夏はチリーベアーズの季節：歴史が詰まった冷たいご馳走

南部の夏は、一味違います。ローカントリーはただ猛烈に暑いだけではありません。湿気が多く蒸し暑く、蚊、ハエ、ヤシガメが容赦なく襲ってきます。しかし、私の最高の思い出のいくつかは、蒸し暑い夏の午後と夜に作られました。

暑すぎて、文字通り外に出ると熱中症になる危険がある日もあれば、ひどく気分が悪くて眠ろうとしても汗だくで目が覚める夜もありました。ほとんどの日、家にいるか外出するかのどちらかを指示され、私はいつも後者を選びました。友人たちと近所を探検する、誰にも監視されない長い日々は、いつもおやつへの飽くことのない渇望を残しました。そして、私のお気に入りのおやつは、近所のキャンディ売りの女性の家で買ったチリーベアでした。

通常25～50セントで売られているチリベアは、プラスチック製または発泡スチロール製のカップに入っていて、非常に甘いクールエイドがいっぱいに詰められ、凍った状態で販売されており、キャンディやフルーツなどのお菓子が混ぜられていることもあった。私のお気に入りは「赤」味で、おそらくチェリー味だったが、トロピカルパンチやスイカ味だったかもしれない。味は色で決まるので、何でもよかった。私は「レッドチリーベア」、ピクルス、ホットソーセージ、そして Now and Laters のパックを買って、残りの霞がかった夏の日を友達と遊んで過ごす準備をします。

「フローズンカップはアフリカ系アメリカ人の料理の伝統の不可欠な部分であるようだ」

私が最後に赤いフローズンキャンディーを飲んだのは大学時代でした。その頃、私が子供の頃に大好きだったチリベアが全国の人々に好まれていたことに気付きました。しかし、人々はそれを別の名前で知っていました。カップを凍らせる」「リリーディリーズ」、「ひっくり返す」、「ハニードリッパー」「ハッカバックス」と、これはほんの一部です。大人になってチリベアを作ったり食べたりすることはなくなりましたが、その起源についての好奇心は高まり続けました。しかし、シェフズテーブルマシャマ・ベイリーに捧げられたエピソードサバンナのザ・グレイで何かが私の中でクリックした。ベイリーがメニューに盛り込んでいる「スリル」が口直し私の大好きなチリベアと同じで、フローズンカップはアフリカ系アメリカ人のディアスポラの料理の伝統の不可欠な部分であるようです。

チリベアの歴史は、アメリカにおける氷と、それに伴うフローズンドリンクやデザートの歴史、そしてアフリカおよびアフリカ系アメリカ人コミュニティにおける赤いドリンクの歴史という、料理の歴史の 2 つの別々の流れを結び付けています。

1637年、バージニアの初代総督の一人であるウィリアム・バークレー卿は、特許承認イングランド王チャールズ1世は、国王の忠実な臣下が自ら氷を採取し保管することを妨げない限り、氷の採取と保管の半独占権を持つよう命じた。アメリカ最初の入植地、ジェームズタウンでは1950年代に氷床が発掘された。、そして氷を保管するためにも使われていたと考えられています。入植者がさらに増え、町が成長するにつれて、氷はアメリカ大陸で最初に収穫された農産物、そして「アメリカで最も贅沢な作物」。

議会図書館

1700年代後半までに、ロバート・モリス、ジョージ・ワシントン、トーマス・ジェファーソンなどの建国の父たちは、暖かい時期に食料を安全に保管するためだけでなく、冷たい飲み物やアイスクリームなどのお菓子で客を魅了し、楽しませる手段として、プランテーションに精巧な氷室を建設しました。ジュース、クリーム、その他の贅沢品ワシントン自身も氷と氷の家の大ファンで、奴隷労働者がポトマック川から氷を集める寒い時期やロバート・モリスに連絡を取ったより良い氷室を建設するための支援。トーマス・ジェファーソンは、アイスクリームの発明者として誤って称賛されていたが、文書により、彼の奴隷料理人であったことが明らかになった。ジェームズ・ヘミングスフランスでそれを知り、アメリカに持ち込んだ彼は、おそらく当時の植民地で最も有名な氷室を持っていた。それは今日もモンティセロプランテーションこれは建国の父たちの創意工夫の証であるだけでなく、それを建設し維持した奴隷労働者たちの証でもある。

