「世界一のお米」はどこのスーパーマーケットでも手に入れることができます。最高のお米を買って正しく調理する方法をご紹介します

あなたの「家の匂いがする」食事は何ですか?私や私の知り合いの多くのタイ人にとって、それ自体は食事ではありませんが、ジャスミンライスやカオホンマリは食事の不可欠な要素です。炊きたてのジャスミンライスの香ばしい香りは、最高に心地よいものです。

「ジャスミンライスは特別です」と言うプラニー・クルアニット・ハルヴォルセン、シアトルを拠点とするタイ料理インストラクター。 「それは一種の機会であり、それ自体が料理のようなものです。それは良質のオリーブオイルを泡立てたときのようなものです。」

数々の「世界一のお米」を受賞したタイのジャスミンライスカンファレンスのタイトルと受賞歴。その香りと柔らかい穀物は、スパイシーな炒め物からクリーミーなライスプディングまで、さまざまな料理に理想的な組み合わせです。しかし、香りや味を超えて、この穀物をこれほどユニークなものにしているものは何でしょうか?ジャスミンライスについてさらに詳しく知るためにハルヴォルセンに話を聞いた。ジャスミンライスの栽培、購入方法、調理方法、さまざまな料理に使用するアイデアについて学びましょう。

ジャスミンライスの栽培方法

ジャスミンは比較的新しいお米の品種です1945年に偶然発見されたタイのチョンブリ地方の農家が作ったもの。この米はカオ・ドーク・マリ（ジャスミン米）105と名付けられた。現在でもジャスミン米は主にタイ、特にタイの北東部で栽培されているが、カンボジア、ラオス、ベトナム南部でも栽培されている。温暖な熱帯気候と季節的なモンスーンの雨が、この長粒種に最適な条件を作り出しています。繁栄するために。この地域では、稲苗は通常苗床で栽培され、雨季の初め（5月から6月）に手植えされ、晩秋（10月から11月）までに収穫されます。米国では、農民が種を植える4月と5月に生産畑に直接植えられ、9月と10月に収穫されます。

収穫後、ジャスミン米は通常、精米されて籾殻、ぬか、胚芽が取り除かれ、私たちがよく目にする白米になります。ただし、ぬか層を保持した玄米ジャスミンライスも販売されており、よりナッツの風味と噛みごたえのある食感が楽しめます。バスマティ ライスと同様に、ジャスミン ライスは、保管施設で乾燥させて数か月から 1 年熟成させることがよくあります。これにより、風味 (風味は収穫直後により顕著になりますが) と調理特性の特定の側面が強化され、よりふわふわになります。調理時のベタつきも少なくなります。

ジャスミンライスの香りや味はどんな感じ？

ジャスミンライスはジャスミンの香りだと思うのも無理はありませんが、その名前は実際にはジャスミンの花のように白い粒の色に由来しています。実際、米の香りは草のような花の香りに近いです。、低木や常緑樹を含むネジマツ科の熱帯植物。 「タイ産のジャスミンライスは、最も強い香りと絹のような食感を与えてくれます」とハルヴォルセン氏は言います。 「ベタベタしたりモチモチしたりするわけではありませんが、粒同士が少しくっついていてちょうどいい感じです。」

ジャスミンライスは米国で栽培されていますが、タイのジャスミンライスほど顕著な香りや滑らかな食感はありません。それは出自によるものかもしれない、とハルヴォルセン氏は示唆する。 「カリフォルニア、イタリア、フランスで同じブドウを栽培しても、その土地の味が反映されてワインの味が異なるのと同じです」と彼女は言います。

ジャスミンライスの購入と保存方法

ジャスミンライスの粒は、真珠のような白、半透明、細長く、長さと幅の比率が 3:1 である必要があります。調理すると、穀物は光沢があり、柔らかく、柔らかくなり、自然な芳香のある風味が最も顕著になり、収穫したてのときに最も顕著になります。粉っぽく見えたり、割れていたり、過度に白かったりするお米は、精米しすぎまたは加工しすぎている可能性があるため、避けたほうがよいでしょう。ただし、この低級米の方が安い場合もあるので、予算が限られている場合は選択肢になります。を作っている場合などもあります。、その壊れた米はまさにあなたが探したいものです。

ジャスミン ライスは、大手市場の小売店から専門食料品店まで、ほぼどこでも入手できます。ただし、すべてのジャスミン ライスが香り高いわけではないため、最高の香りと風味を求めて東南アジア産のジャスミン ライスを探すことをお勧めします。米国ではタイから輸入される可能性が高い。パッケージに「」と書かれた緑と黄色のシールを探してください。タイ・ホン・マリ米証明書」と表示されており、タイ商務省外国貿易局の認定を受けていることがわかります。 「この米は、その独特の香りと食感に不可欠な条件下でタイで栽培されたものであることが保証されています」とハルヴォルセン氏は言う。

