コーヒーテクニック: 適切な挽き方を見つける

コーヒーテクニック: 適切な挽き方を見つける

コーヒーを作るのは、だって、淹れたてのコーヒーにはたった 2 つの材料しか入ってないのに、どうして失敗できるというのでしょう?

まあ、私はオランデーズソースを何度も失敗してきたので、「一見簡単そうに思える」レシピに騙されてはいけないとわかっています。（でも、真面目な話、卵、バター、クリームを混ぜるのはなぜこんなに難しいのでしょう？）実際のところ、温度、撹拌、バッチのサイズなど、さまざまな変数がコーヒーの出来上がりに影響します。今日は、コーヒー抽出の成否を左右する変数の 1 つを解明します。挽き目。

なぜそれがコーヒー作りに欠かせない要素なのでしょうか? 調べてみましょう。

説明のために、抽出スペクトルの「反対」の端にある 2 つの方法、フレンチ プレスとエスプレッソ、およびそれらの方法における挽き具合の役割を見てみましょう。

フレンチプレスの挽き目はエスプレッソに必要なものよりはるかに粗いことはわかっていますが、なぜでしょうか?そうですか、プレスポットは浸漬法でコーヒーを抽出します。つまり、抽出中（通常約 4 分）は水とコーヒーが完全に混ざり合います。対照的に、エスプレッソ抽出では、水は圧力を受けてコーヒーに押し込まれ、非常に短い時間（通常 20 ～ 30 秒）だけコーヒー粉と接触します。

コーヒーと水が一緒にいる時間が長ければ長いほど、液体は豆から出るものを何でも吸収する機会が増えるため、カフェインを含む表面積にさらす必要が少なくなります。しかし、水が粉を高速で通過しなければならない場合、濃厚で風味豊かな一杯を作るために同じ量の固形物を溶かすのにほんの数秒しかありません。後者の場合、それを可能にする方法は、豆をより細かい粉末にして、その風味のある表面積をより多く露出させることで、より多くの豆を水に利用できるようにすることです。

エスプレッソは、いわばスピードデートのカフェイン版です。自分を売り込むのに10分もかからないので、自分の最も魅力的で魅力的な特徴をうまく強調しなければなりません。フレンチプレスは、もっとワインと食事の組み合わせです。少し気楽に、やがて興味深い詳細をすべて明らかにすることができます。

では、魔法のグラインドサイズを見つけるにはどうすればいいのでしょうか?時間は、自分をチェックする 1 つの方法です。ほとんどのドリップ スタイルの抽出では、完全に抽出されるまでに 3 ～ 4 分かかりますが、前述のようにエスプレッソの場合は 20 ～ 30 秒かかります。それより前に飲み終える場合は、少し細挽きにすることをお勧めします。それより遅い場合は、粗挽きにしてください。(粗挽きは岩、細挽きは砂と考えてください。水は、吸収性の高い砂を通過するのが遅くなりますよね?)

もちろん、本当に重要な唯一のテストは味です。あなたのカップには草のような味や鉛筆のような味がありますか？それは抽出不足の兆候かもしれません。それは粗すぎる挽き方によって引き起こされた可能性があります。苦くて渋い後味ですか？細挽きを少し控える必要があるかもしれません。結局のところ、あなたにとって一番おいしいものを選び、実験することを恐れないでください。