8つの球形氷型をテストし、2つを推奨しました

「結局のところ、カクテルの氷がすべてです」とマサチューセッツ州ボストンのバーの飲料ディレクター、ホセ・カスティーヨ氏は言う。クレイジー・オン・ポーターそして隣確かに、オールドファッションドのようなアルコール飲料が、大きな球体のような特別な氷の上に注がれているのを見ることほど楽しいことはないかもしれません。氷のボールのショーマンシップ、その固い冷たさ、飲むときにグラスの中で転がる様子...それは美しいものです。または、バーコーディネーターのシレ・ネグリは、ハバナ ビーチ バー アンド グリル氏は、「スピリッツを多く含むドリンク」では、大きな氷の球を 1 つ入れると、「見た目も飲み心地も良くなる」と指摘しています。

その体験の鍵は、球状の氷がゆっくりと溶けることです。「普通の氷はすぐに溶け始めます。カクテルはテーブルに届く頃には水っぽくなってしまい、それほど美味しくないかもしれません」とカスティーヨは言います。「球状の氷は他の種類の氷ほど早く薄まらないので好きです」。これは特に透明な球状の氷に当てはまります。透明な球状の氷には、すぐに溶けてしまう曇った氷の気泡が一切ありません。しかし、最高のカクテルバーでバーテンダーが手彫りする見事な球状の氷は、自宅のバーではあまり実用的ではありません。自宅では、氷型を使って冷凍庫から簡単に取り出せる球状の氷が欲しくなります。

残念ながら、言うのは簡単ですが、実行するのは難しいです。シリコントレイ、プラスチックベースのモデル、引き離すボール、またはもっと複雑なものなど、球状の氷型のさまざまな技術はすべて不完全であり、人間のエラーが粗悪な技術の共犯者である可能性があります。球状の氷型を使用しても、完全に丸く、継ぎ目がなく、へこみやくぼみのない球状の氷ができるという保証はまったくありません。幸いなことに、球状の氷に注ぐ飲み物の多くは色が濃いため、球状の欠陥の一部が隠れます。

完璧な氷型はありませんが、私たちは 8 つの人気の球形氷型をテストし、効果的に凍り、見た目も美しく、異臭が残らず、最も使いやすいものを見つけました。私たちの調査により、2 つの型が、氷の見た目だけでなく風味も他の型より優れていることがわかりました。

勝者を一目で

この製品は、厚いシリコン球型が入った断熱ボックスで、方向性冷凍と呼ばれる方法を使用して、透明なボールを生成します。ボールは型の奥深くに埋め込まれ、気泡に触れないため、風味を損なう可能性のある冷凍庫の臭いがしません。

この型はなかなかうまくいきました。（説明書を無視して）型に水を入れたら、きれいな丸い氷玉ができました。型から取り出すのは少し難しかったですが、熱湯にさっと浸すだけで​​うまくいきました。

テスト

• 充填テスト:私たちはメーカーの指示に従って型に材料を詰め、充填と組み立てのしやすさを評価し、指示の明確さと正確さを記録しました。次に、型を冷凍庫に移し、型から材料が漏れたかどうか、そしてそれぞれの型が冷凍庫で占めるスペースの大きさを記録しました。
• 氷テスト:型を凍らせ、型から氷を取り出しました。取り出しやすさ、氷の硬さ、形状、外観の均一性を観察しました。
• ドリンクテスト:各モデルの氷球をロックグラスに入れ、それを飲みながら、フィット感、見た目、冷たさ、そして味を確かめます。
• 希釈テスト:オールドファッションドに氷を入れたまま 10 分間放置し、溶ける速度と球体の外観を観察しました。また、各カクテルを試飲して希釈度を分析しました。
• 保存と異味テスト:各モデルで新しい氷を作り、型を冷凍庫に1週間放置しました。氷を型から外し、各球体を異臭や異臭がないかテストするためにサンプルを採取します。
• クリーンアップテスト:球体を手で2回洗い、洗浄のしやすさを評価しました。
  

学んだこと

メーカーの指示ではなく試行錯誤が成功の鍵だった

球形の氷の型に氷を適切に入れるにはどうすればよいでしょうか。メーカーの説明書に答えがあると思っているなら、もう一度考え直してください。メーカーの説明書は当てにならないことがわかりました。成功はさまざまですが、何度も試行錯誤を繰り返すことで最もよく得られます。

