中華ソーセージ入りチャーハンのレシピ

ある程度の大きさの中国市場を訪れると、広東語でラップチョンと呼ばれる中国のソーセージの見事な品揃えが見つかるだろう。。実際、この用語は一般的な意味を持ち、生ソーセージと燻製ソーセージの両方を含む幅広いソーセージをカバーし、ベトナムやタイのソーセージにも及びます。種類によってはレバーを使ったもの、石のように固くなるまで乾燥させたもの、醤油を使ったもの、そしてもっと単純に砂糖と脂身の多い豚肉を混ぜたものなどがあります。

あらゆる種類の中華ソーセージに共通するのは、非常に甘い風味と、新鮮なソーセージでさえ肉キャンディーのような味わいにさせる乳化した食感です。

中華ソーセージを購入する際は、どんな料理を作りたいかを考えておくと便利です。ソーセージの甘さと辛さはソーセージによって異なりますが、燻製で縮れたタイプの中華ソーセージは、通常のソーセージの代わりに使用するには乾燥しすぎている傾向があります。最も乾燥したソーセージは固すぎて、ハードソーセージのように水に浸すと、は、ソーセージの風味と食感を最大限に引き出す方法です。

肉がパサパサしていて風味が強いため、ソーセージは他の料理の風味付けによく使われます。ソーセージは角切りにされ、ほんの少しだけソーセージの風味が残るまで煮込まれます。例えば、中華ソーセージはカブケーキに使われています。また、点心の屋台によく行けば、さまざまな揚げタロイモ料理など、さまざまなスナックに使われていることに気がつくでしょう。

パリパリの皮に詰められたジューシーなソーセージというイメージに近い味がお好みなら、新鮮な中華ソーセージを探してみてください。しわが寄っておらず、柔らかく、脂っこく、真珠のような白い脂肪の塊がはっきりと見えます。脂肪と糖分が平均より多いため、この種類の中華ソーセージはすぐに茶色くなり、ラードが多く出るので、炒め物には最適です。

中華ソーセージのスライスはどんな炒め物にも合いますが、私が最も好きな使い方は、ご飯や麺料理に入れることです。そうすると、ソーセージから出た脂をソーセージが吸収します。チャーハンに入れると、ソーセージの粒ごとに豊かな味が加わります。

新鮮なラップチョンを使う唯一のコツは、肉に含まれる糖分によってソーセージのスライスが焦げやすいので、焦げる過程を注意深く見守ることです。それ以外は、チャーハンはシンプルにしてください。ソーセージが信じられないほど脂っこくて甘いので、中華鍋に材料を入れすぎるとやりすぎになってしまいます。

2011年6月

中華ソーセージ入りチャーハンのレシピ

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。）