1799年、最初の氷船がニューヨークからサウスカロライナ州チャールストンに運ばれました。チャールストンはアメリカ国内で最大かつ最も活発な港の一つで、大西洋奴隷貿易の主要拠点でした。1800年代初頭には、フレドリック・チューダーという男が氷貿易を新たな高みと新たな場所へと導きました。ボストンの「アイスキングチューダーはマサチューセッツ州で氷を採取し、特に温暖な気候の地域、例えばニューオーリンズ、チャールストン、サバンナ、カリブ海の港湾も、奴隷化されたアフリカ人とその子孫の人口が最も多かった港の一つです。奴隷となった人々の多くが、氷を使う機会がほとんどなかった漁師たちは、しばしば水産物を集め、梱包し、出荷していたが、水産物へのアクセスはしばしば許可されていた。また、奴隷労働者は、外が非常に暑いときや「熱病患者を冷やす」。

シャッターストック

奴隷にされたアフリカ人は、新しく形成された植民地とアメリカ国家に労働力と支柱を提供しただけでなく、故郷特有の料理技術と食材も持ち込んだ。オクラ、ササゲ、、その他多くのものはすべて奴隷によってアメリカ大陸にもたらされ、西アフリカの一部でビサップやスイバなどの赤い飲み物を作るために一般的に使われていたハイビスカスやコーラナッツは、彼らが住むことを余儀なくされた新世界の熱帯気候で自然に育った主食でした。氷の貿易ルートは大西洋奴隷貿易のルートとほぼ同じであり、奴隷にされたアフリカ人は氷で冷やした懐かしい赤い飲み物を飲むことができたのではないかと推測したくなります。オークランドのシェフによると、ワンダ・ブレイクルビー色の飲み物は、水分補給、栄養補給、そして暑い太陽の下での涼しさを保つのに最適な方法だったでしょう。食品歴史家エイドリアン・ミラー赤い飲み物はプランテーションで白人の客によく出され、祝祭日や休日には奴隷たちの間でも共有されていたことがわかった。

1860 年代後半、アメリカでは奴隷制度が廃止され、世紀の変わり目になると、工場で製造される氷の導入、アイスボックスや初期の冷蔵庫の普及により、氷の取引はピークを迎え始めました。1930 年代までには、製氷機の導入と空気循環の利用により、食品の保存方法が革命的に変化し、氷の取引は終焉を迎えました。

冷凍技術は氷の取引の終焉を告げたかもしれないが、それは氷菓子の工業化への道を開いた。1905年、フランク・エパーソンという名の10代前半の少年が、コップ一杯の水、フレーバーソーダパウダー、木製のかき混ぜ棒を玄関ポーチに一晩置いておいた。翌朝、彼が目を覚ますと、その混合物が一晩で凍り、最初のアイスキャンディーが誕生した。スミソニアンマガジン1923年にエパーソンが特許を取得するまで、誰もこのお菓子を利用して特許を取得していませんでした。5セントで販売されたエパーソンの「書簡」は大人気となり、現在のようなお菓子に変化しました。

同じ頃、クールエイドやビッグレッドソーダのような大量生産の赤い飲み物が市場に登場し、5セントでクールエイド1パックを購入して2クォートのフレーバードリンクを作ることができました。ジム・クロウ法が施行され、全国のアフリカ系アメリカ人コミュニティで大移動が始まると、これらの安価な飲み物は身体的な栄養を提供するだけでなく、エイドリアン・ミラーが指摘するように、先祖や遺産の赤い飲み物の伝統を維持する方法これら 2 つの新たなトレンドは、安価で広く入手可能な赤い飲み物と、それを凍らせるために必要な技術の広範な使用という、チリベアの基盤を提供しているようです。

