ホットドッグやソーセージをスパイラル状に切るべきか？調べてみた

ジューシーでキャラメルのような仕上がりになる最良の方法を見つけるために、5種類のソーセージを3つの異なる方法で調理しました。

私は長い間、ホットドッグをスパイラルカットすることに抵抗を感じていました。ちょっと子供っぽくて気取った感じがしたからです。私は、実用的な母が、ホットドッグを買うことに抵抗を感じていた幼少期のバーベキューを思い出さずにはいられませんでした。二パンの種類は様々ですが、フランクをハッセルバックにして、それをグラブのようにハンバーガーのパンに巻き付けます。

しかし、スパイラルカットには見た目の斬新さ以上の利点がある。まず、ホットドッグをぐるりと巻いてコイル状に切るこの方法では、ホットドッグが長くなり、パンの端から端まで通せるので、パンをむき出しのままかじる必要がなくなる。次に、調味料が落ち着く小さなポケットができて、一口ごとに風味が広がる。そして、最も重要なのは、ホットドッグの表面積が大きくなり、焦げ目やカラメル化がさらに進むことだ。このため、ジョシュア・ブーゼルとダニエル・グリッツァーは、皮なしのホットドッグをスライスカットまたはスパイラルカットすることを推奨している。（ダニエルは、切り込みを入れる方法を少し好みます。切り込みを入れる方が早く、焼き過ぎになる可能性が低いからです。）

しかし、なぜ皮なしフランクで止まってしまうのでしょうか。スパイラルカットがホットドッグにこれほど効果的なら、他の種類のソーセージでもうまくいくのではないでしょうか。私は、皮なしホットドッグ、皮なしチキンソーセージ、アンドゥイユソーセージ、イタリアンソーセージ、そしてブラートヴルストの 5 種類のソーセージをスパイラルカットしてみることにしました。ホットドッグとチキンソーセージは調理済みでしたが、他の 3 つは生でした。

私の頭の中で小さな常識的な声が言いました。生のソーセージを切ると、崩れてしまいます。脂肪が炭の上に流れ出て、犬をすすの毛布で覆ってしまいます。

しかし、もっと大きなゴブリンの声が言った。ただ…見たらどうでしょう？

ソーセージを螺旋状に切る方法

ソーセージを螺旋状に切るのは非常に簡単ですが、視覚化するのは難しいかもしれません。ビデオガイド役に立つとは思いませんが、ここでできるだけ詳しく説明します。まず、ソーセージの中心を縦に串刺しにします。次に、片方の端の近くにナイフを斜めに置き、串に当たるまで切ります。ナイフの角度を変えずに、ソーセージをゆっくりと自分から遠ざけながら切ります。串を慎重に取り外すと、電話コードのようなソーセージが完成します。

スパイラルカットテスト

リズ・クック

比較しやすいように、私は各ソーセージを3通りの方法で焼きました。完全にそのまま、反対側に浅い切り込みを入れ、らせん状にしました。グリルを2ゾーン加熱に設定し、「熱い」側を350°F以下に保ち、ソーセージを調理しました。調理済みソーセージの場合は140°F（60°C）、生のホットドッグの場合は150°F（65.5°C）です（）。

結局、バーベキューの専門家のアドバイスに従いましたミートヘッド・ゴールドウィンそして、ソーセージを垂直ではなく、格子と平行に（つまり、格子の間に挟んで）調理しました。理論的には、この方法でソーセージを配置すると、ガソリンスタンドのホットドッグのローラーグリルのように、ソーセージを次の隙間にそっと押し込むだけで済み、均等に焦げ目がつきます。しかし、私は主に美観を無視してこの選択をしました。私はすでに螺旋状のカットで慣習を無視していたので、ソーセージにもピンストライプを施してもいいだろうと考えました。

それはスパイラルになるでしょうか?

