シカゴで最高のディープディッシュピザ

一部の人々キャセロールとして悪口を言う他の人は、ただそれを嫌うのが好きです。しかし、シカゴ生まれで、トマトパイのあらゆるバリエーションの生涯の愛好家である私は、人々が何を言うかは気にしません。私は、この街で最も悪名高い料理を守るためにここにいます。いや、いや、私はその賛辞を歌うためにここにいます。なぜなら、シカゴのディープディッシュピザは、そびえ立つ、とろける、素晴らしい、お腹いっぱいになる料理であり、真剣に愛され、尊敬されるに値するからです。

信じられない？まあ、一口食べてみるしかない。心配しないで、私が待つから。確かに、あなたが慣れているピザとは少し違うように見えるかもしれないが、パンの山、とろけるチーズ、そして鮮やかな甘酸っぱいトマトソースが嫌いな人がいるだろうか？シカゴの人たち（少なくとも私たちのほとんど）はディープディッシュピザをあまり食べないが、食べるときはそれ自体が特別な機会であり、一緒に座って40分間待ちながら、町外から来た訪問者と一緒に、または何か滑稽で楽しい（そして心が安らぐ）ものを食べたいという欲求を満たすために、喜んで待つ。本当にパーティーのような食べ物を好きにならない理由があるだろうか？私たちは大騒ぎせず、単にそれをピザと呼ぶ。

もちろん、他の食べ物と同じように、ディープ ディッシュ ピザもすべて同じというわけではありません。私はシカゴで最も有名なピザをすべて味わう旅に出て、あなたの胃袋の貴重なスペースを占めるにふさわしいピザを探しました。

ディープディッシュピザとは？

このセクションのテキストは、Nick Kindelsperger が執筆したシカゴの最高のディープ ディッシュに関する 2014 年の記事から部分的に抜粋したものです。

シカゴのディープ ディッシュは、他の地域で知られているピザとは大きく異なります。背の高い円形のフライパンで焼いたこのピザは、底にチーズが詰まった厚いクラスト、真ん中にトッピング (オプション)、上にソースがかけられています。しかし、ここで注意すべき点があります。シカゴの厚いクラストのピザはすべてディープ ディッシュというわけではありません。実際、ディープ ディッシュは、シカゴで見つかる少なくとも 3 種類の厚いクラストのピザの 1 つに過ぎません。薄いクラストのピザにはさまざまなスタイルがありますが、これらには違いがあります。実際の違いはありますが、これらのスタイルは非常に似ているため混乱が生じます。いずれも厚く、チーズの上にたっぷりのソースがかかっています。簡単なガイドを以下に示します。

• ディープディッシュ:オリジナル。適度に厚く砕けやすい生地に、たっぷりのモッツァレラチーズ、トッピング、そして通常はより粗めのトマトソースの層がのっています。これは、ルー・マルナティ、ウノ、ピザノ、ジーノズ・イーストなど、シカゴの有名チェーン店のほとんどで見られるスタイルです。
• 詰め物ピザ:ここで最初に気づくのは、端がディープ ディッシュよりもさらに高いことです。クラストは砕けやすいのではなく、サクサクしており、生地の層がはっきりと見えることがよくあります。しかし、詰め物ピザを本当に際立たせているのは、チーズの上とソースの下に追加の生地の層があることです。非常に薄く、チーズと同じ色なので、ほとんどの人はそれがそこにあることさえ知りません。詰め物ピザを提供する店は驚くほどたくさんありますが、このスタイルの最も有名なのはジョルダーノですが、詰め物ピザを提供する店は驚くほどたくさんあります。
• パンピザ：ここでの特徴は、ピザパンの中でカリカリに焼ける、キャラメル化したパルメザンチーズの輪です。クラストもパンっぽく、国内の他の地域で食べられるパンピザに近いです。

これらが違いですが、ご存知ですか? おそらく、料理ライターを除いて、誰も気にしません。シカゴに来る人は、トッピングがたっぷりの大きなピザを食べたいだけなので、この分類システムを説明するのに立ち止まるのはすぐに飽きてしまいます。さらに、人生のあらゆることと同様に、物事は完全に明確になることはありません。ディープ ディッシュ ピザの中には、サクサクしたクラストのものもあれば、詰め物が入ったパイの中には、砕けやすいクラストのものもあります。このリストでは、上にソースがかかっている厚いクラストのピザなら何でも対象にしました。

基準

ディープ ディッシュ ピザは、繊細な料理ではありません。チーズ、ソース、トッピングがたっぷりと盛りつけられた、まさに圧巻の料理です。ディープ ディッシュ ピザの良し悪しを判断するのは、思っているより簡単です。大切なのは、一口一口を堪能することです。私の個人的な基準は次のとおりです。

