ニューヨーク最大の屋外アクアポニックス農場の舞台裏

エラザールとカメラクルーは、ニューヨーク市最大の屋外アクアポニックス農場を経営する女性に会うためにニューヨーク州ブッシュウィックに向かいます。

「Resetting the Table」は、アメリカの食生活に影響を与えている多様な食習慣を紹介するSerious Eatsの月刊ビデオシリーズです。各セグメントでは、食、農業、社会正義の分野で変化をもたらしている人たちと料理をしたり話をしたりします。

太陽が照りつけている農場について、サンダルほどの大きさの金魚が、防水シートで覆われたテントで日陰になっている水槽の中をのんびりと泳いでいます。ひまわりが風に揺れ、そよ風がプランターのベッドを吹き抜け、蜂が小さな花の房の間を飛び回りながら羽音を立てています。これは、ピザショップと「迅速でプロフェッショナル!!」という税金準備サービスを約束する垂れ幕の間に挟まれた、騒がしく交通渋滞の多いブルックリンで見かけるような光景ではありません。しかし、ブッシュウィックのこの一区画で、イエミ・アムは、放置されたコンクリートの敷地をニューヨーク市最大の屋外アクアポニックス農場に作り変えました。

イェミは農場のスペースを利用して、ナイジェリアの沿岸都市ラゴスで育った頃に食べていた野菜の多くを栽培しています。タマネギやケールのほかにも、グブレ（ウォーターリーフ）、クローブバジル、数種類の米、ソルガム、その他入手困難な野菜やハーブをナイジェリアのシェフの友人たちが料理に取り入れられるようにしました。

ヴィッキー・ワシク

アクアポニック農法は、植物を育てながら魚も同時に養殖する持続可能な方法で、消火栓が最も手近な水源であるこの場所のような地域に最適です。アクアポニックスでは、大きな淡水魚水槽の水が濾過されて固形廃棄物が除去され、パイプを通って植物床に送り込まれ、植物に栄養分が豊富な肥料が供給されます。植物は水から有毒廃棄物を濾過するため、水はきれいな状態で水槽に戻り、このサイクルが繰り返されます。この農法では、従来の方法で使用される水のほんの一部しか使用しません。

他の農家は、水源がなければ農地にはならないという理由でブッシュウィックの土地を断った。しかし、イェミさんはその空き地が水耕栽培に適していると考え、作業に取りかかった。

建設前と建設中のOko Farms。 Yemi Amu 提供。

彼女が作った 2,500 平方フィートの農場は、一種のコミュニティスペースとして機能しています。学生たちは定期的に Oko Farms を訪れて水耕栽培について学んでおり、Yemi は地域の誰もが立ち寄って彼女の活動について学ぶことを歓迎しています。自分の農場の世話をしていないときは、Yemi はニューヨーク中に水耕栽培農場を作るのを手伝っています。

ある朝早く、私は Serious Eats のカメラクルーと一緒にオコに向かい、イェミに会い、アクアポニック農業と彼女が地域で行っている素晴らしい仕事について学び、美しい農場で昼食を作りました。