アヒ（コロンビア風トマトと玉ねぎのサルサ）のレシピ

なぜそれが機能するのか

塩で味付けすることで野菜から旨みのある液体が抽出されます。
水を加えると風味豊かな液体が広がり、さらにソースが完成します。

これはtheアヒのレシピはばかげているでしょう。メキシコのサルサと同様に、このコロンビアのソースには数え切れないほどのバリエーションがあります。辛い唐辛子を使ったもの、アボカドを使ったもの、カボチャの種を使ったもの、さらには固ゆで卵を使ったものもあります。しかし、メキシコのサルサと同様に、ほとんどの人がその言葉を聞いてすぐに思い浮かべるものが 1 つあります。この場合、それはボゴタ郊外の義理の叔母の家で初めて食べたトマトと玉ねぎベースのバージョンです。

さいの目切りのトマト、コリアンダー、ネギ、そして（お好みで）唐辛子を1～2個混ぜて作るこの料理は、違うのは、その味付けで、塩と水だけです。野菜に水を加えると、野菜が水っぽくなると思うかもしれませんが、実際には、塩が野菜から汁を抽出し、濃い味の液体になります。アヒは薄いので、焼いた肉の隙間に染み込んだり、カリカリのコーンエンパナーダの隙間に吸い込まれたりします。

「塩が野菜から汁を抽出し、濃厚な風味の液体が出来上がります。」

ほとんど何にでも使える万能調味料です。道端のグリル肉屋では、チョリソやテルネラ・ア・ラ・リャネーラ（直火で垂直に立てた串に刺してじっくり焼いた、驚くほど柔らかい子牛のもも肉）に添えるボウルにアヒを盛って出しています。私の妻は、この地域原産のクリーミーな小さな黄色いジャガイモ、揚げたパパス・クリオージャや、揚げたユカにアヒをスプーンでかけるのが好きです。アヒは、クリスピーなコーン生地のエンパナーダ（ボゴタには数十種類ものエンパナーダを提供するバーがあります）には欠かせない調味料です。私は先端をかじって、アヒをスプーンで直接具材に入れるのが好きです。スープに入れて、塩気と風味を手早く加える人もいます。

美味しくて、驚くほど簡単？それが最高のレシピです。

2012年6月28日

アヒ（コロンビア風トマトと玉ねぎのサルサ）のレシピ

4 中くらいローマのトマト1/2～1/4インチの角切りにする（約2カップ分）
4 ネギ白い部分のみを縦に4等分し、細かくスライスする（約1/4カップ）
1/2 ゆるく詰めたカップ新鮮なコリアンダーの葉、みじん切り
1セラーノまたはハラペニョチリ種と茎を取り除き、細かく刻む（オプション）
コーシャーソルト
1/2 カップ寒い水

トマト、ネギ、コリアンダー、唐辛子を小さなボウルに入れて混ぜます。塩をたっぷり振り、塩が溶けるまで 2 分間置きます。水を加えてかき混ぜます。
シリアス・イーツ / ダイアナ・チストルガ

事前準備と保管

アヒはすぐに食べることもできますし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大5日間保存することもできます。

このレシピは

栄養成分表（一食当たり）
6	カロリー
0グラム	脂肪
1グラム	炭水化物
0グラム	タンパク質

栄養成分表
人数: 24
1食分当たりの量
カロリー	6
1日の摂取量に対する割合*
総脂質0グラム	0%
飽和脂肪 0g	0%
コレステロール0mg	0%
ナトリウム41mg	2%
総炭水化物1グラム	0%
食物繊維 0g	1%
総糖質 1g
タンパク質0グラム
ビタミンC 5mg	23%
カルシウム 5mg	0%
鉄分 0mg	1%
カリウム 69mg	1%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。