グン・パッ・ナム・プリック・パオ（チリジャム入りタイ風エビ炒め）

なぜそれが機能するのか

炒めソースの場合:

• 2 大さじ（45グラム）または店で買ったもの私たちに落ちた(タイのチリジャム)

• 1大さじ(15ml) タイ語オイスターソース

• 大さじ1杯＋小さじ2杯（25ミリリットル）タイ語薄口しょうゆ

• 1 ティースプーン（10グラム）タマリンドペースト

• 2 小さじ（10グラム）砂糖

• 2 大さじ(30ml)水

• ピンチのコーシャーソルト

炒め物の場合:

• 12 大きい エビ（約8オンス、225g）、皮をむいて背わたを取り除いたもの

• コーシャーソルト

• 6 小さい ニンニク（25g）薄切り

• 2から3 新鮮なタイの唐辛子（合計2～3g）、茎を除く（注記参照）

• 2 大さじ(30ml)植物油

• 4 オンス（120グラム）ヒラタケ堅い中央の茎を取り除き、キノコの傘を分離し、大きな傘を手で縦に引き裂いて小さな断片にする

• 1/4 小さい 黄色いタマネギ（40g）、1/4インチの厚さにスライス（注記参照）

• 2長い豆（について30グ）、端を切り落とし、横に1インチの断片に切る

• 2ネギ緑の部分のみを横に1インチ（約10グ合計）

• 1/2 詰められたカップ（約1/2オンス; 15g）新鮮なスイートバジルの葉（別名タイバジル）

• 炊いたジャスミンライス、サービング用

1. 炒めソースの場合:小さなボウルにナムプリックパオ、オイスターソース、薄口醤油、白砂糖、水、塩を入れてよく混ぜ合わせ、置いておきます。

2. 炒め物の場合:小さなボウルにエビとひとつまみの塩を入れて、全体にまんべんなく行き渡るように混ぜます。置いておきます。

3. ニンニク、唐辛子、塩ひとつまみを花崗岩のすり鉢と乳棒に入れて、約 20 秒間、ざらざらしたペースト状になるまで叩きます。置いておきます。

4. 中華鍋を強火で軽く煙が出るまで熱します。油を加え、全体に油が行き渡るように回します。エビを加え、均一に広げます。動かさずに片面がバラ色のオレンジ色になるまで、約 30 秒間調理します。中華鍋のヘラを使用してエビを裏返し、もう片面がバラ色のオレンジ色になり、エビにほぼ火が通るまで、約 20 秒間さらに調理を続けます。エビを中くらいのボウルに移し、中華鍋に残った油はそのままにしておきます。

5. 中華鍋を煙が出るまで強火に戻し、キノコを加えて油がまんべんなく行き渡るように混ぜます。中華鍋のヘラを使ってキノコを均等に広げ、キノコの底面が軽く茶色になるまで動かさずに約 45 秒間炒めます。ニンニクと唐辛子の混合物を加えてかき混ぜます。絶えずかき混ぜながら、香りが出るまで約 30 秒間炒めます。玉ねぎを加えて、頻繁にかき混ぜながら、玉ねぎが少し柔らかくなるまで約 1 分間炒め続けます。キノコの混合物をすぐにエビの入ったボウルに移します。

6. 炒めソースを中華鍋に加え、ソースが少し煮詰まってとろみがつくまで、約 45 秒間炒めます。エビとキノコのミックスと一緒に長豆を加えます。絶えずかき混ぜながら、ソースが吸収されるまで、約 30 秒間炒めます。火から下ろし、ネギとスイートバジルを加え、よく混ざり合ってバジルが少ししおれるまでかき混ぜます。炊いたジャスミンライスと一緒にすぐにお召し上がりください。

特殊装置

、、。

ノート

レシピ内の新鮮なタイ唐辛子の量を減らしたり増やしたりすることで、この料理の辛さをお好みに合わせて調整できます。

この炒め物は、特に家庭用コンロで一度に中華鍋で調理することを推奨する範囲を超えているため、量を倍にしたい場合は、材料を複数回に分けて調理することをお勧めします。

事前準備と保管

密閉容器に入れて冷蔵庫に保存すれば、炒めソースは約2週間保存できます。

×