簡単ワンポットライトツナヌードルキャセロール

これは私が大学時代に知っていたらよかったと思うレシピです。必要なのは、大きなフライパンか鍋1つ、バーナーかホットプレート1つ、ボウルとフォーク1本だけです。それそして、その上、出来上がった料理は、制約を考慮すれば単に美味しいというだけではなく、大学時代に感銘を与えようとしていたあの女の子のために作ったとしても、あるいは妻とのちょっとロマンチックな平日の夕食にも十分に美味しいと思えるほど本当に美味しいものだった。

すぐに本題に入りたい場合は、写真が表示されるまでスクロールしてください。ただし、少し時間があれば、まずは私が初めて作ることを学んだレシピについての簡単な話をしましょう。

それは土曜日の午後で、父はビールを飲みながらバスケットボールの試合を観ていて、家族はみんな外出していました。7歳の私は、床に横たわる父の背中を歩き回っていました。父は、このサービスを受ける10分ごとに10セント払ってくれていました。すると父は私を見上げて、運命的な言葉を言いました。

「ケン、昼食にステーキを作ろうよ」と彼は言った。

私にとっては刺激的に聞こえました。

私たちはキッチンに入り、冷蔵庫の中をあさってみると、ステーキらしきものは、母がシチューにするために冷凍庫にしまっておいた巨大な牛肉の塊だけだった。父は、おそらくビールを 1 杯か 2 杯飲み過ぎていたのだろうと思うが、牛肉の塊を取り出し、まな板の上に持ち上げてしばらく考えた。そして、頭の中で素早く計算してから、ナイフを取り出すために引き出しに手を伸ばした。

私は本能的に一歩か二歩後ずさりました。彼はナイフの先を牛肉の継ぎ目に当て、できるだけ強く押し付けましたが、何も進まないことに気づき、もう一度考えるために後ずさりました。

「ケン」彼は言った。「ハンマーを取って来てくれ。」

私は大人の命令に盲目的に従うような子供ではありませんでしたが、その当時から、ナイフ、ハンマー、父親、そして20ポンドの冷凍牛肉が絡む状況は、少なくとも良い話になり、素晴らしい話になる可能性が高いことを理解できるほど賢かったです。

私は廊下のクローゼットに駆け寄り、腕よりも大きいハンマーを掴み、キッチンに戻って彼に渡しました。彼はナイフを片手に持ち、その先端を牛肉に当てました。彼はもう一方の手でハンマーを持ち上げ、（私は誓う彼はそれを持ち上げながら「グレースカルの力によって!!!」と叫びました) ナイフのかかとに力強いバタンと落ちました!

牛肉は無傷のままだった。一方、包丁の刃はそう幸運ではなかった。刃は3つの大きな破片に砕け散り、キッチン中を飛び回った。1つはシンクに激突し、もう1つはオーブンの上をガタガタと音を立て、3つ目は私の足元の床にめり込んだ。

「ケン」父はナイフの柄とハンマーをゆっくりと下ろしながら言った。「ツナメルトを作ってるんだ」

そして私たちはそうしました。そして、温かいツナ缶に対する私の嫌悪感が始まったのです。

これはすべて、本物ストーリーはこちら。この夏、私はかなりライフスタイルの変化を経験しました。それは、妻のアドリと私がニューヨークで荷物をまとめて運送会社に引き渡したことから始まりました。サンフランシスコに移住し、その後4年間計画していた10週間のアジア全土への旅に出発しました。期待していたよりも良かった旅行を終えた今でも、サンフランシスコに落ち着いてとても楽しい時間を過ごしています。

大きな問題は？すべて、つまり全て私のキッチン用品のほとんどはまだ保管中。鍋もフライパンも、ミキサーもおろし器も野菜ピーラーも、ナイフやまな板さえありません。

このレシピは、軽くて簡単なツナヌードルキャセロールで、私が道具をまったく持っていないことと、温かいツナ缶への嫌悪感を克服したいという願望の組み合わせから生まれました。いくつかの調整を行った後、私は両方の面で成功することができました。

クラシックなツナヌードルキャセロールは、ツナ缶、マッシュルームクリームスープの缶詰、冷凍エンドウ豆、卵麺、クラッカーまたはポテトチップスのトッピングを組み合わせて作ります。これは非常に重いもので、驚くほど時間がかかります。私の主な目的は、これを軽くすることでした。

まず、卵麺をフライパンで直接調理します。実はスーパーで見つけた一番安い深型フライパンに、軽く塩を入れた水を少し入れます。パスタの調理法についてこれまで聞いたことのない話だとは思いますが、心配はいりません。。

実際、いくつかの点でそれはさらに良くなり、余分なデンプン質を提供します。

パスタを茹でている間に、ソースのベースを作ります。いくつかの異なる乳製品ベースを試しましたが、クレームフレッシュが最も適していることがわかりました。クレームフレッシュは軽く、酸味があり、壊れにくく、熱いパスタと混ぜると滑らかでクリーミーなソースになります。

麺を絡めてとろみをつけるために、私はコンロで作るマカロニ＆チーズを作るときによく使うテクニックを使います。卵と少量のコーンスターチを乳製品ベースに混ぜて泡立てると、麺が温まるにつれてとろみが出て、麺に絡みつくソースができます。伝統的なベシャメルソース風のホワイトソースよりもずっと簡単に作れて、食感も軽めです。

さらに軽くするために、レモン汁をたっぷり加えました。ナイフがなかったので、レモンをフォークで刺して汁を出そうとしましたが、実はより簡単にナイフでレモンを半分に切るよりも、フォークで切ったレモンからジュースを絞り出すほうが効果的です。これからはこの方法を使うつもりです。

麺がほぼ完全に茹で上がったら、皿を使ってパスタをフライパンから出したまま、液体を捨てます。ザルを使わずに液体をすべて捨てるのは不可能ですが、問題ありません。パスタと残ったでんぷん質の水分をコンロに戻して、パスタが完全に茹で上がるまで煮詰めるだけです。

液体が超デンプン質の大さじ数杯まで減ったら、クレームフレッシュの混合物を加えて沸騰させ、とろみが出てパスタに絡むまでかき混ぜます。

では、温かいツナ缶への恐怖をどうやって克服したのでしょうか。まずは簡単です。溶けたアメリカンチーズを全体にまぶして食べないことです。2 つ目のコツは、温めすぎないことです。ツナ缶はすでに調理済みです。熱いキャセロール皿で泡が立つまで熱すると、固くなるだけです。その代わりに、私はツナを最後の瞬間にフライパンに混ぜ込みます。そうすることで、ツナがゆっくりと加熱され、柔らかく、大きな塊のままになります。食べる直前にもう一度レモン汁を絞るのも、調理をスムーズにします。

最後に、冷凍エンドウ豆の大きなカップ（これがないとツナヌードルキャセロールにはなりません）、摘みたてのパセリの葉、そして大量の黒コショウを加えます。これがないと、クリーミーなソースのパスタは私にとっては美味しくありません。

何度か試した結果、妻と私はこれをいくつかの方法で食べることにしました。1 回目はフライパンから出してすぐに (おいしい!)、1 回目は翌日まで保存してカリカリになるまで焼きました (これもおいしいですが、下のマグロが焼き過ぎる前に上部がカリカリになるようにブロイラーで激しく叩く必要があります)。3 回目は、もう少し古典的な方法で食べました。

（私は3番目の方法が一番好きでした）。

このストーリーはもともと「The Food Lab Turbo」というコラムの一部として公開されました。

2014年9月

簡単ワンポットライトツナヌードルキャセロール