• クラスト:私は、職人が作ったような品質のパンを真似したクラストを求めているわけではありません。その代わりに、チーズをたっぷり乗せてもべたべたにならずに持ちこたえられる、実用性を求めています。クラストの外側の質感は、特に底の部分がカリッとしている必要があり、生地とチーズの境目は、生地っぽさや粘り気が残らないように、完全に焼き上げられている必要があります。これは、多くのディープ ディッシュ パイで深刻な問題となっています。
• 具材:ピザは素晴らしく贅沢ですか、それとも何かが欠けているように感じますか? ソースとチーズ、チーズとクラストの比率は不均衡ですか、それとも一貫していますか? 最も重要なのは、チーズが十分で、満足のいく長さのねっとりとした生地が残っているかどうかです。
• ソース：ソースは、部屋をひとつにまとめる敷物です。ディープ ディッシュ ピザには、トマト ピューレからフルーツの大きな塊が入ったソース、その両方を組み合わせたものまで、さまざまなソースが使われています。酸味と甘みが鍵です。チーズ、肉、野菜の味を引き立て、一口ごとにバランスのとれた味わいにするには、ソースにその両方が必要なのです。

厳密には判断基準ではありませんが、ディープ ディッシュ ピザを食べるための最も重要なルール (これは本当に本当に重要なルールです) は、ピザをオーブンから取り出した直後にレストランで食べることです。口を火傷するリスクはありますが、車の価値が販売店から出た瞬間に下がっていくのと同じように、ディープ ディッシュ ピザの美味しさは箱に入った瞬間に失われていきます。5 分から 10 分以内に体験が変わることを覚悟してください。デリバリーやテイクアウトではディープ ディッシュ ピザの味を十分に引き出すことはできませんが、どうしても他に楽しみ方がない場合は、ピザを切らずに頼んでください。そうすれば、輸送中に底がある程度無傷のままになります。 （残り物ですか？ディープディッシュは実際、再加熱しても大丈夫です。ただ、底が少し湿っていることを覚悟してください。オーブンも良いですが、蓋をしたノンスティックフライパンで中火で7～10分加熱すればうまくいきます。何をするにしても、電子レンジで温めないでください。）

ディープ ディッシュの最もクラシックなバージョンは、「シカゴ スペシャル」と呼ばれるもののバリエーションで、フェンネル ソーセージ、マッシュルーム、タマネギ、ピーマンなどが入っています。しかし、このラインナップでは、各ピザ屋が自慢のパイを試食しました。定番のチーズ スライスから、チキン ペストやほうれん草の個別パイなど、ちょっと変わった創作パイまで、さまざまな種類があります。

私たちのお気に入り

ジョルダーノ

ジョルダーノズに足を踏み入れると、昔ながらのイタリアン レストランの最新版にいるような気分になります。赤と白のチェック柄のテーブルクロスと、壁に飾られた懐かしい昔風の額入り写真をご覧ください。シカゴを拠点とするこのチェーン店では、パイにたっぷりと詰め込んだチーズの量に妥協しません。このリストの中で間違いなく最も背の高いディープ ディッシュ パイを生み出しています。

彼らの名物はシカゴ クラシック ディープ ディッシュです。縦長の建築的なピザで、詰め物がぎっしり詰まっています。写真映えする反抗的なピザです。フライパンからスライスを取り出すと、チーズの厚みがインチではなくヤードで測れるほどです。外はカリカリ、中はふわふわのピザ生地が目を引きます。プレスして層状にした白パンを思い起こさせますが、なぜか中に挟んだものを支えるほどの密度がありながら、ふわふわ感も残っています。ソースはピューレ状で、チーズの味を引き立てるほどの甘さです。

ジョルダーノ、730 N ラッシュ ストリート、シカゴ、IL 60611、312-951-0747

ルー・マルナティの

地元のヒーローといえば、ルー・マルナティーズが伝説的存在です。シカゴを拠点とするチェーン店でもあり、独特の超サクサクでバターたっぷりのパイのような生地は、端がもろく薄くなっています。ソーセージ付きを注文するなら（そうすべきです）、ピザ全体に広がる円盤状の肉に遭遇する覚悟をしてください。その上には、酸味の強いトマトの塊が敷き詰められています。

シカゴを訪れる人がお勧めを尋ねると、ほとんどの人がこの店のことを言うでしょう。この店はどこにでもあるため、多くの人にとっては懐かしい場所です。テイクアウト専用のカウンターから、大きくてピカピカのフルサービス レストランまで、シカゴのあちこちに店があります。

