フードスタイリング101：あなたのスキルを向上するためのプロのヒント

「散らかっていても、汚してはいけない」など、プロによるフード写真撮影のスタイリングのヒント。

今年初めに、私たちは最適な照明と構図の作成から、ニーズに合った適切な小道具、機器、カメラ設定の選択まで、あらゆることを話しました。少し練習するだけで、これらのヒントは、変色して歪んだスマートフォンの写真を次のようなものに変えるのに役立ちます。

しかし、料理写真には、ただの写真撮影以上の意味があります。プロのスタイリストは、雑誌に載るような写真をできるだけ魅力的に見せるために重要な役割を果たします。それは、実際の調理や盛り付けから、カトラリーの選択やテーブル全体の盛り付けまで多岐にわたります。「スタイリスト」と、Serious Eats のビジュアルエディターは言います。「食べ物を実際に見て一番良く見えるように準備し、シーンを設定してストーリーを伝えるのを手伝います。その後、照明、構図、フレーミングが適切であることを確認するのは写真家の責任です。」

では、そのプロセスは実際どのようなものなのでしょうか？料理写真の撮影を改善するためのヒントを聞きたいとお考えだったので、プロのフードスタイリストに話を伺いました。ジェイソン・シュライバーマーサ・スチュワート、ボナペティ、フードネットワークなどを顧客に持つシュライバー氏に、その理由を尋ねてみました。シュライバー氏は、自身の哲学を私たちに伝えるために、シンプルなパイ生地のプラムガレットを作り、それをどのようにスタイリングするかを段階的に教えてくれました。ここでは、料理の腕を磨きたい家庭料理人のために、彼のおすすめを紹介します。（彼のInstagramフィードたくさんのインスピレーションを得られます。

1. 材料を賢く選んで準備する

料理をただむさぼり食うのではなく、撮影することが分かっている場合、食材の見た目はより重要になります。「すべてが写真のように完璧である必要はありません」とシュライバーは言います。「しかし、特に生の食材を披露する場合は、傷がなく形の良い食材を探してください。」農産物に関しては、シュライバーはファーマーズマーケットに行くことを勧めています。そこでは、上の写真の多彩な色のプラムのように、通常、より幅広い選択肢が手に入ります。

タンパク質に関しては、信頼できる肉屋で購入することをお勧めします。たとえば、シュリンクラップされた鶏もも肉やハラミステーキの多くは、プラスチックの裏では問題ないように見えますが、切り方が悪かったり、角が粗かったりして、最終的な料理の見た目に影響を与えることがよくあります。

そして、材料が揃ったら、どのように調理するかを考えます。写真に関しては、味は見た目を犠牲にすることがあります、とシュライバーは指摘します。例えば、彼は私たちの写真撮影のために、少し熟していないプラムを探しました。それは、その方が焼いた後も形を保ちやすいからです。同様に、すべてを同じ大きさに切ると、より均等に調理されることが保証されますが、シュライバーは、料理に均一性が少なく、より素朴な外観を与え、目を引き、見る人の興味を引くように、プラムをいくつかのプラムを4分の1に、他のプラムを3分の1に、さらに他のプラムを半分に切りました。

2. 語るのではなく見せる

シュライバー氏は、写真にはできるだけ料理の特徴が表れるようにすることを提案している。「完成品よりも調理過程の方が興味深いこともあります。ボウルの中でたくさんの乾いた材料が混ぜられているだけを見るよりも、個々の材料が計量されているのを見るほうが、スパイスラブについてより深く知ることができます」と同氏は言う。

ガレットの場合のように、その工程が退屈だったり、単に魅力がなかったりすることもあります。そのため、彼は背景にプラムを散らし、表面にレモンタイムを散らして材料を表現することにしました。

3. 現実的であること

良い付け合わせと、非論理的な付け合わせがあります。「食べ物は食べられそうに見えなければなりません」と彼は強調します。「口に入れるのが想像できないなら、それはおそらく素晴らしい付け合わせではありません。」不適切な付け合わせは不快感を与えます。料理に何が入っているかをほのめかすのではなく、見る人にそもそも料理に興味があるのかどうか疑問に思わせます。最終的に私たちが採用した葉を少し散らすのではなく、タルトにタイムの小枝を数本丸ごと加えたときの効果を見てください。

4. 散らかっても、汚れない

この写真の羊皮紙の油汚れは見た目がよくありません。

食べ物の写真に少し散らかっているのが、私たちには好きです。動き、躍動感、そして食べることの無限の喜びが伝わってきます。しかし、溶けたアイスクリームや散らかったパンくずなど、私たちが食べたい散らかったものと、後で掃除しなければならないことを思い出させる大きな油汚れとの間には違いがあります。散らかったものを受け入れるなら、お腹が空くことを確認してください。

