ブラジルの豚肉と豆のシチュー「フェイジョアーダ」の作り方

妻と私はブラジルの北東海岸で1週間過ごして帰ってきたところです。そこでの主な食事は焼き肉、魚のフライ、フライドポテト、揚げユッカ、そして奇妙なことにピザもたくさん。楽しそうに聞こえますが、2日目くらいから、私の口は、言うまでもなくお腹も、緑色でカリカリしたものを何でもいいから食べたくてうずうずしてきました。

地平線上に私が見た唯一の希望の光：フェイジョアーダブラジルの国民的料理である黒豆と塩漬け豚肉のシチューは、野菜には決して適していないが、肉の含有量はわずか25%程度で、それまで私が食べてきたどの料理よりも30～40%野菜を多く含んでいることになる。

豚肉と豆は、豚肉と豆のように相性が良いです。世界中の豆と豚肉を食べる文化のほとんどすべてが、それらを組み合わせる何らかの方法を見つけ出しているほどです。レンズ豆とベーコン、ひよこ豆のチョリソ添え、豆と一緒に煮込んだ沖縄の甘い豚バラ肉、カスレーボストンベイクドビーンズ、そして懐かしいビーニーウィニーも。

豚肉と豆を使ったおいしい料理のすべてと同様に、フェイジョアーダは経済的な料理で、高価なタンパク質を最小限にしながら、完全な栄養と素晴らしい風味を提供することを意図しています。実際、ほとんどの人が好む豚や牛のあらゆる部位を使って作られています。しない食べる。

塩漬けの耳、塩漬けの足、塩漬けの腹、尾、背脂、鼻、顔— どれも鍋に入れられます。黒豆といくつかの野菜（玉ねぎ、トマト、コリアンダー、月桂樹の葉）と一緒に、溶けそうになるまで煮込むと、ゼラチン状または軟骨状の不快な内臓の食感が崩れ、ランダムな肛門や肘が濃厚で塩辛いスープに溶けていきます。

すべてが揃うまでには6～8時間かかりますが、その間に数杯飲む時間はたっぷりあります。そして食欲をそそります。

標準的な伴奏ご飯（当然！）、ソテーした野菜（ケールやコラードなど、ブラジルの野菜なら何でも）（この場合は、シャキシャキしたキャベツのコールスロー（野菜！）に置き換えられました）、酢の効いたホットソース、一口ごとに軽くするために絞ったり吸ったりするオレンジのスライス、そしてファロファ、ほとんどすべての料理に添えて出される、カリカリに揚げたキャッサバ（ユッカ）粉。カリカリというよりはザラザラした感じだが、不思議と魅力的だ。

自宅でフェイジョアーダを作ろうと計画しているなら、まず最初に十分な数の友達がいることを確認する必要があります。少量ずつ作るものではありません。良い点は、大量のフェイジョアーダを作っていると人々に話すことは、新しい友達を作る素晴らしい方法だということです。試してみればわかります。