チンゲン菜とケールの炒めニンニク入りチャーハンのレシピ

チャーハンは、ワンボウルで作る素晴らしい料理のひとつですが、このベジタリアンバージョンは、柔らかくシャキシャキしたチンゲン菜とケール、揚げたてのカリカリのニンニクがたっぷり入っていて、とても美味しいので、サイドディッシュとしてもレパートリーに加えたくなるでしょう。シーフード、豚肉、鶏肉にもよく合います。

すべてと同様にチャーハンを上手に作るコツは、材料を事前に準備し、最後にすべてがスムーズに混ざるように正しい順序で加えることです。

しかし、このレシピの本当の鍵は、付け合わせのカリカリの揚げニンニクです。これはとても美味しいので、ご飯やラーメン、炒め物や蒸し野菜にふりかけるために余分に作っておいた方がいいでしょう。冷めたら、密閉容器に入れて室温で数か月保存できます。

ミニフードプロセッサーをお持ちなら、このタイミングで使うのが最適です。まず、皮をむいたニンニク 1 個をみじん切りにします。みじん切りしたニンニク 2 杯はチャーハン用に取っておきます。残りは揚げ物にします。

使用する鍋は小さめの鍋が最適です。水分を抜くためにニンニクを少量の塩と混ぜ、次に 1/4 カップの油を熱します。油が準備できたかどうかを確認するには、ニンニクを少量油に加えます。すぐにジュージューと音がして泡が出てきたら、油の準備は完了です。

ニンニクを加えてかき混ぜ、火を少し弱めます。ニンニクは焦げずに黄金色になるまで炒めます。焦げないように火を強めて焦がさないようにしてください。ゆっくりとジュージューと音を立てるように炒め、ニンニクが乾燥して均等に焦げ目がつくようにするのが目標なので、定期的にかき混ぜます。ニンニクに色がつき始めたらすぐに準備してください。ここからは作業が早く進むからです。

目の細かいストレーナーを耐熱ボウルかフライパンにセットして準備しておくといいでしょう。ニンニクが黄金色になったらすぐに濾します。ここでぐずぐずしてはいけません。ニンニクはすぐに甘くて揚げたての状態から焦げて辛みが増すからです。

その油は取っておいて下さい！揚げニンニクと同じように用途が広く、炒め物に最適です。ガーリックオイルは密閉容器に入れて冷蔵庫で2週間まで保存できます。

さて、実際に炒めます。まず、ケールとチンゲン菜を同量刻みます。この 2 つの栄養たっぷりの野菜がもたらす風味の組み合わせが気に入っていますが、お好みで 1 つだけ使用してもかまいません。

大さじ1杯のニンニク油を中華鍋で熱し、野菜を鮮やかな緑色になりしんなりするまで炒めます。

超強力なバーナーを備えた中国式のキッチンなら、すべての材料を次々に加えることができます。しかし、西洋式のキッチンでは、一度にまとめて調理するのが最適です。ケールとチンゲン菜がしんなりしたら、すぐに別のボウルに移し、ご飯を炊く準備をします。

この点については議論があるが、私はチャーハンを作るには一晩冷ました米の方が好きです。米粒は（デンプン分子の再結晶化により）固くなり、水分含有量も少なくなるため、米粒同士がくっつきません。

同じ日に調理したい場合は、米を炊いてから平らな面に広げて冷ますのがベストです。大きな平らなボウルか天板が最適です。米を少なくとも 1 時間冷まします。冷める時間が長いほど、炒めるのがうまくなり、簡単になります。米を中華鍋に入れる前に、新鮮なニンニクのみじん切りとバーズアイ チリのみじん切りをニンニク オイルでさっと炒めます。米を入れるときにそのオイルを用意しておいてください。数滴加えると、固まった米や中華鍋の側面にくっついた米をほぐすのに役立ちます。

ご飯が温まって分離したら、野菜を戻してかき混ぜれば、いよいよ完成です。少量の醤油、白コショウ、塩で味付けし、お皿に移して、ニンニクをたっぷりと振りかければ完成です。とてもおいしくてボリュームたっぷりなので、まるで食事のように食べられます。

2014年3月

チンゲン菜とケールの炒めニンニク入りチャーハンのレシピ