ミルクチョコレートフロスティングのチョコレートスキレットケーキのレシピ

パン職人は常に「最高の」チョコレートケーキを探し求めていますが、「最高」は状況によって決まると私は考えています。家族の再会や裏庭でのバーベキューには最適ですが、大晦日のパーティーには、荘厳な家族とののんびりとした週末には、このチョコレート スキレット ケーキが最高だと確信しています。

ケーキとフロスティングはどちらも手で混ぜ合わせます。ミキサーは不要で、子供でもできるほど簡単なテクニックです。ケーキは小さな家族の晩のデザートとして、翌日の午後のおやつとして十分残ります。さらに、巨大なフライパンにチョコレートケーキをたっぷり入れると、間違いなく家庭的な雰囲気になります。

このレシピは、BraveTart: 象徴的なアメリカのデザートただし、8 インチの層を 3 つ作るのではなく、10 インチの鋳鉄製フライパンに収まるようにサイズを縮小しています。また、私のデビルズ フード ケーキを作ったことがない方のために、楽しい部分をご紹介します。このフライパンはミキシング ボウルとしても使えます。

ケーキ自体は濃厚でダークな味わいで、ブラウンシュガー、コーヒー、一方、フロスティングはシンプルなミルクチョコレートガナッシュで、優しいココアの風味とまろやかな甘さがケーキの濃厚さを引き立てる2つの材料でできています。

良質のミルクチョコレートは、キャンディー売り場に行けばほとんどのスーパーで簡単に見つかります。フロスティングを作るのに必要なのは、3オンスのチョコレートバー2枚だけです。（そのついでに、ケーキ自体に使うダークチョコレートバーも3オンス買ってください。私たちのリストにある優れたブランドの1つに注目してください。。

ラベルに少なくとも25%のカカオ含有量を誇っているミルクチョコレートを探してください。カカオ含有量を誇っていないものは、自慢する理由がありません。お気に入りのブランドがまだない場合は、、または、早速、お気に入りのブランドの 1 つをオンラインで注文します。

Endangered Species の 48% ミルクチョコレートは、最もダークなチョコレートですが、砂糖を加えないレシピでも使えるほど甘く、ミルクチョコレートにまだ抵抗がある人には最適です。一方、Divine の 26% ミルクチョコレートは、クラシックなココア風味ですが、甘さが強めなので、指一杯のフロスティングだけでデザートになると考える人には最適です。

もちろん、このフロスティングに高級チョコレートを使うのも悪くありません (ヴァローナの 36% キャラメリアは最高です)。ただ単に贅沢したい気分でない限り、このような控えめなデザートのために大金を費やす必要はありません。

ガナッシュは冷める時間が必要なので、ケーキ作りを始める前にガナッシュを作り、同じフライパンを使って汚れたお皿を減らします。急いでいない場合は、ケーキをオーブンに入れている間に別のフライパンでガナッシュを作ることもできます。

作り方は簡単です。クリームを沸騰させ、刻んだミルクチョコレートが入ったボウルに注ぎます。

クリームを最後の一滴までかき出し、ガナッシュを滑らかになるまで泡立て、必要になるまで冷蔵庫で保存します。これで完成です。

さて、ケーキの話に移りましょう。これは私がこれまで何度も書いたことのあるケーキです。私の料理本にはデビルズフードケーキの起源と進化の詳しい歴史が載っていますし、ここ Serious Eats でもデビルズフードの材料とテクニックについて詳しく書いています。ですから、これらはイラスト付きの CliffsNotes だと思ってください。

フライパンをコンロに戻してバターを溶かし、熱いコーヒー、ダークチョコレート、オランダ産ココアパウダーを加えます。オランダ産ココアパウダーの風味と性質は天然ココアと異なるため、代用品は使用しないでください。（ただし、別のレシピで必要になった場合に備えて。

ほとんどのスーパーマーケットでは、ドロステやディヴァインなどのオランダ産ココアを取り扱っています。オンラインでまとめ買いすれば、少しの節約になります。私の一番のおすすめはカカオバリーエクストラブルートですが、おすすめの商品リストは。

このレシピでは、シリコン製のボール型泡立て器を使うのがベストです。この形状はフライパンの隅まで届き、シリコン製なので金属同士が泡立てるときに発生するうるさい音も防ぎます。さらに鋳鉄にも優しいです。泡立て器しか持っていない場合は、時々ヘラで隅を叩くと便利です。（泡立て器の幅広い世界について詳しくは、私の記事をご覧ください。あらゆる機会に。

次に、ブラウンシュガー、塩、バニラを加えて泡立て、最後に卵を加えます。

滑らかになったら、ふるった小麦粉とベーキングソーダを加えます。小麦粉をふるうことにうんざりするパン職人もいますが、スタンドミキサーのパワーを使わずにダマのない生地を作る必要がある場合、これは非常に便利なテクニックです。私は、ベーキングペーパーのシートや柔軟なプラスチック容器の上で小麦粉をふるうのが一番簡単だと思います。まず小麦粉をキャッチし、次にボウル、いや、フライパンに流し込むことができるもの。

いずれにしても、フライパンの中央でゆっくりとかき混ぜ、小麦粉を全体に行き渡らせることが鍵です。ゆっくり作業することで、優しいアプローチを強いられるため、生地のグルテン形成を最小限に抑えることができます。(その点では、高タンパク質の硬質赤色小麦粉を避けることでもグルテン形成を最小限に抑えることができます。)

再度、泡だて器を使用する場合は、一時停止して柔軟なスパチュラでフライパンの角をこすり、角の破片がよく混ざるまで生地を 1 ～ 2 回混ぜます。

生地が滑らかになったら、フライパンをオーブンに入れ、ケーキが膨らんで触ると固くなるまで、350°F (175°C) で焼きます。ただし、指先で生地に跡が残るくらいはまだ柔らかいです。

ここからが最も難しい部分です。つまり、そのお菓子が冷めるのを待つことです。この時間には、お菓子を脇に置いて夕食をとったり、映画を見たり、時計を見るのを忘れるために何でもしてください。

少しでも温かさが残っていると、ケーキのフロスティングが溶けてドロドロになります。溶けたガナッシュをたっぷりかけたケーキが悪いと言っているわけではありません。ただ、これもの：手作りの驚くほどふわふわのフロスティング。

冷やしたガナッシュを冷蔵庫から取り出し、柔らかいスパチュラで数回力強くこするだけで、すぐに固まります。（この作業は非常に速く進むため、その過程を写真に撮ることさえできませんでした。）

さらに贅沢にしたい場合は、カリカリのパール（ヴァローナ ダルシー 32% チョコレート パールなど）、カカオニブ、チョコレートでコーティングしたひまわりの種など、お好みのものをお試しください。

ケーキにフロスティングをしたら、すぐに食べられます。12 切れくらいのケーキがお好みなら、12 切れくらいになりますが、私の家族の場合は、たいてい 8 切れから 10 切れくらいです。

ちょっとした気分転換にスタンドミキサーを使うのが苦にならないなら、このケーキは塩味と甘味が絶妙です。、そして私の軽くてピリッとした、またはほんの少しだけ。

2018年5月

ミルクチョコレートフロスティングのチョコレートスキレットケーキのレシピ