メモリアルデーウィークエンドにおすすめのグリルエビ、サーモン、シーフードレシピ 24 品

バーベキューといえばステーキ、チキン、ハンバーガー、ホットドッグを連想する雑食派の人は、魚介類をグリル料理の選択肢としてすぐには思いつかないかもしれません。魚の多くは、この調理法には少し繊細すぎるし、丈夫ではあるものの、比較的柔らかい構造のため、より丁寧に扱う必要がある魚もあります。しかし、怖気づく必要はありません。適切なテクニックを駆使すれば、炎にうまく合う魚介類はたくさんあります。以下に、黒焦げのクレオール風ナマズ、ベトナム風エビのサマーロール、魚のタコスのさまざまなアレンジなど、納得のいく 24 種類のレシピをご紹介します。

魚

グリルサーモンフィレ

ジューシーで柔らかい中心部分とパリッと焼けた皮目が特徴の、完璧に焼き上げたサーモンの作り方は簡単です。脂身の多いサーモンを使い、皮付きの厚めの中心部分をカットした部位を使用します。こうすることで、魚の外側がきちんと焼け、内側が焼き過ぎないようにできます。調理のほとんどは皮側で行われますが、裏側は 1 ～ 2 分焼くだけで、希望の温度になります。

グリルドマグロステーキ

マグロは安くないので、きちんと焼くには正しいテクニックが必要です。マグロの中心部分を焼きすぎずに両面をきれいに焼くには、厚めに切った魚を強火で焼きます。マグロのステーキの端を見れば、中心部分の肉の状態がわかります。端にレア魚の濃い紫色がまだ見えていれば、中心部分は良い状態です。マグロの焼き上がり後、私たちはスライスして、オリーブオイルを少しかけ、塩と黒コショウを少々振りかけてお召し上がりください。

メカジキのグリルステーキ

外側はきれいに焼き目がつき、内側はとてもジューシーなメカジキのグリルの秘訣は、グリルを適切に準備することです。くっつかないように、グリルの網を事前にきれいにして油を塗っておきましょう。魚に軽く油を塗って味付けする以外に、他に必要なものはほとんどありません。ジューシーな魚のキャンバスが残り、その上にお好みの夏の味をトッピングできます。

グリルサーモンステーキメダリオン

確かに、ちょっと古臭いやり方ですが、グリルでサーモンステーキを上手に焼くには、骨を取り除いてステーキの形を丸くするのが一番です。心配しないでください。実は簡単です（そして、手順を説明します。ステーキを巻いて肉屋のひもで結んだら、魚を塩水にさっと漬けて味付けし、おいしい自家製照り焼きソースでステーキを焼きます。

オリーブとトマトのコンポートを添えた丸ごとグリルした魚

これは、私たちのお気に入りの、凝って簡単なコツの 1 つですが、率直に言って、魚を丸ごとグリルした方が、皮がカリカリで魚がしっとりしているので、さらに良いかもしれません。繊細な身がくっつかないように、グリルが熱く、清潔で、油がたっぷり塗られていること、そして魚が完全に乾燥していることを確認してください。カラマタ オリーブ、ニンニク、トマトの風味豊かなソースが、魚の全体的なマイルドさに風味の強さを加えます。

丸ごとグリルした魚のタコス

LA の Coni'Seafood にヒントを得たこのメキシカン スタイルの魚タコスは、アンチョ チリ パウダー、クミン、ライム ジュースで味付けした、グリルしたヒラメの丸ごと一匹を使って作られています。丸ごとグリルした魚を調理する唯一の合理的な方法でタコスを組み立てます。指で骨から肉を取り出し、温かいトルティーヤ 1 枚か 2 枚に盛り付け、ライム ビネグレットとひんやりとしたキュウリのピコ デ ガヨを加えます。

シンプルに焼いたヒラメ

皮なしの魚の切り身をグリルするときは、より硬くてしっかりした種類を選ぶ必要があります。オヒョウやメカジキは、しっかりとした良い選択肢です。繰り返しますが、グリルに油をたっぷり塗っておき、ひっくり返しやすいように魚にも油を塗ってください。調理後に塩とコショウをふり、レモンを絞るだけで、味付けは完了です。

