アフリカ系移民におけるハイビスカスドリンクの歴史

スイバの主成分であるハイビスカスの花は、喜びと生存の伝統を思い起こさせます。

毎年クリスマスシーズンになると、カリブ海全域の人々は祝いにルビー色のスイバのグラスを掲げます。スイバはジャマイカと一般的に結び付けられますが、爽やかで甘酸っぱいハイビスカスドリンクのバリエーションは豊富です。ラテンアメリカの多くの地域ではアグア・デ・ジャマイカ、ジュゴ・デ・ジャマイカ、またはロサ・デ・ジャマイカとして知られ、セネガルではビサップ、ガーナではソボロ、ナイジェリアではゾボと呼ばれています。ホットでもコールドでも、ワインを入れても入れなくても楽しめ、時にはオーバープルーフのラム酒や他のアルコールと混ぜることもあります。ほとんどのドリンクでは、シロップ、ブラウンシュガー、サトウキビ砂糖、蜂蜜などの甘味料を使用しますが、クローブ、ショウガ、シナモン、オールスパイス（ピメントとも呼ばれます）、スターアニス、ベイリーフ、ナツメグ、バニラ、ミントなどの香辛料やスパイスを入れて作る人もいます。レモン、ライム、オレンジなどの柑橘系の風味を加える人もいます。

種類が何であれ、この芳香のある飲み物の系統はすべて、ローゼルとも呼ばれるハイビスカスサブダリファから始まりました。この植物はアフリカ大陸原産で、現在は西半球の熱帯地域で繁茂しています。ハイビスカスをベースにした飲み物は、この植物の萼を浸して作られます。萼は花の根元にあるふっくらと輝くカップ状のもので、種子を含んでいます。収穫して種子を取り除いた萼は、ジャム、コーディアル、そしてもちろんスイバのようなお茶風の飲み物などのレシピで、生のまままたは乾燥させて使用できます。

植物のハイビスカスの萼。ゲッティイメージズ

多くのアフリカ系ディアスポラ人にとって、ハイビスカスドリンクは体を養い、気分を高める以上の効果があり、歴史を思い起こさせるものなのです。

1500年代初頭に奴隷化されたアフリカ人が大西洋を渡って輸送され始めたとき、家畜やハイビスカスなどの植物も一緒に運ばれました。「記憶の種子：アフリカ系移民の植物遺産」UCLA 地理学教授のジュディス・カーニーは、アフリカ原産の植物や葉には 2 つの目的があったと説明しています。動物の生命維持のためであり、また、こうした身近な食物や薬草を利用できることで、奴隷たちが旅を生き延びる可能性が高まったのです。副産物として、「植民地時代初期、プランテーションの所有者は奴隷たちの食糧地で育つ多くの新しい植物に遭遇しました」とカーニーは書いています。「こうした主食の多くは、今でもポルトガル語、スペイン語、フランス語、英語で、奴隷商人がアフリカ大陸に一般的に付けた地名「ギニア」で知られています。」

西アフリカに匹敵する熱帯気候のおかげで、ラテンアメリカ、カリブ海、アメリカ南部は「ギニアスイバ」の新たな生息地となった。薬用や料理用としての利用に加え、ハイビスカスやオクラ、コーラナッツなどの移植植物は、より大きな目的を果たしたと思われる。「熱帯アメリカに同じ植物があることは、希望のようなものだった」と料理史家で著書『ギニアスイバ』の著者であるマイケル・W・トゥイッティは言う。料理の遺伝子: 旧南部におけるアフリカ系アメリカ人の料理の歴史を巡る旅「あなたは自分のアイデンティティを強化し、自分を幸せにするものを強化し、そうでなければ失われていたであろう物事の記憶を強化したのです。」