私たちは 4 種類の球体型を試しました。まず、2 つの部分に分かれた丸いシリコン型を一緒に押して球体を作り、上部の小さな穴から水を入れます。この型の説明書には、80 または 90% まで水を入れるように書かれています。しかし、穴がかなり小さく、型が透明ではないため、その割合に達するかどうかは誰にもわかりません。また、完全に水を入れないと、氷の球体は不完全になります。私たちは、上部まで水を入れるのがベストだとわかりました。

2つ目は、プラスチックとシリコンの型で、ベースとベースに押し込むキャップが付いています。これらの型の説明は様々です。トヴォロ充填線まで充填してからキャップを押すように指示されました。しかし、それでは不完全な球体ができあがってしまいます。ここでも、経験から、底部を上まで完全に充填してからキャップを押すのが最善だとわかりました。こうすることで、最高の球体ができあがりました。

3 つ目の型は、複数の球体を作るシリコン製またはプラスチック製のトレイでした。これらの型では、特定の氷の充填手順は十分に機能しましたが、氷を取り出す手順はうまくいきませんでした。他の種類の型と同様に、球体を押し出すには型をあらゆる方向にひねるように指示されていました。しかし、型の半分がくっつき、球体が底に張り付いてしまいました。ミニ球体トレイには矛盾した手順さえ付いていました。小冊子には「ひねる」と書いてありました。箱には「押す」と書いてありました。それがどういう意味かはよくわかりませんでしたが、硬いプラスチックの型では、どれだけ押しても（簡単にでも）うまくいきませんでした。代わりに、型に温水をかけるか、型と球体が十分に温まって氷が簡単に取り出せるようになるまでそのまま置いておくのがベストだとわかりました。

最後に、体断熱ボックスの型。説明書に書いてあるように、どれだけ頑張っても充填ラインが見つからなかった。だから、とりあえず箱のてこ入れをやった。さらに大きな問題は、取り外しの説明書だった。両側のハンドルを引っ張るだけと書いてあった。しかし、このユニットの厚いシリコン部品はプラスチック容器にぴったり収まっていたため、説明書は役に立たなかった。最終的に、四肢すべてを使っててこを効かせる取り外しの裏技を思いついた。不器用だったが、うまくいった。

ここでの教訓は、説明書を読んで、それから逸脱する覚悟をすることです。これらの型を自分なりに作ってください。充填と取り出しで最良の結果を得るために実験してください。

シリコン製とプラスチック製の球形アイスモールド：どちらが優れているでしょうか?

柔軟なシリコンと硬質プラスチックは、冷凍庫で固める球形氷型に使われる 2 つの標準的な素材です。しかし、これらの素材の性能は、型の形状によって異なります。テストした中で、最も性能が悪かったのは、柔らかいシリコン素材でできたトレイ型でした。これらの柔らかいアイテムは、上半分と下半分の間の継ぎ目から水が漏れるため、冷凍庫に慎重に置かなければなりませんでした。上に何かを置くと、型が崩れて、型の上部から水が漏れます。冷凍庫内で水が漏れると、氷が滑り、汚れてしまいます。また、薄いシリコンは冷凍庫の臭いを吸収しやすい傾向がありました。

一方、硬いプラスチックトレイには、複数の利点があります。いったん詰めて押し込むと、柔らかいトレイよりもしっかり固定されます。そのため、冷凍庫で漏れる可能性はそれほどありません。また、積み重ねも可能なので、上に何かを置いても崩れることはありません。凍った球体を取り出すためにひねるのはそれほど簡単ではないかもしれませんが、ひねっても柔らかいトレイの球体が外れるのにはあまり役立たないので、それは重要ではありません。最後に、冷凍庫の臭いがしにくいことがわかりました。

一方、球形型は、シリコンとプラスチックの両方よりも、完全にシリコンで作られている方が適しています。その最大の理由は、これらの型は冷凍庫で揺れやすく、満杯の冷凍庫から床に落ちることもあるからです。そうなると、型の硬いプラスチック部分が欠けたり壊れたりし、冷凍庫に立てかけたり、積み重ねたりするのが難しくなります。全体的に、今そして、Tovolo モデルは、時間が経つと、また使用後には持ちこたえられなくなります。また、長時間放置すると、シリコンとプラスチックの型から、丸いというよりは球根状で長楕円形の球体ができあがる傾向があります。