チリを塗ったマヒマヒタコスとグリルドマンゴーサルサ

マヒマヒもまた、グリルで焼いても十分おいしい身のしっかりした魚です。この魚は、チリパウダー、パプリカ、クミン、ブラウンシュガーを混ぜた素朴な味が引き立つ、あっさりとした味わいです。火は既についているので、付け合わせのフルーティーでホットなサルサを作るのに使うマンゴー、タマネギ、ハラペーニョもグリルするのが理にかなっています。魚をほぐし、トルティーヤに詰め、サルサをスプーンでかけて、夏の味覚を堪能しましょう。

クレオールソースのブラックナマズ

魚の味が魚臭いという事実を誰もが好むわけではありません。このレシピは、このことから生まれます。グリルの強烈な熱で焦がしたスパイシーなケイジャン ラブは、ナマズの風味を完全に隠すことなく和らげます。新鮮さをプラスするために、魚に胡椒の効いたトマトベースのソースを添えます。。

グリルした黒焦げの魚のサンドイッチ

新鮮な魚を使ったサンドイッチは、まるでビーチサイドにいるような気分にさせてくれます。このバージョンはフロリダの定番で、シンプルな味の組み合わせが自慢です。パプリカベースのスパイスミックスを、マヒマヒやハタなどの白身魚に塗ります。このスパイスは、グリルで焼くときに魚のバリアとして機能し、魚がくっつく可能性を減らします。魚が焦げてジューシーになったら、あとはバンズをトーストして、レタス、トマト、マヨネーズ、その他お好みの調味料をのせるだけです。ベーコンを少し加えても問題ありません。

レッドカレーを塗ったヒラメのグリル、カレービネグレット添え

レッドカレーペーストは、グリルしたヒラメを風味豊かなタイ風に変身させます。マリネには、魚がグリルにくっつかないように、カレーペーストと少量のオリーブオイルを混ぜます。一方、ビネグレットソースは、オリーブオイルとカレーペースト、ライムジュース、フレッシュミント、コリアンダーを混ぜ合わせます。2つの役割を果たす材料? いつでも歓迎です。

丸ごとの魚のグリル カンパーニャソース添え (ブラジルのピコ デ ガロ)

丸ごと焼いた魚に、モロ・ア・カンパーニャ（ブラジルのピコ・デ・ガヨ）をトッピングすると、風味が増します。柑橘類のジュースを使用するメキシコのピコ・デ・ガヨとは異なり、このブラジルのミックスには酢が使われ、トマト、タマネギ、コリアンダーのミックスに唐辛子がさらに加えられています。トマトの風味を最大限に引き出すには、事前に塩を振ることをお勧めします。

バスク風焼きターボット

グリルしたターボットの海辺の風味を味わいながら、スペインのバスク海岸に旅してみましょう。天然のゼラチン質のおかげで、ターボットは丸ごとグリルするのに最適です。鱗のない皮は、調理中にゼラチンを閉じ込める役目を果たし、強火でリッチでジューシーな味わいを保ちます。皮が乾燥するのを防ぐために、グリルで焼いている間にターボットにシンプルなビネグレットソースをかけるのが好きです。ビネグレットソースはソースのベースになり、ゼラチン質が豊富なターボットの調理汁と混ぜて、スプーンで肉にかけます。この魚のようにジューシーな魚の場合、骨から肉を最後の一片まで取り除く必要があります。

エビ

ガーリックとレモンのグリルエビ

正しく調理すれば美味しいのですが、グリルしたエビはがっかりすることがよくあります。半透明の身は一瞬で焼き過ぎてしまい、パサパサしてゴムのような食感になってしまうのです。ふっくらジューシーに仕上げるために、まず冷蔵庫で完全に乾燥させます。グリルを熱し、エビを素早く焼いて外側を焦げ目がつくまで焼きます。オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、パセリのシンプルなビネグレットソースをかけるだけで、エビの味を引き立てます。

チャームーラ添えグリルエビ

テクニックをマスターしたら、完璧にグリルしたエビを好きなように味付けできます。ここでは、新鮮なパセリとコリアンダー、クミン、レモン、オリーブオイルで作る、チミチュリを思わせる北アフリカの調味料、チェルモラを使用します。これらの材料をすり鉢とすりこぎで潰すと最高の味になりますが、ブレンダーやフードプロセッサーでも大丈夫です。