1930年代初頭、アメリカの人口のわずか8%が冷蔵庫を所有していた。主に大恐慌が原因で、冷蔵庫の普及率は10年後には44％まで上昇した。10年後には、その数字は中流階級の増加とともに44％にまで急上昇した。中流階級や裕福な白人家庭の多くが、家政婦やヘルパー（ほとんどがアフリカ系アメリカ人か他の有色人種）を雇う余裕がなくなったため、冷蔵庫は富の象徴となっただけでなく、女性が冷蔵庫で家族の世話ができるという象徴でもあった。調理済みの食品を保管し、白く無菌で清潔な環境を維持する。しかし、1932年、アフリカ系アメリカ人の人口の50％以上が失業していた。彼らの家庭では冷蔵庫のような製品が一般的ではないことは間違いありません*。

*しかし、1940年にフレデリック・ジョーンズという名のアフリカ系アメリカ人が、列車やトラック用の最初の移動式冷蔵ユニットを開発し特許を取得し、世界中の冷蔵技術に革命を起こした。フレデリックと彼のビジネスパートナーは、現在「農場から食卓まで」のコールドチェーンとして知られるものを生み出し、スーパーマーケット、レストラン、大規模な食品チェーン業界に変革をもたらしました。

確かなデータはあまりありませんが、アフリカ系アメリカ人のコミュニティで冷凍カップが販売されるようになったのは、このためだと思います。南部の多くの女性が、自宅で子供や家族に食べ物、キャンディー、飲み物を販売しており、起業家の観点からは、安価な粉末飲料やその他の甘味料入りのフレーバードリンクを収入源として使うのは理にかなっています。木製の棒をなくし、工場で製造された包装の代わりに紙やプラスチックのカップなどの簡単に入手できる製品を使用すれば、生産コストをさらに削減できます。

ヴィッキー・ワシク

これらの冷凍スイーツの起源を特定することはできませんでしたが、調査を進め、人々と話をするうちに、多くの黒人アメリカ人がクールエイド、赤い飲み物、フローズンカップに対して同じように懐かしさと誇りの感情を抱いており、その感謝の気持ちが彼らの歴史を生かし続けるための重要な部分であることがわかりました。シェフ、アーティスト、詩人のオマール・テイト黒人コミュニティにおけるクールエイドの否定的なイメージを変えたいと考えた彼は、イベントでクールエイドを提供するだけでなく、それをさらに一歩進めて独自の粉末ドリンクミックスを作っている。シェフのワンダ・ブレイクは、南カリフォルニアで従兄弟が近所の子供たちに冷凍カップを売っていたことや、彼女自身がクールエイドを保管していることを懐かしそうに話してくれた。赤い飲み物の伝統太陽が輝く州で生きる。シェフラハナ・ビセレ＝マルティネストップ・シェフ・ジュニアのファイナリストである彼女は、カリフォルニアで育った子どもの頃にフローズンジュースを飲んでいたことを思い出すと語り、その伝統を弟や妹たちに引き継いでいきたいと願っていると語った。起業家マイク・ウッドミシガン州で育った頃、8歳のときに妹と一緒にフリーズカップを売っていたこと、そしてその経験が彼のビジネスマインドを刺激したのではないかと書いています。

しかし、私が愛するチリーベアの名前は、コースタルアイスクリームパーラー1940 年代、サウスカロライナ州チャールストンのダウンタウンで、冷凍ドリンクを販売する店がオープンしました。店は、外側にホッキョクグマの絵が描かれたカップに凍らせた飲み物を 5 セントで販売していました。祖母や地元の年長者に詳しく尋ねたところ、当時、アフリカ系アメリカ人はあの地区では歓迎されておらず、人種差別のため店のカウンターで何かを買うことは絶対にできなかっただろうと全員が答えました。しかし、彼らの多くは、それぞれの近所に、紙やプラスチック、後には発泡スチロールのカップに凍らせた独自のドリンクを販売する女性がいたことを覚えていました。

フリップ、ハニードリッパー、ハッカバックス、あるいは全国で何十もの別名で呼ばれるお菓子に同じようなことが起きても驚きません。名前は変わるかもしれませんが、その歴史は同じです。つまり、私たちの過去の伝統、遺産、創意工夫を体現したシンプルなフローズンカップです。