東ヨーロッパのプラムブランデー、スリヴォヴィッツを讃えて

東ヨーロッパのプラムブランデー、スリヴォヴィッツを讃えて

友人が夕食に立ち寄ったときの最近の会話を共有したいと思います。

ゲスト: 何を飲んでるの? 私: 寝酒としてスリヴォヴィッツを飲んでるの。 ゲスト: それは何ですか? 私: 東ヨーロッパのプラムブランデーよ。飲んでみて、おいしいよ! ゲスト: [疑わしそうに一口ずつ飲む] ああ! マックス、何なの? 友達だと思ってたのに!

友人の皆さん、それが私が最近ほとんど一人でお酒を飲む理由です。

確かに、スリヴォヴィッツを好きになるのは簡単ではない（ただし、突然流行り出した）、それは決して世界レベルのスピリットとは言えません。雄弁に言う「初心者にはジェット燃料のような味がする」。しかし、もしまだスリヴォヴィッツを試したことがないなら、ぜひ試すべきだと私は主張したい。どのバーにも、グラッパやスリヴォヴィッツのようなパンチの効いたフルーティーなブランデーだけが満たせるニッチな市場があるのだ。

本好きの方はマイケル・シェイボンの著書を通してスリヴォヴィッツについて聞いたことがあるかもしれません。イディッシュ警察組合、自己嫌悪に陥ったアラスカのユダヤ人探偵の主人公が選んだ飲み物です。これは平均的なスリヴォヴィッツ愛飲家の極端な描写ですが、完全に間違っているわけではありません。しかし、アルコール飲料の怪しげな代表として、スリヴはもっと悪い大使を持つことができます。

私は地元チームに偏っていることを認めます。ジンはスパイシーな気分を味わいたいとき、スコッチは達成感を味わいたいとき、バーボンは愛国心を味わいたいとき飲みますが、スリヴォヴィッツは故郷にいるような気分を味わいたいときに飲みます。「ロシア人が侵略して国境を年に 2 回変えたので、自分たちが本当にポーランド人なのかどうかわからない」という誇り高い祖先の子供として、豊かなビート、甘いニンジン、ピリッとしたピクルスを夕食に食べて育った私には、スリヴォヴィッツの芳醇でフルーティーで元気いっぱいの味が生まれつきの味覚です。

しかし、スリヴォヴィッツを称賛する理由は、子供時代の感覚的な記憶だけではありません。それは、祝ったり、忘れたり、その間のあらゆることをするために飲む、東ヨーロッパの長く誇り高い伝統の一部です。酒好きのスラヴ人の祖父がいるなら、おそらく私が何を言っているのか分かるでしょう。特にユダヤ人なら。フェルネットはバーテンダーの握手のような液体かもしれません。ジェームズ・ボンドの悪役が選ぶカクテルだが、スリヴは世界中の愛らしくも苦いユダヤ人が好んで飲む飲み物だ。私は先祖のイディッシュ語を学ぶことで先祖を敬ったわけではないかもしれないが、少なくとも彼らの亡霊をこっそり飲むことはできる。

スリヴォヴィッツは、おそらく余ったプラムを処理するための家庭的な方法として開発された。純粋主義者は、最高のものは今でも家庭で少量ずつ作られていると断言するだろう。作り方は簡単だ。熟したプラムを潰し、砕いた種と一緒に発酵させ、果汁を蒸留する。蒸留液を40～50％のアルコール度数に薄める。もし、あなたが、まあ、特定のプラムの密造酒のような味わいで、できればオーク樽で 2 ～ 10 年間熟成させます。

市販のスリヴォヴィッツのほとんどはアルコール度数 100 度前後で瓶詰めされているため、鼻と口に刺激が強い。しかし、香りは紛れもなくプラムで、核果のジャムのような甘さがアーモンドとオークの強い香りで和らげられている。私の経験では、より高級な銘柄は熟成されている。そもそもこの酒は最高級品とは言えず、オークは蒸留があまり良くないことで生じるアルコールの生の辛さをいくらか和らげている。

スリヴォヴィッツの飲み方

ストレートのスリヴォヴィッツは、私が「状況に応じた飲み方」と呼ぶものに最適です。真冬には、よく冷やした一杯を飲み干して、辛い一日の疲れを癒し、理想的には、フライドポテト、煮込んだキャベツ、サワークリームをたっぷり乗せた皿につまむ直前に飲みます。また、陰気な自己反省に明け暮れる孤独な夜にも最適です。自分が犯したすべての過ちを指摘するほど厳しく、しかし全面的に許すほどに甘く。そのような場合、ボトルを冷やすのは不必要な浮気だと思います。グラスに注ぐのも同じです。