5. ストーリーを伝える

フードスタイリストの仕事は、料理をおいしそうに見せることだけではありません。料理に命を吹き込むことです。「高級レストランの盛り付けの料理を作ろうとしているのですか？」とシュライバーは尋ねます。「家族向けの食事ですか？それとも 1 人用のディナーですか？」言い換えれば、小道具、色、盛り付けの大きさを、料理が醸し出そうとしている雰囲気に合わせるようにするのです。上の写真では、ガレットのさまざまな表面をテストしましたが、どれも見た目は美しいのですが、最終的に選んだ表面（右下）が、料理のカジュアルで秋らしい特徴を最もよく表現していました。

このままでもいいだろう。これは間違いなくシリアス・イーツにふさわしい、申し分のない写真だ。しかしシュライバーは、さらに先へ進むよう勧めてくれた。まずは動きと食べやすさを表現するためにスライスしてみた。1枚では無理があるように思えた。私たちは直感に従い、タルト全体をスライスし、次にスライスの一部を抜き出して動きを表現した。スライスがあなたのところへ来ています。

6. 寸法を強調し、境界を破る

この撮影では、写真とスタイリングの違いを示すためにカメラを固定することにしました。しかし、どの角度から撮影する場合でも、高さと境界を試してみる必要があります。「すべてを極端に平らにしないでください」とシュライバーは勧めています。表面を分割し、境界を操作して画像に命を吹き込み、3 次元の世界に翻訳することができます。つまり、実際に食べ物が口の中に入っていく世界です。

7. いつ止めるかを知る

スタイリングは素晴らしい効果を発揮する...しかし、それがうまくいかなくなるまで。シュライバーは、小道具を多用したり、シーンを考えすぎたりしないように警告している。できるフレームにナプキンやフォーク、飾りをもう 1 つ入れる必要があるからといって、そうすべきというわけではありません。空間が雑然としすぎて、視線がどこへ向かえばよいか分からなくなったら、一歩下がって、もっとミニマリスト的なアプローチを取る必要があります。それに、実験してみるのも悪くありません。最終的な仕上がりに満足するまで、撮影中にどれだけの調整を行ったか見てみましょう。

むしろ、食べ物で遊ぶための素晴らしい言い訳になります。

フードスタイリストのツールキット

フードスタイリングにもっと真剣に取り組みたいですか？シュライバーは、ほとんどの料理は道具を使わずに美しくスタイリングできると断言していますが、確かに便利なアイテムがいくつかあります。彼が提案するのは、いつも撮影中にあります。

鋭いナイフ：鋭いナイフを使用すると、均一で正確なカットが可能になり、前述のような汚い混乱を避けることができます。
ブラシ:「実は、ここに写っているものよりはるかに多くのブラシを持っています。ブラシは、表面のほこりを払ったり、粉状の材料を動かしたり、液体や液滴を操作したりするために使います」とシュライバー氏は言います。彼は、画材店や化粧品店でより高品質のブラシを購入することを勧めています。長持ちするだけでなく、より均一で精巧な外観を演出できます。
小さなはさみ：どのような種類のハサミでも、端を切ったり、デコレーションケーキ用のステンシルを作ったり、羊皮紙を適当な大きさに切ったりといった基本的な実用的なニーズを満たすのに最適です。しかし、シュライバーは小さなハサミを好みます。小さなハサミは狭いスペースに入り、ビネットを完璧に仕上げる際に求められる繊細な操作が行えるからです。
ピンセット：フードスタイリストは、動き回って小さな物を慎重に配置することがよく必要で、繊細な作業です。シュライバーさんは、先端が曲がっているので物を正しい位置に下ろすことができるこのピンセットが気に入っています。

:小さなハサミが狭いスペースに入らない場合は、非常に鋭く細い X-ACTO ナイフまたは一般的な万能刃を使用してください。
ルーラー：「物同士の間隔を均等に測る必要があるときは定規を使います。でも、他の器具が届かない小さな場所にもフィットするミニチュアのオフセットスパチュラとしても使えるので便利です」とシュライバー氏は言う。
オフセットスパチュラ:オフセットにはさまざまなサイズがありますが、この小さなオフセットは小規模な作業に最適です。調味料やアイシングを滑らかにするのに使用します。

細かいことにこだわりたいですか? シュライバーは、ちょっとした汚れの対処法をプロが教えてくれました。上の写真では、ブラシを使って小麦粉のかけらを拭き取り、ガレットの底に溜まった天然の果汁でプラムの乾燥した部分を覆っています。デザートにシロップを少しかけたり、塩味の料理にオイルをかけたりするだけでも、同様の効果が得られます。