超クリスピーなバースタイルのトルティーヤピザ

言わずにはいられません。あらかじめ焼いたパン生地から作る簡単でごまかしの効いたピザレシピのカタログの中で、小麦粉のトルティーヤベースのピザは歴史的に私のリストの中でかなり低いランクにありました。、以下（私の初恋）よりもさらに低い彼らはいつも少しあまりにも私にとってはピザとは程遠く、ピザ風味のオープンフェイスのケサディーヤのような味です。悪くはないですが、ピザが食べたいときには求めているものではありません。

さて、すべてが変わったことを報告できてうれしいです。適切なテクニックといくつかのコツ、そして鋳鉄製のフライパンを使えば、小麦粉のトルティーヤは実際に最高薄くてパリパリのバースタイルのピザを自宅で素早く作る方法。市販のどんな冷凍食品よりもずっとおいしいピザが作れるだけでなく、ほとんどのデリバリーオプションよりもずっとおいしいピザが作れます。

いや、アダム・クバンのとは比べ物にならないマーゴットのピザしかし、15 分以内のおやつとしては、これに匹敵するものはありません。

ポイント 1 の場合と同様に、それを実行する方法、または実行しない方法を以下に示します。

やってはいけないこと：ベーキングストーンを使う

トルティーヤピザの作り方を紹介する前に、ないやること。

ベーキングストーン（または、）は、普通の自家製ピザに最適で、パリッとした底のクラストと、ふわふわのオーブンの弾力を生み出します。しかし、トルティーヤ ピザの場合は、いくつかの問題に遭遇します。

まず第一に、予熱時間があります。鋼を適切に予熱するには少なくとも 45 分ほどかかります。そのため、簡単で手軽という主張は意味をなさなくなります。

2 番目、そしてもっと重要なことは、トルティーヤ ピザにはコルニチョーネがないことです。コルニチョーネとは、ピザ マニアの言葉で、ピザの縁の膨らんだ生地のことです。したがって、チーズやトッピングが滑り落ちるのを防ぐものは何もありません。トルティーヤ ピザをベーキング スチールで焼くと、表面に汚れがこびりついてしまいます。

掃除するのは楽しくない。

正しい使い方：鋳鉄フライパン

では、正しいやり方は？簡単です。良いものを使うことです。. フライパンはコンロで温められるだけでなく (オーブン全体が温まるのを待つよりずっと早い)、あふれたソースもうまく抑えてくれます。実際、ご覧のとおり、これを利用して、おいしいバーパイの醍醐味である、カリカリのイタリア風の焦げ目がついたチーズの縁を作ることができます。

バースタイルのトルティーヤピザ：ステップバイステップ

ステップ1：フライパンに油を塗って熱する

フライパンに少量の油を入れ、強火で油がきらめき始めるまで熱します。きらめき始めたらすぐに火を弱め、ペーパータオルでフライパンを拭きます。こうすることで、フライパンの底がカリカリになり、油がこぼれないようになります。あまりにも脂っこい。

ステップ2: トルティーヤを加える

市販の小麦粉トルティーヤをフライパンの底に敷きます。

小麦粉のトルティーヤを見ると、おそらく両面が少し違うことに気づくでしょう。片面には小さな泡があり、もう片面には大きな泡があります。次の図をご覧ください。

あなたが望むのは小さい泡が底に来るようにし、大きな泡が上を向くようにします (下の写真で私が誤って撮影したものとほぼ正反対です)。こうすることで、底のクラストは表面積が広くなり、さらにカリカリになり、上部のクラストは少し膨らんで、焦げた生地の泡がきれいにできます。

スキレットとトルティーヤの組み合わせを見つけたいのですが、トルティーヤはただフライパンの底にぴったり収まります。

ステップ3: ソースをかける

ソースを薄く塗ります。市販のピザソースでも、または、缶詰のトマトをピューレ状にして、少し塩で味付けしたものでも構いません。

スプーンでソースを広げ、トルティーヤの端まで行き渡るようにします。

ステップ4：チーズを味わう

私は 2 種類のチーズを組み合わせて使うのが好きです。モッツァレラは溶けやすいのでおすすめです。(私は全乳の低水分モッツァレラを手ですりおろしたものを使っています。)

さらに風味を増すために、パルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノ・ロマーノのような硬くてナッツのようなチーズもおすすめです。

モッツァレラチーズは表面全体に均等に塗ります。チーズは焼くと溶けて広がるので、ソースは比較的薄く、少なくとも表面の 50% からソースが見える程度にしてください。

次にパルメザンチーズをかけますが、ピザの縁にチーズが行き渡るように特別な注意を払い、わざと縁の周りにチーズをまぶして、フライパンの表面に直接振りかけます。

ピザが焼かれると、魔法のように変化します。

ステップ5: 好みに合わせて仕上げる

下のレシピにあるように、上質のオリーブオイルを少し垂らし、バジルの葉を散らすだけのマルゲリータ風パイにすれば、シンプルに仕上げることもできます。

あるいは、私がここでやったように、全力を尽くすこともできます、新鮮なソーセージの塊（調理中にジューシーさを保つために生のまま入れてください）、スライスしたペパロニ（おいしいものを使用してください）で作られています）、ピーマンと玉ねぎをみじん切りにします。

角切りピーマンがチーズに溶け込み、一口ごとに風味が加わるのがとても気に入っています。これは私が参考にしたコツです。マーゴッツ・ピザの「シュプリーム」がお気に入りです（ちなみに、これは今まで食べた中で最高のバーパイです）どこでも）。

ステップ6：焼く！

鋳鉄製のフライパンは予熱されているので、ピザの底と端はすでにカリカリになっているはずですが、上部のクラストはまだカリカリになっていません。一番早くできる方法は？ フライパン全体をブロイラーの下にできるだけ近づけて、チーズが軽く焦げ目がつくまで入れるだけです。

約 3 分で、オーブンからパイが飛び出し、完全に焼きあがります。私は非常に薄いオフセットの金属ヘラを使用して、カリカリのチーズの端をフライパンからそっと外し、ピザがスムーズに滑り回るまでフライパンを少し揺すります。

ピザをまな板の上に直接滑らせることができるはずです。

ステップ7: 食べる!

この記事を読むよりも短い時間で、これがあなたのキッチンから出てくると信じられますか?

その機能について見ていきましょう。

まずは、チーズの入ったカリカリの端の部分です。

深い味わい、甘くてナッツの風味、そして驚くほどサクサクとしたこのより良い私の考えでは、本物のピザ生地よりも美味しいです。

次の目的地は、下腹部です。

スキレットのおかげで、ピザの底はカリカリで、ヒョウ柄の模様が付き、こんがりと焼き上がります。これまで、柔らかいトルティーヤ ピザを食べたことがありますか? もうそんなことはありません。これは最高にカリカリです。

実際、水平に伸ばせるほどカリカリです。そして、通常のピザと違って、冷めてもクラッカーのようなカリカリ感を保つので、試合の日や映画鑑賞の夜（二日酔いの朝も言うまでもありません）にぴったりの食べ物です。

15 分以内のレシピとしては悪くないですよね? 全然悪くないです。

2014年10月

超クリスピーなバースタイルのトルティーヤピザ