簡単に作れるペパロニガーリックノット

私が開発しているレシピがオリジナルのアイデアからインスピレーションを得たものである場合（この場合はガーリックノット）、私は何か違うものにたどり着きますが、より良いオリジナルよりもおいしいです。この場合、鋳鉄フライパンから取り出すチーズたっぷりのペパロニ ガーリック ノットは、これまで食べたどのピザ屋のガーリック ノットよりもずっとおいしいと断言できます。もし私が自分のピザ屋や、イタリア系アメリカ人をテーマにした企業経営の巨大チェーン店をオープンすることになったら、間違いなくこれがメニューの一番最初の料理になり、席に着いた全員が最初に注文する料理になるでしょう。ゲーム ナイト、ディナー パーティー、ポットラック パーティーでこの料理を出し、友人や家族がバターとガーリックがたっぷりのノットをちぎったら、あなたはそれ以降「素晴らしいペパロニ ブレッドを作る人」としてしか知られなくなります。

ので注意してください。

私が子供の頃、祖母は日本によく旅行に行っていました。祖母が帰ってきて（挨拶をした後）、私たちが最初にしたのは、祖母がいつも持ってきた小さな贈り物をバッグから探すことでした。塩辛くて酸っぱい梅干しのキャンディー。砂糖でコーティングされたアプリコット（私たちはそれを「ダイジ」と呼んでいましたが、これは大体「ダイジ」と訳されます）私の大切なもの）。木彫りのおもちゃ。そしてもちろん、ガジェット。80年代の日本は、クールな鉛筆ホルダーやホッチキスではない留め具の技術で私たちよりはるかに進んでいました。私の文房具の引き出しは、あらゆる種類のクリップ、ペン、ハサミに変わるカードなどでいっぱいでした。

そして、新しいおもちゃを手に入れた子供と同じように、私はおもちゃを手に入れるたびに、そのおもちゃの使い方をいくら考えても足りませんでした。お母さん、何か留めるものはありますか？ よろしければ、紙を何枚も留めてあげられますよ。 ゴミ袋の上部を工具で閉じられるのに、なぜ昔ながらの引き紐を使うのですか？ それとも、この靴下を窓際の観葉植物に永久的に取り付けたいですか？

昔のカルビンとホッブスを思い出してください。カルビンのお母さんがコーヒーテーブルに釘を打ち込んでいるのを見つけ、カルビンがなぜそこに座っているのかと困惑しながら大声で叫ぶシーンです。しないだろうハンマーを持っているのに、物をハンマーで叩くのですか?わかった新しいおもちゃを手にしたとき、私はまさにそんな気持ちになります。

そして、それがこのレシピの背後にある主な動機です。夏の間ずっと隠しておいたお気に入りの 10 インチのビンテージ鋳鉄フライパンを箱から取り出したとき、私の意志が私の脳にこう言いました。「なあ、ケンジ、もう箱を開けるのは十分だ。遊ぼうよ。」

私の脳はすぐに屈服しました。

このレシピはその結果であり、とても美味しかったです。（ビンテージの鋳鉄フライパンをお持ちでない場合は、。

ブロードウェイの古いピザタウン II のカウンターにつま先立ちで初めて見たときから、私はガーリック ノットが大好きになりました。バターで和えた柔らかくて歯ごたえのある黄金色のピザ生地の結び目を、隅々までガーリックとハーブの粒で飾ったものを好きにならないわけがありません。では、同じガーリック ノットに、カリカリでスパイシーなペパロニの粒を混ぜ込み、鋳鉄のフライパンでしか出せない黄金色のカリカリの底を作ったらどうなるでしょうか。そして、プルアパート ブレッドに付いてくる、蒸気が漂い、中はしっとりと柔らかく、そして、2 種類のチーズはいかがでしょう。おいしそうでしょう。

素晴らしいですね。私たちが持っているのはこれです。しかも、作るのは超簡単です。作り方は次のとおりです。

ステップ1：ペパロニを切る

一般的に、スティックペパロニの味覚テストで優勝したバーモント スモーク アンド キュア ブランドのような良質の天然ケーシングのペパロニをお勧めします。ただし、この場合は、ニンニクの塊にくっつくように極薄にスライスする必要があります。あらかじめスライスされたペパロニが最適です。

まず、スライスしたものを何枚も重ねて、細長く切ります。

ストリップを回転させ、横切って小さな正方形を作ります。

それがあなたが探しているものです。私は合計で約 4 オンスを使用します。

ステップ2: ニンニクとハーブ

これはガーリックノットですよね？ そこにニンニクを入れましょう！ 私は生地1ポンドに対してニンニクを6片使います。 また、パセリを一握りとチャイブを刻んで混ぜます。 ニンニクは、どんな方法でもみじん切りにできます。 ボーディンが何を言おうと、ニンニクプレスでも全然大丈夫です。 私は個人的に。

ステップ3: バターとオリーブオイル

今は節制している場合ではありません。バターとオリーブオイルを大さじ 2 杯ずつ使って、バター風味の衣のベースを作ります。「チーズ ペパロニ ガーリック ノット」と呼ばれるものを食べるなら、いずれにしてもその日のダイエットはお預けでしょう。ここでは最大限の味を目指します。

ステップ4：ペパロニとニンニクを炒める

ペパロニを油とバターの混合物で炒め、ペパロニ自体の脂が混合物に加わり、カリカリになり始めるまで炒めます。次に、ニンニク、赤唐辛子のフレーク少々、ハーブを加え、柔らかく香りが立つまで炒めます。ニンニクは焼くときにもう少し炒めるので、この段階ではニンニクの強い辛みを少し残しておく必要があります。