実際、食品歴史家エイドリアン・ミラーは議論したハイビスカスティーとコーラナッツティーの組み合わせが、—これは、赤い味のクールエイド、ソフトドリンクのビッグレッド、昔ながらの炭酸入りの赤いドリンクなど、いくつかの赤い飲み物を指しており、彼はこれを「液体の魂」と呼んでいます。スイバと同様に、赤い飲み物は祝賀行事と関連付けられることが多く、記録によると、奴隷制の時代や奴隷解放後の米国のプランテーション、さらに最近ではジューンティーンスにも存在していました。

これらの伝統は今日も続いています。ブルックリン生まれのベリーズ系アメリカ人の創設者、アンドレア・K・カスティーヨは、カスラム飲料は、フルーツワインを作っていた曽祖父の跡を継いだ。この起業家の飲み物好きは、友人や家族、見知らぬ人のために自分の作品を瓶詰めするきっかけとなり、最終的には2019年にボトル入りのラム酒カクテル会社を設立した。ラインナップには、ラムパンチ、ラムポポ、ラムソレルの3つのフレーバーがある。「この3つは私の文化と、より広いカリブ海諸国のディアスポラを表しています」とカスティーヨは言う。「私は文字通り、ボトル1本ごとに自分の文化を共有できるのです。」

彼女のスイバのレシピはジャマイカのスイバのレシピに由来し、柑橘類、ベリーズのオーバープルーフラム、ピーマンの種で甘味のバランスをとっています。水を沸騰させた後、乾燥したハイビスカスの花、ピーマンの種、生姜の汁に注ぎ、鍋に戻して 24 ～ 72 時間ほど放置します。濾したら、砂糖、レモン汁、ラム酒を加えて混ぜ、流通用に準備します。

長年にわたり、多くのブティック飲料ブランドが、明るい栗色の飲み物を大規模な商業企業、特にシャンディカリブやレッドストライプなどのカリブのビール会社に販売してきました。ラテンアメリカ、カリブ、アフリカのあらゆる規模のレストランが、伝統的なバージョンのソレルやフュージョンカクテル、ラムパンチバージョンを提供することは珍しくありません。

ディアスポラ各地で様々な表現が見られる中、テランガイーストハーレムのアフリカセンター内にあるファストカジュアルの西アフリカ料理レストランでは、乾燥したローゼルを橋として捉えています。

「食べ物、特に食材は、文化を結びつけるユニークな存在です」とダカール生まれのエグゼクティブシェフは言う。「この場合、ハイビスカスは中間航路を通じて国境を越えました。メキシコやジャマイカを訪れて、現地のビサップをいただくと、まるで故郷に帰ってきたかのような親しみを感じます。」

リアズ・フィリップス、お腹いっぱい：イギリスのカリブ料理フィリップスは、叔母の家の冷蔵庫にスイバがいっぱい入っていたことを思い出す。アフリカ系、特にカリブ海系の人々がヨーロッパでどのように文化的な料理を保存してきたかについての記録はあまりないが、イーストロンドン生まれのこの作家は、英国のカリブ海料理シーンを記録することを優先事項にしている。ジャマイカ、セントビンセント、キューバの血を引くフィリップスは、ダルストンやブリクストンの人気の市場で見つかる乾燥したハイビスカスの花が、ブルックリンのアトランティックアベニューなどのカリブ海コミュニティ、そして最終的にはアフリカ大陸とどのようにつながっているかを見ている。

「この植物は、有名なオオバコを含む他のすべてのアフリカ全土の食材と同様に、私たちの統一された起源を示し、私たち全員がいかに似ているかを強調する象徴となり得る」とフィリップス氏は言う。「私たちは現代の国家や国旗に夢中になりがちですが、これらすべての興味深い建国史は、私たち全員が同じ民族から来ており、同じものを食べ、飲んでいることをうまく記録しています。」

スイバの場合、「それは黒人の喜びであり、黒人の生き残りであり、黒人文化であり、黒人の食習慣であり、黒人の飲酒習慣であり、そのすべてがハイビスカス一杯に詰まっている」とツイッティは言う。