グリルしたエビとシラチャマヨネーズを添えた蒸しパン

串焼きのエビはそれだけでも十分満足できますが、サンドイッチに挟んでもおいしくいただけます。今回は、中華風の折り込み蒸しパンに、さっと漬けたキュウリ、千切りキャベツ、辛いシラチャマヨネーズを添えました。甘くて柔らかいエビと、ピクルスの酸味、キャベツのシャキシャキ感が絶妙です。市販のパンは蒸し器で温めても、電子レンジで温めてもかまいません。

レモングラスシュリンプのグリル

もっと簡単な方法で、エビをジューシーに保ってみたいと思いませんか。ただし、見た目が少し素朴で、食べ方が面倒でも構わないという場合は、殻をつけたままにしておきましょう。殻は火に対する緩衝材として機能し、貴重な水分を内部に保持します。ここでは、殻付きのエビをレモングラス、生姜、ニンニクでマリネし、さらに魚醤を少し加えて風味を増します。

ベトナム風グリルエビのサマーロール

この軽くてさわやかなサマーロールは、魚醤、砂糖、ニンニク、黒胡椒の混合物に漬け込んだグリルしたエビで作られ、シャキシャキとした野菜のピクルス、新鮮なハーブ、ビーフンで巻かれています。ロールを組み立てるには少し練習が必要ですが、忍耐強くすればうまくいきます。ディップ用。

エビボイル串

シーフードボイルは、ケイジャン カントリー (または他の場所) の夏の最高の楽しみの 1 つですが、開催するのは大変なことです。シュリンプボイルの味を、より手間をかけずに、よりシンプルに楽しむには、エビ、アンドゥイユ ソーセージ、トウモロコシ、ジャガイモという定番の材料を串に刺し、激辛のケイジャン シーズニング ミックスでグリルします。ジャガイモはグリルする前に下茹でします。ジャガイモは他のものよりも調理に時間がかかります。

その他のシーフード

レモンとエシャロットのバターを添えたロブスターのグリル

ロブスターをグリルすると、柔らかくて甘い肉になり、ここで使用しているレモン エシャロット バターの鮮やかさとコクがそれを完璧に引き立てます。ロブスターは火にかけるだけでグリルできますが、最初にさっと蒸して氷水に浸すと、肉が固まりやすくなります。

グリルパエリアミクスタ（チキンとシーフードのミックスパエリア）

もちろん、スペイン人なら誰でも、魚介類と肉を組み合わせたパエリア ミクスタは伝統的なパエリアではないと言うでしょうが、だからといって私たちがパエリアを嫌いになるわけではありません。サフラン、スモーク パプリカ、柔らかい鶏肉、スペイン風チョリソなどの風味が、ハマグリ、ムール貝、ぷりぷりのエビなどの魚介類の風味と組み合わされています。何より、グリルを使用すると、大量に調理するのがさらに簡単になります。より薄いスープやブイヨンを使用するなどのいくつかのコツを踏むだけで、パエリアが焦げるのを防ぐことができます。

オリーブオイルとレモンで焼いたイカ

新鮮なイカをオリーブオイルとレモン汁だけでシンプルにグリルしたものは、地中海料理の素晴らしさをすべて表しています。安価でシンプル、そして質の高い材料に焦点を絞っています。作り方もとても簡単です。イカをよく乾かし、オリーブオイルをたっぷり塗って、焼きすぎてパサパサになる前に茶色くするだけです。

チリハーブオイルで焼いたタコ

生のタコを焼こうとすると、たいていは歯ごたえが強くて食べられないものになってしまいます。その代わりに、タコを火にかける前に茹でてください (新鮮なものか冷凍のものかによって 45 分から 90 分程度)。こうすることで風味をさらに加えることができます。このレシピでは、唐辛子と新鮮なオレガノを染み込ませたオリーブ オイルで軽く味付けします。

焼きカキ

生牡蠣は絶対に見逃せませんが、グリルで焼くと柔らかくなる牡蠣が大好きです。どうすればさらにおいしくなるでしょうか? ガーリックパセリバター、キムチバター、パルメザンバジルバターなどの食欲をそそる複合バターを加えると、さらにおいしくなります。暖かく晴れた日にシーフードを簡単においしく食べることができます。