食感が、さまざまな料理のコクを引き立てます。普通のご飯のバリエーションとして、ペルシャ風をお試しください。

ビリヤニ: おそらくバスマティ米を使った最も有名な料理の 1 つであるビリヤニは、スパイス、野菜、肉などで調理された濃厚な層状の米料理です。または。長い粒のバスマティは、この料理の複雑な風味を吸収するのに最適です。

ピラフ: バスマティ米はピラフによく使われ、香りのよいスパイスやスープ、そして時にはドライフルーツやナッツと一緒に調理されます。お米のふわふわした食感と粒離れの良さがこのタイプの料理に最適です。からお選びください、、そしてスタイルなど。

デザート: インド料理やパキスタン料理では、バスマティは次のような甘い用途に使用されることがあります。、インドのイスラム教の祭りで一般的に提供されるクリーミーなデザート。ドライフルーツがベースに食感を加え、お好みの果肉を加えて風味を加えることができます。カルダモン、サフラン、ナッツで風味付けされた絹のようなライスプディング「キール」も、人気のある南アジアのデザートです。

: これらの巨大でサクサクした南アジアのクレープは、発酵させたバスマティ米とレンズ豆から作られ、通常はチャツネとサンバーを添えるか、ラップのように巻いて提供されます。

タディグ: ペルシャ語を作るには、バスマティにサフランを注入し、カリカリになるまで調理し、ザクロの種をちりばめました。多くの場合、シチュー、グリルまたはローストした肉、魚、野菜、ハーブの盛り合わせなど、あらゆる種類のメインディッシュと一緒に提供される目玉料理です。