秘密の材料のおかげで、このレトロなチョコレートケーキは簡単でとてもふわふわです

私はマヨネーズ愛好家です。デビルエッグ、マカロニサラダ、トマトサンドなど、この調味料を使ったものがあれば、きっと気に入るでしょう。しっとりとした柔らかいパンと濃厚なチョコレートの風味が特徴のレトロなデザート、マヨネーズケーキも含まれます。小麦粉、ココアパウダー、砂糖、その他いくつかの食料庫の必需品で作られたこの濃厚でふわふわしたケーキは、卵が足りないときや、深夜にチョコレートが食べたいときに作ります。

ケーキの中にマヨネーズが入っているというのは奇妙に聞こえるかもしれませんが、この調味料（卵黄のたんぱく質であるレシチンによって油と水が結合したエマルション）は、基本的にデザートの準備によく使用される材料で構成されています。料理人は1世紀近くにわたってチョコレートケーキを作るためにマヨネーズを使用してきました。マヨネーズケーキは、海外での戦争遂行を支援するために卵、乳製品、砂糖などの材料が配給されていた第二次世界大戦中に特に人気があり、さらに最近では、パン屋が再びスーパーマーケットの棚が空っぽになっていることに気づいたパンデミックの最中に特に人気がありました。

チョコレートマヨネーズケーキの歴史

多くのブログはヘルマンズが 1937 年にマヨネーズ ケーキを考案したと信じていますが、私が見つけたこのデザートの最も初期のレシピの 1 つは、その 10 年前の 1927 年 3 月版の雑誌に掲載されていました。オークランド トリビューン。レシピには市販のマヨネーズは必要とされていなかったが、卵1個を半カップの植物油で泡立ててからケーキの生地に加えることで、自分でマヨネーズを作るよう料理人に指示していた。

ヘルマンズとベストフーズ社の親会社であるゼネラルフーズ社は、1937 年のデザート冊子でそのバージョンを初公開しました。個性のあるケーキとクッキー: ケーキ、クッキー、フロスティングのエキサイティングな新しいレシピ。このレシピは、ゼネラルフーズ社の営業担当役員の妻であるポール・プライス夫人から提供されたものです。ヘルマンズはマヨネーズ ケーキを最初に作ったわけではありませんが、マヨネーズ ケーキを広めました。同社はマヨネーズを宣伝するためにそのレシピを広告で使用し、このデザートを「」と宣伝した。濃厚でしっとりしたケーキ”卵やショートニングは必要ありません。今日に至るまで、Best Foods と Hellman's は両方ともウェブサイトでマヨネーズケーキのレシピを共有しています。

マヨネーズケーキがより美味しいチョコレートケーキの秘密の材料である理由

以下の私のレシピでは、全脂肪マヨネーズが水分とコクを加えています。天然ココアパウダーの酸味とマヨネーズのお酢、ケーキを発酵させるのに役立つ二酸化炭素を生成し、その塩が他の材料を引き立て、風味に複雑さと深みを加えます。典型的な市販のマヨネーズ（ヘルマンズなど）に含まれる調味料はケーキの風味に影響しませんが、味付けの濃いマヨネーズを使用するとケーキの風味に影響を与える可能性があるため、プレーンマヨネーズ以外の使用は避けてください。

マヨネーズ特有の油と水の乳化により、フォークにくっつくレベルの水分を含む、非常にふわふわしたケーキが生成されます。レシチンは調味料の乳化を維持するのに役立ち、その乳化によってケーキ生地内の脂肪と水分の両方がより均一に分散されます。 。これにより、脂肪が小麦粉の粒子を均一にコーティングし、グルテンの発達を制限し、より柔らかいケーキを作ることができます。これらの特徴により、粉砂糖をまぶすだけで提供するのに適していますが、フロスティング、アイスクリーム、。

水の代わりにコーヒーを使用すると、より豊かで大胆なチョコレートの風味が得られます

ビンテージのマヨネーズケーキのレシピの多くは、生地を湿らせるために水を必要としますが、以下の私のレシピでは、水の代わりに濃いブラックコーヒーを使用しています。これにより、ケーキのチョコレートの風味が引き立ち、強化されます。ヒント: コーヒーを飲むときの 2 倍の濃さで淹れてください。ただし、コーヒー好きでなくても心配する必要はありません。たとえ 2 倍の濃さのコーヒーを使用したとしても、このケーキはコーヒーの味ではなく、ただ濃厚なダーク チョコレートの味がします。それは私たち全員がチョコレートケーキに求めているものではないでしょうか？

秘密の材料のおかげで、このレトロなチョコレートケーキは簡単でとてもふわふわです

(栄養成分情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値とみなしてください。)