私はペアリングナイフをテストし、お気に入りの3つを何年も使い続けています

その後、私が最もよく使うのは皮むきナイフです。私は皮むきナイフを、フィレナイフや肉切りナイフ、万能ナイフ、スライサー、肉切り包丁などがあります。とはいえ、シェフナイフに比べると、私はペアリングナイフをそれほど頻繁には使用しません。使用するとしても、レモンを半分に切ったり、玉ねぎやニンニクの乾燥した外皮を剥いたりといった、比較的重要でない作業に使用します。

ペアリングナイフはちょっと奇妙なケースです。それはあなたの武器庫の中で2番目に重要なナイフであり、またすべてではありませんそれ重要です。そのため、私は長い間、安価な皮むきナイフを購入することを強く信じてきました。必要に応じてエッジを維持し、必要に応じて交換します。

今、私はその信念を試してみました。何を学んだでしょうか? ほとんどの場合、安いパーリングナイフが最適だと考えるのは正しかったです。しかし、私は高級な日本製のパーリングナイフもいくつか試してみましたが、ナイフマニアの私には気に入りました。より制限が多いですが、パーリングナイフを何に使うか、そしてそれにもっとお金を払うかどうかによって、検討する価値があるかもしれません。

受賞者一覧

この鋭くて安価なペアリングナイフは、握り心地の良い質感のハンドルを備えています。Victorinox は、私が（そして多くの Serious Eats 編集者が）長年頼りにしてきた定番のナイフです。

日本製のアップグレード品の中で、私が気に入ったのは、藤次郎の 3.5 インチのペアリングナイフと、マック製のより大きな 4 インチバージョンです。どちらのナイフもエレガントで、非常に鋭く、何事もなかったかのように食材を切れます。

パーリングナイフが必要な理由

玉ねぎをみじん切りにしたり、鶏肉を解体したりするなど、キッチンでの基本的な切断作業のほとんどすべては、しかし、より小さくて繊細な道具が必要な作業もあります。エシャロットのような小さなネギ類をみじん切りにしたり、小さな果物を切ったり、野菜を整えたりするには、ペアリングナイフの方が適していることが多いです。大きなシェフナイフでは不器用に感じる作業は、ほとんどすべてペアリングナイフに適しています。キッチンで緊急手術をしなければならない場合、鋭いペアリングナイフが私の選択する道具です。不気味？そうかもしれませんが、実用的でもあります。

ペアリングナイフは非常に小さいため、さまざまな持ち方や切り方が可能です。エシャロットをみじん切りにする場合はまな板の上で作業できますが、ナイフと食材を高く持ち上げて切り落とした部分や切りくずをその下の容器に落とす「おばあちゃんスタイル」*で切ることもできます。

*これはイタリアで覚えたフレーズです。イタリアのおばあちゃんたちはまな板をほとんど使いません。文字通り、スイカを高く掲げて切ることもできるくらいです。

それに加えて、キッチンでの雑用にも役立ちます。ケーキの中央が焼けているかどうかわからないのにケーキテスターが見つからない？ローストしたビーツの柔らかさを確かめる必要がある？どちらの場合も、ペアリングナイフが役立ちます。小さくて細いので、食品に差し込んだ跡が残りません。

ペアリングナイフは、タマネギやニンニクの皮をむくのにも便利です。短い指だけで乾燥した皮の下に滑り込ませて剥くよりはるかに便利です。

正直に言うと、真空パックのような硬い食品包装を開けるときに私がよく使うナイフは、パーリングナイフです。たとえそれが刃にあまり良くないとしてもです。はい、私はパーリングナイフを乱用することがありますし、それを認めても問題ありません。

ペアリングナイフにはどのような種類がありますか?

ペアリングナイフには、刃の長さがさまざまなものがあり、鳥のくちばしナイフの場合は約2.5インチ、高いものでは4.5インチ以上になります。これは、ほぼ領土です。しかし、ほとんどのものは、刃の長さが 3 ～ 4 インチです。

刃の長さ以外に知っておくべき主な違いは、ペアリングナイフには、鳥のくちばし型、クラシック型（適切な言葉が見つからないため）、羊の足型の 3 つの一般的な形状があるということです。

• 鳥のくちばしトリミングまたはは、鎌に似た凹状の刃の形状をしています。特に、トリミング、皮むき、およびほとんどの家庭料理人が気にする必要のない細かい包丁作業のために切り出されています（ええ、すみません）。
• クラシックペアリングナイフは、「槍先」と表現されることもありますが、刃の部分がわずかに厚くなっており、まるで、削ぎ落とされた（ああ、ごめんなさい）シェフナイフのようです。
• 羊の足（平らな）ペアリングナイフは、かなり削られたように見えます（もう止めてください）刃先は平らで、先端近くには丸い背骨があります。

他にも、先端が急激に細くなったナイフを表す「クリップポイント」ペアリングナイフなど、時々登場する形や名前がいくつかありますが、それらについて知っておくことはそれほど重要ではありません。