純粋な味の観点から言えば、スリヴォヴィッツは温かいカクテルで提供されるときに最高潮に達します。私のホットドリンクには欠かせません。そして飲み物の芳香特性を高め、フルーツの風味に層を加えるからです。

ホットトディも美味しいです。1杯か2杯に蜂蜜、レモン、お湯を加えると、有名なイディッシュの風邪薬、ググル・マグルの我が家版になります。マグカップの底に細かく刻んだドライアプリコットと砂糖漬けのショウガを入れるのも悪くありません。トディやは、私の風邪回復療法の重要な部分です。

スリヴォヴィッツは驚くほど多用途で、熟成したものはほとんどのレシピでブランデーの代わりに使用できます。私はスパイスケーキやタルト生地に少し加えるのが好きです。そうすれば、スリヴォヴィッツのきつい特徴が消えます。スリヴォヴィッツは、ブランデーがもたらすよりストレートなフルーツの風味で、ソース、コンポート、ジャムのフルーティーな風味を増します。

スリヴォヴィッツのブランド

スリヴォヴィッツは東ヨーロッパのいたるところで見かけるので、特にそうしたコミュニティのある地域の酒屋に行くと、たくさんの銘柄から選ぶことができます。しかし、平均的な品揃えの豊富な酒屋でも、1つか2つは置いているかもしれません。私は、アメリカの市場でよく見かける銘柄をいくつか試飲しました。小売価格は、すべて750mlで約25ドルです。ここには含まれていませんが、咳止めシロップが咳をしたときに飲むような味の銘柄もありました。私が選んだ銘柄は次のとおりです。

• マラスカ (クロアチア):軽く砂糖漬けしたプラムの風味と香りに、ほんのりとトーストしたアーモンドの香りがします。風味とボディはオードヴィーに近く、ジャムのような核果の風味が強烈に感じられず、プラムの味を最も忠実に再現しています。アルコール度数 80 度なので、他のボトルよりも飲みやすいです。よく冷やして、ボゴミールおじさんと一緒にストレートで一杯飲みましょう。
• Navip 8年（セルビア）:マラクサよりもコクと風味が濃厚で、かなり甘い。ラベルに宣伝されている「新鮮で、健全で、熟した」プラムは、発酵時に少し熟しすぎていたのではないかという不愉快な疑念が欠点だ。しかし、その甘みのおかげで料理には最適だ。キャラメル化したフルーツをフランベして、簡単なデザートのコンポートを作るのに使うとよい。
• ルドルフ・イェリネク 10 年ゴールド (チェコ共和国):これは試飲する前も今も私のお気に入りの一品です。私が試飲したどのサンプルよりも長く熟成されており、より複雑でオークのまろやかな風味を誇ります。味を知らなかったら、ブランデーとバーボンを混ぜたような味だと思われるかもしれません。あまり良いバーボンではありませんが、それでもバーボンです。ホット ワイン、ホット サイダー、そしてもちろん、グッグル マグルなど、あらゆるホット ドリンクにこれをお使いください。

結局のところ、私はスリヴの味が好きというわけではありません。スリヴには良いところもありますが、もっと良いお酒がもっとたくさんあります。スリヴォヴィッツが好きなのは、自分のルーツを思い出させてくれるからです。スリヴォヴィッツは、私や多くのアシュケナージ系ユダヤ人にとって文化的伝統であり、保存する価値があると感じています。そして、私たちの液体文化のもう 1 つの要素であるマニシェヴィッツと比較すると、スリヴォヴィッツはかなり良い飲み物に見えてきます。

蒸留酒は、それを作った人々の物語を運び、地元の人々や好奇心旺盛な部外者に、その歴史を体感する手段を提供します。ジンは、植民地のエキゾチックな風味に対する西洋帝国の魅惑を物語っています。勇敢でパンチの効いたバーボンは、グリッツやアップルパイの味を引き立てるのと同じくらいアメリカ的です。では、スリヴォヴィッツはどうでしょうか。私にとって、それは私たち東欧ユダヤ人がよく知っている倫理観を表しています。良くも悪くも、私たちはみんな同じ状況にあるのです。ですから、文化史のために、お酒を飲みましょう。

開示：レビュー用に提供された Navip サンプル。