中華ソーセージ入りチャーハンのレシピ
中華ソーセージがこのシンプルなチャーハンに豊かな風味と食感をもたらします。
なぜそれが機能するのか
- 新鮮なラップチョンを調理するコツは、肉に含まれる糖分によってソーセージのスライスが焦げやすくなるため、焦げる過程を注意深く監視することです。
- 米は、この甘くて塩辛いソーセージにぴったりです。米は、溶けた脂肪と風味をすべて吸収するからです。
ある程度の大きさの中国市場を訪れると、広東語でラップチョンと呼ばれる中国のソーセージの見事な品揃えが見つかるだろう。。実際、この用語は一般的な意味を持ち、生ソーセージと燻製ソーセージの両方を含む幅広いソーセージをカバーし、ベトナムやタイのソーセージにも及びます。種類によってはレバーを使ったもの、石のように固くなるまで乾燥させたもの、醤油を使ったもの、そしてもっと単純に砂糖と脂身の多い豚肉を混ぜたものなどがあります。
あらゆる種類の中華ソーセージに共通するのは、非常に甘い風味と、新鮮なソーセージでさえ肉キャンディーのような味わいにさせる乳化した食感です。
中華ソーセージを購入する際は、どんな料理を作りたいかを考えておくと便利です。ソーセージの甘さと辛さはソーセージによって異なりますが、燻製で縮れたタイプの中華ソーセージは、通常のソーセージの代わりに使用するには乾燥しすぎている傾向があります。最も乾燥したソーセージは固すぎて、ハードソーセージのように水に浸すと、は、ソーセージの風味と食感を最大限に引き出す方法です。
肉がパサパサしていて風味が強いため、ソーセージは他の料理の風味付けによく使われます。ソーセージは角切りにされ、ほんの少しだけソーセージの風味が残るまで煮込まれます。例えば、中華ソーセージはカブケーキに使われています。また、点心の屋台によく行けば、さまざまな揚げタロイモ料理など、さまざまなスナックに使われていることに気がつくでしょう。
パリパリの皮に詰められたジューシーなソーセージというイメージに近い味がお好みなら、新鮮な中華ソーセージを探してみてください。しわが寄っておらず、柔らかく、脂っこく、真珠のような白い脂肪の塊がはっきりと見えます。脂肪と糖分が平均より多いため、この種類の中華ソーセージはすぐに茶色くなり、ラードが多く出るので、炒め物には最適です。
中華ソーセージのスライスはどんな炒め物にも合いますが、私が最も好きな使い方は、ご飯や麺料理に入れることです。そうすると、ソーセージから出た脂をソーセージが吸収します。チャーハンに入れると、ソーセージの粒ごとに豊かな味が加わります。
新鮮なラップチョンを使う唯一のコツは、肉に含まれる糖分によってソーセージのスライスが焦げやすいので、焦げる過程を注意深く見守ることです。それ以外は、チャーハンはシンプルにしてください。ソーセージが信じられないほど脂っこくて甘いので、中華鍋に材料を入れすぎるとやりすぎになってしまいます。
2011年6月
中華ソーセージ入りチャーハンのレシピ
2または3 リンク 中華風ソーセージ1/4インチのスライスに切る
4 クローブ ニンニク、みじん切り
4 カップ寒い米飯
2 大さじ 薄口しょうゆ
1/2 ティースプーン 塩
1/4 ティースプーン 砂糖
1/4 ティースプーン 白コショウ
付け合わせに:
みじん切りにしたネギまたはコリアンダー
中華ソーセージのスライスを中華鍋に加え、中火から弱火でゆっくりと炒めて、できるだけ多くの脂を出します。焦げないように注意しながら、中華鍋の中でソーセージのスライスを動かします。
シリアスイーツ / チーアイ
中華鍋からソーセージとラード(小さじ 1 杯分を除く)をすべて取り出します。余分なラードは捨てるか、別の用途のために取っておきます。ニンニクのみじん切りを加え、弱火でかき混ぜて茶色になるまで炒めます。
シリアスイーツ / チーアイ
米と残りの材料を中華鍋に加え、米粒が均一に混ざり合って熱くなるまでかき混ぜます。ソーセージのスライスを中華鍋に戻し、かき混ぜます。ネギまたはコリアンダーを添えてすぐにお召し上がりください。
シリアスイーツ / チーアイ
特殊装置
ノート
乾燥した中華ソーセージを使用する場合は、ソーセージの風味と食感を引き出すためにソーセージを水に浸します。
栄養成分表(一食当たり) | |
---|---|
373 | カロリー |
12グラム | 脂肪 |
47グラム | 炭水化物 |
18グラム | タンパク質 |
×
栄養成分表 | |
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人数: 4人 | |
1食分当たりの量 | |
カロリー | 373 |
1日の摂取量に対する割合* | |
総脂質12グラム | 15% |
飽和脂肪 4g | 19% |
コレステロール50mg | 17% |
ナトリウム996mg | 43% |
総炭水化物47グラム | 17% |
食物繊維 1g | 3% |
総糖質 1g | |
タンパク質18グラム | |
ビタミンC 2mg | 9% |
カルシウム 36mg | 3% |
鉄分 3mg | 16% |
カリウム 320mg | 7% |
* 1 日の摂取量(DV)の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。 |
(栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。)