ルー マルナティのピッツェリア、1120 N ステート ストリート、シカゴ、IL 60610、312-725-7777

私のパイ

私のパイのクラストは、食感の極みです。フライパンから取り出したばかりの底のクラストはパリパリで、ディープ ディッシュ ピザではめったに見られない憧れの品質です。そして、他のピザよりも長くその状態が続きます。ソースには、大きくてゴロゴロしたトマトが使われており、中にはステーキのようなジューシーなトマトもあります。チーズを少なめにかけると、このピザは最高に満足できます。

店内には座席があまりありませんが、シカゴの夏の時期には、ぜひ小さなカウンタースツールか、屋外のピクニックテーブルに座るようにしてください。なぜなら、できるだけカリカリの生地の状態で食べたいからです。シカゴ出身の私にとっては冒涜的に聞こえるかもしれませんが、チキンペストピザは最高です。ペストのハーブの風味がピザ全体を一変させます。

私のパイ、2010 N Damen Ave E、シカゴ、イリノイ州 60647、773-394-6900

ピークォド

ピークォッズは古い居酒屋のような外観と雰囲気だが、中に入ると、地元シカゴの人々と観光客でいっぱいのピザ屋が見つかる。ピザは厳密にはパンピザで、底の生地が厚く、油で揚げたカリカリの食感がある。ピークォッズは、ピザの縁の周りにある、トーストしたほぼ黒くなったチーズのドラマチックな光輪で最もよく知られている。多くのディープディッシュピザでは、縁が無視されることが多いが（そして多くの場合そうである）、外側のパリパリしたチーズは、ピザの縁と同じくらい価値がある。特製ソーセージパイは絶対におすすめです。ピークォドのソーセージはガムボールほどの大きさで、たっぷり入っていてジューシーです。

ピークォッズ・ピザ、2207 N クライボーン アベニュー、シカゴ、IL 60614、773-327-1512

ラブリオラ

シカゴではディープ ディッシュ シーンに新しい店が頻繁にオープンするわけではないので、Labriola が 2015 年にオープンしたという事実は、比較的新しい店と言えます。マグニフィセント マイルを散歩していて、歩き疲れて座って休憩できる場所を探しているなら、ミシガン アベニューからほんの数歩のところにあります。

ペコッド同様、ラブリオラのピザの縁には焦げたような濃いチーズが添えられていますが、焼きすぎだと勘違いしないでください。ダニーズ スペシャルをお試しください。最高のトッピングがぎっしり詰まっています。ソーセージ、ピーマン、マッシュルーム、玉ねぎが大量に詰め込まれています。トッピングだけでも食事になりますが、フォカッチャのような生地、溶けたチーズ、ソースに入った大きなトマトのつぶし、そして最後の一口としてカリカリに焼けたチーズリングと混ぜると、このピザがなぜこんなにも美味しいのかがわかります。

ラブリオラ、535 N ミシガン アベニュー、シカゴ、IL 60611、312-955-3100

ビアトリクスマーケット

この小さなセルフサービス マーケットは、忙しいオフィス ワーカーや大学生がランチをテイクアウトできる場所ですが、サラダ バーを無視して、正面にある個別のピザにまっすぐ向かうこともできます。これらの小さなパイは、サクサクした魅力的なクラストで、小さなサイズに対してトッピングとチーズの比率がちょうどよく、ソースは鮮やかで酸味があります。トッピングとクラストの比率はかなり高いですが、これらのピザは食べている間も決してふやけず、元のカリカリ感を保っています。小さく見えるかもしれませんが、騙されないでください。思ったよりも長い間、エネルギーが満ち溢れます。

ビアトリクスマーケット、23 E Jackson Blvd、シカゴ、シカゴ、IL 60604、312-583-0598

バルトリの

バルトリズは小さく、明るく照らされ、シカゴのほとんどのピザ店よりも古びていないが、それでも地元の雰囲気は残っている。この店では、シカゴの定番のソーセージ、マッシュルーム、玉ねぎ、ピーマンのカルテットとは一味違った、活気のあるほうれん草のディープ ディッシュ ピザを提供している。鮮やかな緑色のニンニク風味のほうれん草ミックスは、鮮やかで風味豊かで、お皿の上をじわじわと流れ落ちる水分の多いスライスになる...しかしありがたいことに、底のクラストは、溶けたチーズのゆっくりとした溶岩の流れに耐えられるよう、カリカリのままで、甘くてゴロゴロしたソースがバランスをとっている。

バルトリのピッツェリア、1955 W アディソン、シカゴ、IL 60618、773-248-0455

2021年4月