タイのジャスミンライスは、全粒の割合と混合物の純度に基づいて格付けされます。これは、他の品種が混合されていないジャスミンライスだけが製品のどのくらい含まれているかを意味します。AAAは最高の輸出品質で、最低要件は100%全粒です。穀粒と純度92％。製品に表示される80/20混合とは、袋の5分の1に異なる種類の米が含まれていることを意味します。砕米は砕けた穀粒の一種で、特に砕米を必要とするお粥やベトナムのコムタムなどの料理に最適です。

また、ジャスミンライスの袋に「新米」というラベルが貼られていることもありますが、これは米の香りが最も強い収穫直後に包装されたことを示しています。ハルヴォルセン氏は、価格が高くなる傾向があるため、「余裕があれば、新米が一番良い」と話す。 「香りがとても良いのですが、口当たりがとても柔らかくて美味しいのです。」新米は古米に比べて水分が多く含まれているため、炊飯に必要な水の量が少なくて済みます。

新米かどうかわからない場合は、1カップの米を1.5カップの水で作ってテストするようにとハルヴォルセン氏は言います。水分が多すぎる場合は、それが新しい作物であることを意味するため、比率を調整し、次回は使用する水を減らす必要があります。乾いている場合は熟成しているので、さらに水を加える必要があります。ハルヴォルセン氏は、新しい米袋を開けるたびにこのテストを実行することを提案しています。 「なぜなら、たとえそれが新しい作物だと言われても、それがどのくらいの期間倉庫に眠っていたのか分からないからです」と彼女は説明する。

保管に関しては、ジャスミンライスを密閉容器に入れ、直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。理想的には、米粒の鮮度を保つために、通常お米に付属している吸湿パックを使用してください。あなたが住んでいる場所が特に湿気が多い場合、または害虫が心配な場合は、お米を冷凍庫に保管しても品質に影響はありません。

よく炊かれたジャスミンライスの兆候

正しく作れば、ジャスミンライスは柔らかく、米粒をまとめながらもどろどろにしない微妙な粘りを備えたものになります。 （炊飯前にお米をよく洗わないと、食感がべたべたになってしまう可能性があります。）家庭料理をする人にとって幸いなことに、ジャスミンライスを完璧に調理するのは簡単ですが、自分で作ることもできます。そしてハルヴォルセンはオーブンも使って、大勢の人のためにご飯を作る。

ジャスミンライスの一般的な用途

ジャスミンライスは単なるおかずではなく、香り高く風味豊かで、料理の中心的な役割を果たす多用途の食材です。。ハルヴォルセンが適切に表現しているように、「ジャスミンライスを作るということは、そのシンプルさを受け入れ、穀物の自然な香りと食感が料理の味を引き立たせることです。」

最も人気のある楽しみ方をいくつかご紹介します。

食事の一環として蒸します。ジャスミンライスの最もシンプルで一般的な用途は、蒸して提供することです。。その質感は以下とよく合います、、 そして。東南アジア料理では、ジャスミン ライスは、次のような大胆で風味豊かな料理を引き立てる定番の料理です。(ベトナム風グリルレモングラスポークチョップ)、（タイ風グリーンカレー）、(タイ風牛肉のバジルとチリ添え)、（朝顔のソテー）。

炒飯。ジャスミンライスがよく使われるのは、ニンニク、醤油、野菜などと一緒に調理するのが一般的です。お米の少し粘りのある食感は、ソースや調味料を吸収し、どろどろにするのに最適です。

ジョーク、粥、その他のお粥。ジャスミンライスを使って作る多くのアジア料理に。米はたっぷりの水またはだし汁で、クリーミーな粘稠度になるまで炊きます。高菜のピクルス、キムチ、塩漬け卵、豆腐のマリネ、キノコのソテー、ポーチドチキンなどと一緒に朝食や軽食としてよく食べられる、心安らぐ料理です。

土鍋ご飯。広東語多孔質の半釉土鍋で、お米がふっくらと香ばしく、底が満足のいくパリパリになるまで、ゆっくりと優しく炊き上げます。一般的に添えられるのは、、中華ソーセージ、または豚バラ肉の醤油漬け。

ライスプディング。象徴的なもののより簡単、迅速、よりコンロに優しいバージョン、もち米の代わりに。洗い流さない穀物は、デザートに適度な量のでんぷんを与えます。

テイクアウト

ジャスミン ライスは単なる主食ではなく、多くの人々にとって家庭のような快適さを体現する文化的な試金石です。その繊細な香り、柔らかい穀物、そしておいしい料理にも甘い料理にも使える多用途性により、世界中で愛される食材となっています。シンプルに炒め物と一緒に提供しても、お粥にしても、ジャス​​ミンライスは香りと食感の独特のバランスをもたらし、多くの料理、特に東南アジア料理を引き立てます。この穀物の魔法を探求するとき、その微妙なニュアンスが、それが栽培された土地とその準備における注意の両方から来ていることを思い出してください。