丸い型は完全に重いシリコンでできており、私たちのテストでは、グラシオ ラウンド アイスキューブ モールドそしてそのChillz エクストリーム アイスボール モールドは、本質的には同じものですが、使うのが楽しく、大きなゴムボールのように見えます。冷凍庫にたくさん入れることができ、耐久性があります。球体を型から取り出す際の問題についてはすでに説明しましたが、型の上部の穴の部分にへこみがあり、継ぎ目の部分に余分な氷の輪ができる傾向があります。しかし、前に述べたように、これらの欠陥は濃い色の飲み物で隠すことができます。ただし、冷凍庫の臭いを吸収します。

後片付けに関しては、どれも手洗いでも食器洗い機でも問題ありませんでした。ただし、TINANA 型 (シリコンと硬質プラスチックの両方を効果的に使用) に関しては、食器洗い機に入れる前にプラスチックの箱を発泡スチロールの断熱材から取り外した方がよいでしょう。また、手洗いする場合でも、発泡スチロールは時間の経過とともに劣化します。

サイズに関しては、直径2.5インチが最適でした

の究極の飲み物にぴったりです。実際、ロックグラスの同義語はオールドファッショングラスです。幅広でずんぐりとした容器であるこのグラスは、大きな球体を 1 つ入れて転がすと最も見栄えがします。最適な球体の寸法は、直径 2.5 インチです。このサイズでは、球体がグラスをほぼ満たし、飲むときに側面に心地よくぶつかり、カクテルを冷たく強く保ちます。球体が氷山のように飲み物から浮き上がり、四角い氷よりもゆっくりと溶ける様子が気に入りました。大きな球体は、飲み物に 10 分入れても持ちこたえました。特に、ベースとキャップの型で作った場合は持ちこたえました。これは、球体の真ん中に継ぎ目ができないという利点があり、丸い型で作った球体の弱点であり、丸い型では球体がすぐに溶ける傾向がありました。

私たちは、より小さなサイズの球体で3つの型をテストしました。TINANAの球体は2.36インチで、これは問題になるほどの違いではないので、実質的には他の2.5インチの球体と同等（そして多くの点で優れている）です。Houdini 大型球形アイストレイ型直径がわずか 1.75 インチで、ロック グラスには収まりきらないことが分かりました。1 つの球体では、飲み物を冷たく保つことも、グラスの中で見た目を美しく保つこともできませんでした。2 つ目の球体を追加すると、最初の球体の上に収まりきらず、飲み物の表面からほぼ完全に出てしまい、飲むときに顔に当たってしまいました。

1つの型から直径1インチのビー玉のような球が33個できた。これは実質的には巨大な小石の氷であり、一度に10個ほど使用しない限りは、この球体はハイボールグラスによく合います。（バブルティーのタピオカボール）、クラッシュアイスよりも溶けるのが遅いです。

透明な氷は明らかに選択だった

きれいな球状の氷はできませんでした。へこみや亀裂、継ぎ目がありました。球状というよりは、楕円形や球根状のものもありました。曇った球状の氷がすべての型から出てきましたが、例外が 1 つありました。TINANA です。TINANA 型で作った透明な球状の氷は、多くの点で優れていました。ガラスに注ぐと、光が反射して素晴らしく見え、反対側まで飲み物が透けて見えました。この型の断熱性は非常に高いため、冷凍庫の匂いが氷に影響することはありません。また、透明な氷は、曇った氷に冷凍庫の風味を与える気泡やポケットがないため、味も良くなる傾向があります。

さらに、友人のためにカクテルを作るときは、透明な氷という素晴らしいパーティートリックで彼らを驚かせてみてはいかがでしょうか。多くのクラフトカクテルバーでは、上まで水を満たしたクーラーで水を凍らせて透明な氷を作っています。氷は上から下に向かって凍ります。クーラーの断熱性により、氷ブロックの下部が最後に凍り、気泡がその部分に押し下げられます。そのため、下部だけが曇ります。これは全体を岩のように固まるまで凍らせた場合です。完全に凍らせなければ、下部は凍らないままになり、クーラーをひっくり返してその部分の水を注ぎ出すだけで済みます。すると、固くて透明な氷のブロックが残ります。これを方向性凍結といいます。