日本の果物ナイフと西洋の果物ナイフの違いは何ですか？

基本的なこと（日本の包丁は硬い鋼で作られていることが多いため、頻繁に使用すると欠けたり鈍くなったりしやすくなります）を超えて、2 種類のパーリングナイフの違いは、その形状です。西洋式のパーリングナイフは、多くの場合、刃がハンドルに直接つながっており、指を保護するためのボルスターが付いています。一方、日本式のナイフの多くは刃が広くボルスターがないため、操作には少し繊細さが必要です。

候補者

まず、家庭料理人にとっての実用性が限られているため、このテストから鳥のくちばしナイフを除外しました。

残りの種類については、市場に出回っているすべてのペアリングナイフを試すことはできませんでした。数が多すぎるからです。選択肢を絞り込むために、オンラインレビューやAmazon.comなどのサイトの人気ランキングを調べました。また、他のサイトや雑誌のレビューを見て、どのナイフが好評かを調べました。

テストの範囲が制御不能にならないように（そして不当に高価にならないように）、テストしたナイフの約半分が 20 ドル未満であったにもかかわらず、価格の上限を約 60 ドルに設定しました。

重要な注意点が 1 つあります。どんな種類のナイフでも「最高」のものを選ぶことはほぼ不可能です。ナイフの好みは極めて個人的なものであり、私の手にしっくりくるものが、あなたの手にしっくりくるとは限りません。それでも、私のテストの結果は、バランスや形状だけでなく、基本的な切断能力の点でも私の好みを反映しています。

テストと結果

私は、ニンジンの切り落としや皮むき、タマネギやエシャロットの皮むき、イチゴのヘタ取り、柑橘類のシュプリームカット、トマトのスライス、エシャロットやハーブのみじん切りなど、一連の基本的な切断作業にすべてのナイフを使用しました。

いくつかのことがすぐに明らかになりました。まず、箱から出した瞬間の切れ味と価格の間には相関関係があまりありません。このグループの中で最も切れ味のよい包丁の 1 つである Wüsthof Pro は、最も安価な包丁の 1 つでもありました。私が試したより高価な Wüsthof の包丁よりも切れ味がよかったのです。(時間が経つにつれて切れ味が悪くなる可能性もありますが、数か月間頻繁に使用していますが、何の問題もありません。)

第二に、日本式の皮むきナイフは空中での作業には向いていません。率直に言って、そのデザインは危険だからです。西洋式の皮むきナイフは刃先の幅がボルスターの助けを借りてほぼ直接ハンドルに移行しますが、日本式の皮むきナイフは刃が広く、保護ボルスターがありません。空中で日本式の皮むきナイフを使ってナイフワークをすると、刃の非常に鋭い後端で怪我をする可能性があります。実際、私はそのように包丁を安全に持つ方法があるかどうか考えていたときに怪我をしました。そのときも、その危険性を十分に認識していました。

しかし、日本式の包丁は、エシャロットのみじん切りやトマトのスライスなど、板の上での作業に非常に適しています。細かい切り込み作業では、手に持ったときに特に正確な感触が得られます。

最後に、私は、ボード上であれ空中であれ、どんな切断作業にもシープフットブレードはあまり適していないことに気付きました。ただし、これは個人の好みの問題です。彼がどれだけそれらを好むか、そしてその理由について。理由は何であれ、私は同じようには感じませんでした。それでも、あなたがその形状のファンである場合に備えて、そのグループの中で私のお気に入りを選びました。

長年愛用しているパーリングナイフ

気に入った点:ビクトリノックスの3.25インチのペアリングナイフは、私が何年もの間、優れた性能を発揮してきました。どんな切断作業にも十分対応できる切れ味で、使い方さえわかれば、好きなだけ鋭い刃を付けることができます。また、刻印された金属で作られており（これが価格を抑える理由の1つです）、握り心地の良い質感のプラスチックハンドルが付いています。

ビクトリノックスは、少し大きめの4インチの皮むきナイフ刃が長いということは、ネーブルオレンジなど、やや大きめの食材も楽に切ることができるので、これも検討する価値があります（ただし、テストでは刃が短いことで特に困ったことはありませんでした）。サイズが大きいと、特に空中で切るときに手に持ったときに扱いにくいと感じたので、あまり好んで選ぶナイフではありませんが、もっと大きいサイズが欲しいと思う場合は選択肢に挙がります。

気に入らなかった点:あまりないですね。この皮むきナイフは特別なものではありませんが、機能的で安価です。

主な仕様

• ブレード材質:ステンレス鋼
• ハンドル素材:プラスチック
• 刃の長さ:3.25インチ
• 刃先:真っ直ぐ
• 重さ：1.6オンス
• お手入れ方法: 食器洗い機で洗えますが、お勧めしません。代わりに手洗いし、すぐに乾かしてください。