調理が終わったら、混合物を大きなボウルに移し、すりおろしたパルメザンチーズをひとつかみ加えます。風味を最大限に引き出すために、チーズは数回に分けて加えます。

ちなみに、フライパンを拭かないでください。フライパンに残った風味豊かな脂が、焼いている間にパンに染み込むようにするためです。

ステップ5：生地を取り出す

ガーリックノットは、基本的な、軽く栄養のあるニューヨークスタイルのピザ生地で作られており、ここで使用しているのもそれです。私は自分のレシピと、そして店で買ったピザ生地を数玉。店で買った生地は一般的に味付けが足りず、少し味気ないのですが、この場合は他の味付けがとても強いので、そんなことはまったく問題になりません。

お店で買った生地でも十分ですので、ぜひ買ってみてください。

ステップ6：細長く切る

半ポンドの生地を手または麺棒でゆっくりと長方形に伸ばし、12 本の均等なストリップに切ります。各ストリップは約 3/4 オンスです。別の半ポンドの生地で同じ手順を繰り返し、合計 24 本のストリップを作ります。すべてがまったく同じサイズでなくてもあまり心配しないでください。完成したパンを食べるのがもっと楽しくなるだけです (そして、誰が大きなふわふわのパンを手に入れるかで争うことができます)。

ステップ7: 結び目を作る

引き離すタイプのガーリック ノットが、一般的なモンキー ブレッドよりも優れているのはなぜでしょうか。それは、結び目であり、結び目にはバターや香料が染み込むポケットや隙間があるからです。各ストリップをゆるく結びます。

ステップ8：バターを混ぜる

バターとペパロニと一緒にボウルに結び目を放り込み、バターとペパロニが表面全体に行き渡るまで手で混ぜます。結び目がほどけたりくっついたりしないように少し優しく混ぜる必要がありますが、一定の速さで転がせばうまくいくはずです。

ステップ9: 梱包する

ニンニクの塊を鋳鉄フライパンに詰めます。1 層にちょうど収まるサイズにしてください。鋳鉄フライパンがない場合は、通常の 10 インチのケーキ型またはスプリングフォーム型に詰めることもできます (ただし、鋳鉄フライパンを用意することをお勧めします)。

ステップ 10: オイルをもっと追加しますか? なぜ追加しないのですか?

念のため、ニンニクの塊にオリーブオイルを少し垂らします。前にも言ったように、やるなら全力でやりましょう。

ステップ11: 休ませる

缶詰のビスケットやベーキングパウダーで膨らませた速成パンを使用する他の多くのモンキーブレッドのレシピとは異なり、私たちのレシピはイーストパンです。つまり、弾力があり、噛みごたえがあり、もちろん、よりよいパン粉になりますが、時間がかかります。最高の食感にするには、結び目を膨らませてください。

しっかりと蓋をして、2 倍の大きさになるまで室温で寝かせます。約 4 時間かかります。または、前日に準備したい場合は、パンを丸ごと冷蔵庫に入れて冷たい状態で膨らませることもできます。冷やして発酵させることで、さらに良い風味がパンに加わり、忍耐力の甲斐があります。

焼く準備ができたら、生地は結び目が互いにしっかりと締まる程度まで膨らんでいる必要があります。

ステップ12：チーズを追加して焼く

フライパンの上にさらにチーズ（今回はロマーノ）を追加します。そうすることで、オーブンから取り出したときに、表面にカリッとした茶色のチーズの皮ができます。

全体を 425°F (220°C) のオーブンで、全体が黄金色にカリカリになるまで約 25 ～ 30 分焼きます。

ステップ 13: さらに石油? もちろん、あります。

はい、これで最後です。約束します。ふわふわのこんがりとした結び目の先端に、もう一度オリーブオイルを塗って、ピザ屋から出てきたばかりのような輝きを出していきましょう。

ステップ14: さらにチーズ

これは私が最初に覚えたちょっとしたコツですブルックリン：オーブンから取り出したばかりのピザの上にフレッシュチーズをふりかけると、チーズが焼かれると失われてしまう新鮮な食感を含め、風味に新たな次元が加わります。

ステップ15: 掘り下げる

パンによっては、室温まで冷めるとおいしくなるものもあります。しかし、このパンは違います。パンがまだ熱いうちにお出しください。幸い、重いフライパンを使えば、長時間温かい状態を保てます。パンの塊はフライパンから取り出してすぐにお出しください (フライパンと取っ手が熱くなっていることをゲストに伝えてください)。

鍋から取り出すたびに、その結​​び目から蒸気が出るようにしたいのですが、信じてください、鍋から出てくるはずです速いすべてがうまくいけば、スパイシーなペパロニの塊がパンに埋め込まれた、超カリカリでほぼ揚げたての底と、大量のガーリックバターとオリーブオイルを吸収した、しっとりとして柔らかく、噛み応えがあり、ふわふわのフォカッチャのようなパン粉​​が完成します。

つまり、そうですよね？

結び目はそのままでも十分美味しいですが、温かいピザソースをディップとして添えても悪くありません。ただし、おいしい瓶詰めのソースでも十分です。

本当に理想的なパーティースナックや前菜です。作るのにほとんど手間がかからず（特に市販の生地を使う場合）、事前に数回分（フライパンやケーキ型の数だけ）作って冷蔵庫に入れておき、翌日必要なときに取り出して焼くことができます。パーティーフードとして最適であるだけでなく、レストラン食べ物も同様です。どれでもこれらを提供し始めたピザ屋、[咳]アダム[咳]、私の本では即座に A+ を獲得するでしょう...

ヒント: 膨らんで焼く準備が整った2つ目のフライパンに、冷蔵庫にノットがいっぱい入っていることを確認してください。後で必要になるからです。

2014年9月

簡単に作れるペパロニガーリックノット