TINANA はまさにこの方法で動作しますが、球状の型を「クーラー」の上部に挿入して、透明な氷を球状に凍らせます。曇った氷は断熱ボックスの底に固い塊として残ります。これを熱湯で溶かすか、室温で自然に溶けるまで放置する必要があります。タイミングが正しければ、型を冷凍庫から取り出すときにその部分はまだ水っぽいので、簡単に注ぎ出すことができます。しかし、その結果を得るには、タイミングを正確に把握するのにかなりの練習が必要です。

基準: 球形アイスモールドを選ぶ際に注目すべき点

「常に透明！」が、ネグリ氏の氷球に関するモットーです。氷型に関しては、「方向性凍結法を使用するものならどれでも良い」と彼は言います。私たちのテストでは、彼の言う通りでした。TINANA の方向性凍結法は、見た目も味も優れた、大きく透明な氷球を作り出しました。

私たちのお気に入りの球形アイスモールド

気に入った点:TINANA の断熱材と氷を組み合わせた巧妙な技術は、方向性冷凍を利用して 4 つの球体を作り、それぞれの球体を通してカクテルが透けて見えるほど透明です。透明な氷には濁った氷の気泡がないので、冷凍庫に残る臭いが少なく、味も良くなります。さらに、見た目も素晴らしいです。また、均一に溶け、溶けても形と透明度が保たれます。他の型で作った氷よりはるかに優れています。メーカーの指示によると、この型で氷を作るには 24 時間かかりますが、待つ価値はあります。

気に入らなかった点:この型は24平方インチ近くあるため、冷凍庫のスペースを占領します。また、凍った球体を取り出すのも面倒で、説明書通りに行うこともできませんでした。その代わりに、逆さまにして膝の間に挟み、シリコン型の両側を引っ張って、滑り出さなければなりませんでした。プラスチックの箱が型と一緒に発泡スチロールの断熱材から滑り出してしまった場合は、冷たいプラスチックの箱を膝の間に挟み、型が外れるまでもう少し引っ張る必要がありました。どのように氷を取り出すにしても、下半分がまだ完全に凍っていない場合に備えて、こぼしても大丈夫な場所で行うようにしてください。また、この型を室温でしばらく放置するか、温水に浸すことをお勧めします。そうすれば、氷が簡単に取り出せます。

主な仕様

• 材料：シリコン、プラスチック、発泡スチロール
• サイズ：8.46 x 7.48 x 7.3 インチ
• 型の数:4
• 容量：直径2.36インチの球体
• 重さ：0.6オンス
• 掃除：食器洗い機で洗えます（ただし、発泡スチロール断熱材は除きます）
  

気に入った点:この耐久性のあるセットは使いやすく、シリコン製なので、詰め込んだ冷凍庫に簡単に収まりました。結果も素晴らしく、型からほとんどのグラスに収まる光沢のある丸い氷球ができました。

気に入らなかった点:説明書には、型にいっぱいに詰めないようにと書いてありますが、直感的に、そうすると最終的な形があまり球形になりません。型は開けにくいですが、少し熱湯に浸すだけで​​簡単に開けられます。しばらくすると冷凍庫の匂いがしました。

主な仕様

• 材料：シリコーン
• サイズ：各2.8 x 2.8 x 2.7インチ
• 型の数:2個（4個セットもあります）
• 容量：直径2.5インチの球体
• 重さ：各4.7オンス
• 掃除：食器洗い機対応

競争

• Zoku シリコン球形アイスモールド 2個セット 積み重ね可能: ここでの「積み重ね可能」という用語は、大げさな表現です。実際には、簡単に積み重ねることはできず、この型で完全な丸い球体を作るのは困難でした。ただし、球体は型から簡単に取り外せました。
• Houdini 大型球形アイストレイ型: これはすべての型の中で最悪でした。シリコン素材が弱くて扱いにくく、あちこちに漏れていました。球体は、うまくできたとしても (保証はありませんが)、直径が 1.75 インチと不格好で、ロック グラスに 1 つだけ入れるには小さすぎ、2 つ入れるには大きすぎました。
• グラシオ 大型アイススフィアモールドトレイ: この型は継ぎ目から漏れやすく、半分の間の密閉が不十分なので、土星のような球体ができてしまいます。また、冷凍庫の臭いを吸収する傾向があります。
• Tovolo 球状アイスモールド: これも冷凍庫に入れると扱いにくく、壊れやすい硬いプラスチック部品が付いています。また、メーカーは、球体が半分になるという説明書であなたを惑わせます。塊のある球体ができやすいです。
• 蓋付き丸型アイスキューブトレイ、ミニサークルアイスコンテナ付き: これは、2 つのトレイで 66 個の氷のビー玉 (丸いですが、球体とは呼びません) を作ることができる楽しい小さなキットです。氷のビー玉はプラスチックの箱に入れて、トレイに付属のプラスチックのスクープで取り出すことができます。ただし、これはオールド ファッションド用の球体やロック グラスに入れるものを作るための型ではありません。ハイボールに使用してください。
• Chillz エクストリーム アイスボール モールド ボール 2 個入り: Glacio Round Ice Cube Molds に関するコメントをご覧ください。これはブランド名が異なるだけで、まったく同じ製品です。
  

