朝食ソーセージは、このシンシナティの朝食アイコンでミートローフに出会います

私がシンシナティで育ったとき、私はかなり頻繁にゲッタを食べましたが、街の署名ソーセージがどのように作られたのか分かりませんでした。私はゲッタを考えました処理、缶詰のハッシュや昼食のように。私の考えでは、それは製造施設から来ました。そこでは、豚肉とオートのスラッジがチューブから金型やプラスチック製のラッパーに流れたり、肉の前腕を持っている老人がハートと肝臓をステンレス鋼のストックポットにしている肉屋です。

しかし、多くのシンシナティアンは、街の特徴的な肉とオートのパンを家のキッチンにしています。 「[ピンヘッドオート麦]のバッグの後ろの指示に従っているだけなら、それは非常にシンプルです」と、街の非常にドイツ語とゲッタを愛するウェストサイドの出身のパット・ヘイダーズは言います。彼女は何年もそれをやっています。

パットのような家庭料理人の場合、スチールカットオート麦としてよく知られているドーセルのピンヘッドオート麦の袋のレシピは、チョコレートチップクッキーの料金所のレシピが何であるかをゲッタにすることです。 3つまたは4つの心のこもったパンを生み出します。これは、友人や家族と凍結したり共有したりするのに十分です。 （パットはそれを2倍にします。）

彼女は正しいです：ゲッタにはあまりありません。特別な機械や秘密の家族のレシピは必要ありません。しかし、それには時間がかかります、そしてそれがあなたが1つの鍋だけを作らない理由です。それは実用的ではなく、Goettaは実用的な料理です。少なくとも、それはそのように始まりました。

ペンシルバニアのスクラップルやノースカロライナのリバミュースのように、ゲッタはドイツのグリュッツヴルストの家族、または「穀物ソーセージ」から降りて、肉のスクラップとオフラルを安価な澱粉で伸ばすために作られています。 Goettaはソーセージと呼ばれますが、肉、オート麦、スパイスを厚いおridgeに調理することで作られたミートローフのようなもので、それが滑りやすい固体に冷却されます。

歴史的に、ドイツや新世界のグリュッツヴルストの肉は何でも利用できました。 19世紀のシンシナティ、都市が肉加工植物である「ポルコポリス」というニックネームが豚肉でした。人気のある部分でもありません。それらは単独で販売されていました。ドイツと同様に、肉屋はオフカットを使用してグリュッツウルストを作りました。

Goettaは、他のほぼすべてと同様に、飼いならされています。今日、シンシナティメトロの肉屋のいくつかは、豚肉のみを使用することを宣伝していますショルダー、きしむ人への慰めとして。それには含まれますビル・フィンケと息子、ソーセージを発明したと主張するケンタッキー州フォートライトのオハイオから川の向かいにある肉屋です。他の人たちは、オファルの伝統を続けることを誇りに思っています。地元のスーパーマーケットを供給するケンタッキー州のコビントンに拠点を置く産業規模のオペレーションであるグリアーズは、ポークスキンとハートでレシピにテクスチャとフレーバーを追加します。

自宅でゲッタを作る方法

ほとんどの家庭料理人が今日作っているゲッタはさらに簡単です。シンシナティのポルコポリスの時代は遠い過去であり、背側のバッグにあるものを含む現代のレシピの大部分は、地上の豚肉（そしてしばしば補足的な牛肉）を求めています。以下の私のレシピは、Goettaのルーツに近いもので、料理の機知に富んだ起源に敬意を表しています。また、ほぼ完全に実践的な努力によって、パンの風味と一貫性を改善します。

地上肉を使用する代わりに、骨付きの豚肉の肩から始めます。最終的な製品に、より深い風味と豊かでゼラチン状のテクスチャーを与えます。ここには店で買った株はありません。オート麦は豚の肩のスープで調理され、ショートカットバージョンよりも心気で満足のいくように感じる方法で料理をまとめます。ポークハート、肝臓、肌のためにあなたを送りませんが、必要に応じて簡単にミックスに追加できます。また、豚肉の半分を牛肉の短いrib骨またはシャンクに置き換えることもできます。

調味料はシンプルで比較的伝統的です。これには、Finke'sとGlier'sの両方で使用されるMSGが含まれます。黒胡pepperと賢者を使用すると、豚肉とオートミールのラインの肉質でおいしい側面にゲッタを保つのに役立ちます。私はそれをオプションと呼んでいますが、私はそれを強くお勧めします。

可能な限り簡単で最低のメンテナンスのために、私はゴッタをオーブンのゆっくりと安定した熱で調理し、人気のスロークーカー方法からインスピレーションを得ています。あなたがしなければならないのは、刺し傷や過度の褐変を防ぐのに十分頻繁にかき混ぜることです。

警告：翌朝、ゲッタを鍋から追い出したとき、それは加工された産業的な意味で「パン」を伝える灰色の色合いになります。それはそれが何であるかのように見えます - オートミールと豚肉のレンガ。食欲をそそる？心配しないでください：私たちはそれを郵便で修正します。

フライパンでゆっくりとカリカリになり、豚肉とオート麦はカリカリの茶色の仕上げにカラメル化します。おridgeのようなセンターは柔らかくてクリーミーなままです。朝食の肉のコロッケのように食べます。基本的で手頃な価格の材料は、ホットオーブンと中間のフライパンの錬金術を通じて、その部分の合計よりも大きなものに変わります。

他の朝食肉のようにゲッタを食べることができます。または、ピザにもっと創造的で重ねられたスライスを得て、マカロニとチーズに崩壊し、ナチョスの上に積み重ねることができます。ソーセージを使用する場所ならどこでも使用してください。

「Goettaは時間がかかります」とPat Hadersは言います。そして、あなたが時間を投資しているなら、あなたも多くを作るかもしれません。有名なドーセルのレシピのように、このレシピは3つのパンを生み出します。友人や家族と共有したり、朝食に投資するために5時間（そして一晩の休息）がない場合は冷凍庫で節約できます。 Goettaをまとめて作ることは、シンシナティの伝統の一部であり、残りの豚肉部品の大釜をおいしいものに変えるための最良の方法である時代にさかのぼります。

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