気に入った点:「おばあちゃん風に」空中で物を切るのが苦手なら、日本式の皮むきナイフを検討した方がいいかもしれません。これは、上で説明したように、板材の作業にほぼ限定して適しています。

私はマックと藤次郎の包丁の感触が気に入りました。藤次郎は手頃な価格で高品質の刃物を提供している会社で、ますます好きになっています。（本当です。。

どちらの包丁も上品で鋭い切れ味があり、熟したトマトもまるでそこにトマトが存在しないかのようにスライスできます。この2つの包丁の最大の違いは、Tojiroは羊の足のような形で刃先が平らであるのに対し、Macはヨーロッパの包丁のようなわずかなカーブを描いていることです。もう一度言いますが、どちらがお好みかは刃先の形状に対する個人の好みによります。ただし、以下に説明する羊の足のような包丁よりも、Tojiroの平らな刃の方が私には合っていました。柄と刃先の距離が長いため、使いにくさを感じにくく、Tojiroの平らな刃なら、作業台に指をぶつけることなくまな板まで届かせられました。

気に入らなかった点:注意: これらのいずれかを空中で持ち上げて、イチゴのヘタを取ろうとすると、刃の突起のないヒール部分で誤って指を傷つける可能性がかなりあります。このヒール部分は、うっかり触れてしまうと突き出てしまいます。

主な仕様

• ブレード材質:モリブデン鋼（マック）、3層ステンレス鋼（藤次郎）
• ハンドル素材:包装材（マック） マイカルタ（藤次郎）
• 刃の長さ:4インチ（マック）; 3.5インチ（藤次郎）
• 刃先:わずかに湾曲している（Mac）、まっすぐな（Tojiro）
• 重さ：2.4オンス（マック）；2.2オンス（藤次郎）
• お手入れ方法: 手洗いし、すぐに乾かしてください（両方のナイフ）

競争

• ミセン パーリングナイフこのナイフは信じられないほど鋭い。重さ3オンスのその重量と剃刀のような刃は、ボードの上での作業には最適だったが、その重さはイチゴの皮むきのような空中での作業にはやや不利だった。
• 材質 約4インチのナイフ: わずかに湾曲した鋼の刃と美しいハンドルを備えたこのナイフは、みじん切りには使えますが、十分に鋭くなく、ニンジンの皮むきやトマトのスライスにはあまり便利ではありませんでした。
• Our Place 精密パーリングナイフ: このナイフのフルタングブレードはドイツ鋼で作られており、鋭く頑丈で、溝付きのハンドルは握り心地が良いです。しかし、そのサイズ (ハンドルとブレードはどちらも 4 インチの長さ) は、ボードから離れた場所での作業には扱いにくいものでした。
  

よくある質問

ペアリングナイフは価値があるのでしょうか?

エシャロットをみじん切りにしたり、イチゴの皮をむいたりといった、ちょっとしたキッチンの作業には、ペアリングナイフが絶対に役立ちます。さらに、私たちのお気に入りのペアリングナイフの1つは、ビクトリノックスより20ドル以下です。

良いペアリングナイフはいくらですか?

ほとんどの家庭料理人にとって、安価なビクトリノックス ペアリングナイフ非常に役立ちます。私たちのお気に入りの日本製のペアリングナイフは約 50 ドルです。

最高のペアリングナイフは何ですか

私たちは、安価だがシャープな製品に惹かれますビクトリノックス—このナイフは、すべてのテストで簡単に切れ、持ちやすく、操作性も良好でした。日本式の皮むきナイフをお探しなら、Tojiroそしてマック二人とも非常に鋭敏で、私たちが投げかけたどんなものでも巧みに処理してくれました。

ペアリングナイフを保管する最適な方法は何ですか?

のために、私たちはナイフを鋭い状態に保ち、簡単に取り出せるからです。

ペアリングナイフを研ぐ最良の方法は何ですか?

他のナイフと同様に、皮むきナイフを研ぐには、金属を削りすぎずに最高の仕上がりが得られます。ビクトリノックスの皮むきナイフをお持ちの場合は、刃先を揃えるため。

ペアリングナイフは何に役立ちますか?

ペアリングナイフは、小さなエシャロットをみじん切りにしたり、ニンニクをスライスしたり、イチゴやトマトの芯を抜いたりといったちょっとした作業に最適です。ナイフの扱いが上手な人なら、リンゴなどの皮むきにも使えます。要するに、ペアリングナイフは、大きなシェフナイフを取り出したくないようなちょっとした作業に最適です。

私たちが専門家である理由

• 2014年にチームに加わったシリアスイーツの編集ディレクター。鋳鉄フライパンなど、シリアスイーツの機器レビューを多数執筆。、、 そして。
• 彼はヨーロッパのいくつかの高級レストランやオーガニック農場で働いた経験があります。
• このレビューのために、ダニエルは 6 種類のペアリングナイフをテストし、鋭くて扱いやすく、幅広いユーザーに適したものを見つけました。
• 私たちのトップピックは、2016 年に初めてテストして以来、その地位を維持しています。