よくある質問

氷球はキューブと同じように使いますか?

氷はバーの万能な働き者です。ミキシンググラス、そしてどんな用途にも使えますしかし、標準的な氷は、氷球ほど素晴らしいものではありません。球は特殊な種類の氷です。これはプレゼンテーション用の氷であり、作業用の氷ではありません。ロックグラスに落として、シェイクまたはステアした、またはディスペンスした氷を注ぎます。—その上から飲む。氷よりも溶けるのが遅く、グラスの中では見た目も音も最高です。特大の透明なキューブは、特にアイスプレスを使って刻印できると楽しいでしょう。ただし、球体のようにグラスの中で転がることはありません。

アイスボールはキューブと同じように凍りますか？

凍る時間は氷の大きさと氷の型内の断熱材の量によって決まります。キューブ用の標準的な製氷皿を使用する場合、キューブ トレイは上部が開いており、金属または薄いプラスチックでできているため、球形の型よりも早く凍ります。球形の型は閉じているため、氷の周囲に断熱材が多くあり、氷はよりゆっくりと凍ります。ただし、小さな球と大きなキューブを凍らせる場合、小さな球は単に非常に小さいため、より早く凍る可能性があります。

氷を溶かす秘訣は何ですか？

透明な氷を作るには、型のすべての側面を断熱することが重要です。ただし、1面だけは断熱する必要があります。これにより、方向性凍結と呼ばれる凍結方法になります。最も断熱されている氷の部分が最後に凍結し、最後に凍結するのは曇った気泡が残る部分です。残りの氷は透明になります。これが、このアイデアの背景です。身体側面と底部に追加の断熱材を敷き詰めることで、方向性のある凍結が可能になります。球状の型は箱の上部に配置され、最初に凍結するため、透明になります。箱の底の水がすべての気泡を捕らえ、曇ったブロックに凍結します。

球形の氷型の方が良いでしょうか？

これには明確な答えはありませんが、カクテルに丸い氷を入れて友人や家族を驚かせたいなら、球形の氷型がぴったりです。また、丸い氷はキューブ型の氷よりも溶けるのが遅いので、ゆっくりと美味しいウイスキーを味わいたいなら、これは価値があります。ほとんどの型は、完璧に透明で滑らかな球状の氷を作るのにそこそこの出来でしたが、TINANAからの勝者最も近づいた。

他にどんな形の氷を作れますか？

氷の型には、標準的なキューブ型の氷の型、大きなキューブ型の氷の型、ミニキューブ型の氷の型、ハート型の氷の型、さらにはバラ型の氷型こうした型の多くは楽しいものですが、形が複雑になるほど氷を取り出すのが難しくなることに注意してください。

私たちが専門家である理由

• Serious Eatsのフリーランス寄稿者であり、ジェームズ・ビアード賞およびIACPにノミネートされた食品・飲料ジャーナリスト。彼女の作品は、イーター、ニューヨークタイムズ、そして食品とワイン。
• このレビューのために、彼女は 8 つの異なる型で 15 ポンド以上の氷を作り、その氷の透明度、風味、溶ける速度を 6 つの異なるテストでテストしました。
• 彼女はまたレビューしたそしてSerious Eats 向け。
• このレビューでは、マサチューセッツ州ボストンの飲料ディレクターであるホセ・カスティージョ氏にインタビューしました。クレイジー・オン・ポーターそして隣）とシレ・ネグリ（ハバナ ビーチ バー アンド グリル）。