スタンドミキサーを使用する必要がある本当の理由は便利ではありません

スタンドミキサーが提供しなければならない最も重要なことは便利ではなく、それがパワーです。

それは秘密ではありません、そしてそれは私のクッキー、ケーキの圧倒的な数で役割を果たしていること

しかし、私がスタンドミキサーがベーキングにとってどれほど重要であるかについて話すとき、人々は通常、「まあ、昔はどうでしたか？」という線に沿って何かに反応します。そして答えは、彼らはそうしなかったということです。多くのパン屋が気付いていないのは、スタンドミキサーを使用することは利便性の選択ではないということです。これらのレシピでスタンドミキサーを使用しています。これは、手で混ぜる（またはハンドミキサー）よりも仕事に適しているからです。スタンドミキサー自体が100年以上前のものであり、現代のレシピ開発の備品になっているという事実は別として、その時代以前に作られたデザートは、今日の作品とは根本的に異なり、手での準備に適していました。高出力の機械的混合の出現により、今日私たちが知っていて愛するデザートを作成するための新しい技術と成分比が可能になりました。

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混合の簡単な歴史

現代のアメリカの層ケーキは、この素晴らしい例です。機械的混合の前に、アメリカ人は旧世界のパン屋のようなケーキを作りました。卵白と卵黄から作られたスポンジケーキは、手で別々にホイップし、最後に脂肪と小麦粉を組み合わせたものと組み合わせました。その後、これらは、シンプルなメレンゲのフロスティングまたは潜在的に、少し無糖ホイップクリーム（両方とも手で非常に簡単に鞭打つことができます）で仕上げられました。

しかし、メカニカルミキサーのユニークな機能により、パン屋は代わりにより高い割合のバターを備えたレシピを開発し始め、最終的には今日のアメリカのパン屋で見つけたより豊かなスタイルのケーキとフロスティングに私たちをもたらしました。これらのバターのようなスタイルのケーキとフロスティングは、唯一の選択肢が手で何かを準備することであったとき、単に存在しませんでした。

真面目な食事 /ヴィッキーワシック

明らかに、それよりもストーリーにはかなりの量がありますが、今のところ、スタンドミキサーが自分のジャンルのベーキングに取って代わったと言って十分です。これは、私の料理学校のトレーニングと、商業的なベーカリーやレストランの私自身のバックグラウンドに一部起因しています。私はスタンドミキサーを所有することはすべてのパン屋にとって不可欠であると言うためにここにいません。KitchenAidモデルの場合 - 私は自分の作品で焦点を当てたベーキングのスタイルにかなり不可欠です。

スタンドミキサーの仕組み

スタンドミキサーが提供しなければならない最も重要なことは便利ではありません。それは力です。

彼らの強いモーターのおかげで、人が手で管理できるものをはるかに下回る温度でバターを使用することができます。、そして、あなたはボウルからファットのキューブを見るだけです）。その力により、広く平らなパドルアタッチメントは、砂糖で比較的冷たいバターを迅速に叩き、脂肪、空気、砂糖の結晶の風通しの良いマトリックスに動作させます。

真面目な食事 /ヴィッキーワシック

これは、バターが温まるにつれて曝気の能力を失うため、クリーム化方法の重要な側面です。つまり、手で作業するのに適した温度でバターがクリームでクリームでクリームで（またはハンドミキサーで）、ふわふわや光のようにステージに到達することはありません。暖かいバターが生成するバッターと生地の低い体積は、より低い収穫量に変換されます（燃料や生地が占有するスペースの量を物理的に増加させると）劣悪な上昇と、重いケーキと平らなクッキーを作ります。したがって、フラットクッキーに悩まされたことがあるなら、ハンドミキサーのクリームの貧弱なアクションは責任があるかもしれません。

詳細については、詳細をご覧ください。

比較的冷たいバターとハードバターで作業する力を超えて、スタンドミキサーのパドルアタッチメントのアクションはユニークです。広くて平らな単一のパドルで、叩き、こすり、塗りつぶし、広がり、折りたたむことができます。

真面目な食事 /ヴィッキーワシック

両方ともハンドミキサーはバターと砂糖を組み込むことができます。スタンドミキサーのパドルは、途中でより多くのボリュームを達成し、成分の温度を維持します（順番に、クッキーの生地を厚くて扱いやすく、粘着性を維持し、ケーキのバッターを涼しく保ち、空気を均等に保持することができます）。

強力なモーターのため、スタンドミキサーは、白人と卵黄を分離したり、最初に室温に持ってくることなく、冷蔵庫からまっすぐに卵をまっすぐ鞭打ちすることもできます。私が作っているかどうかまたは亀裂がない、冷たい卵を使用すると、焼き菓子のためのより安定した泡を確保するのに役立ちます。

真面目な食事 /ヴィッキーワシック

繰り返しますが、これにより、昔は不可能な技術が可能になります。 1800年代には、パン屋はホワイトを卵黄から分離して、それぞれ自体で鞭打ちして、、しかし、スタンドミキサーには、卵全体を安定したフォームに鞭打つ力があります。

したがって、スポンジケーキで一貫して低い上昇を経験したり、発泡卵ブラウニーが常に生または密度が高いように見えるか、スイスメレンゲが常に重すぎてバターのように見えることを発見したパン屋にとって、問題は力の低いハンドミキサーかもしれません。

それでは、最高のミキサーは何ですか？私は書いた。