皮なしホットドッグ

予想通り、皮なしホットドッグは 3 つの処理すべてでうまくいきました。皮なしのホットドッグは最もジューシーでしたが、食感は最も面白くありませんでした。切り込みを入れたホットドッグはジューシーさと少し余分なカラメル化のバランスがうまく取れていましたが、私はスパイラルカットのホットドッグの方が好きでした。余分なカリカリの端が皮なしホットドッグに自然な皮のホットドッグを思わせるパリッとした食感を与えました (これは私の好みですが、中西部の私の地域では入手が困難です)。スパイラルカットバージョンは、皮なしのホットドッグや切り込みを入れたホットドッグよりも早く温まりましたが、実際には時間の節約は 1、2 分にすぎません。

スパイラルカットしたほうがいいですか？はい。

チキンソーセージ

チキンソーセージは皮なしフランクとほぼ同じように機能しました。調理済みのソーセージは、切り込みを入れてもスパイラル状に切っても、乾燥することなく、しっかりとまとまりました。切り込みを入れていないソーセージの方がわずかに水分が多かったものの、その差はわずかで、焦げ目がつくのも十分価値のあるトレードオフでした。さらに、スパイラルカットバージョンは、切り込みを入れていないソーセージや切り込みを入れたソーセージよりも少し早く温まり、味、食感、利便性のすべてにおいて勝っていました。

スパイラルカットしたほうがいいですか？はい。

アンドゥイユソーセージ

生のソーセージに目を向けると、状況は急速に悪化しました。切り込みを入れたスパイラルカットのアンドゥイユソーセージから脂がにじみ出て、グリルで火が燃え上がりました。さらに悪いことに、スパイラルカットのソーセージをすすから守ろうとしたせいで、構造的な強度が弱まってしまいました。グリルの冷たい側にトングで移すたびに、コイルが少しずつ緩み、もろくなっていきました。最終的にはスパイラルはまとまりましたが、危うく大惨事になりそうだったので、お勧めしません。さらに、切り込みを入れたバージョンもスパイラルカットのバージョンも、ジューシーさと歯ごたえがかなり失われました。

スパイラルカットしたほうがいいですか？いいえ。アンドゥイユリンクはそのままにしておいてください。

イタリアンソーセージ

イタリアンソーセージは、切り込みやらせん状に切った処理に対してさらに劣っていました。切り込みを入れたソーセージは両方とも、切り込みを入れていないソーセージよりもはるかに早く調理できましたが、味はコーンフレークのようにパサパサでした。

スパイラルカットしたほうがいいですか？いいえ、お勧めしません突っつくそれに。

ブラートヴルスト

ブラートヴルストの結果は、それほど決定的ではありませんでした。スパイラルカットのブラートヴルストは、やはり、無傷のものより明らかにジューシーさに欠けていましたが、決定打になるほどパサパサというわけではありませんでした。ザワークラウトとマスタードを挟んだバンズに挟んだら？文句なしに食べられます。長さが増したため、ブラットなしのバンズではパサパサした感じもなくなりました。しかし、驚いたことに、私はスライスしたブラートヴルストの方が少し好きになりました。無傷のリンクと同じくらいジューシーでしたが、少し緩く、密度が低い食感でした。さらに、無傷のブラートヴルストより少し早く調理されたため（スパイラルカットのものほどではありませんが）、妥当な中間的な選択肢となりました。

スパイラルカットしたほうがいいですか？ほとんどの場合、そうではありません。ただし、弱火で調理している限り、カットしてもかまいません。

評決

それで、意思螺旋状にできますか？串とナイフを慎重に使えば、もちろんできます。しかし、本当の問題は、すべきそれは螺旋状ですか？

全体的に均一な食感の調理済みソーセージの場合は、はい。表面積が増えることで焼き色がつきやすくなり、皮なしソーセージはパリパリとした食感になります。しかし、ほとんどの生ソーセージの場合、特に時間がない場合は、または食べ物で遊ぶのが好きな大勢の人のために料理をするのでない限り、切ることはお勧めしません。