簡単で素早い、トマトチリサルサを使ったウエボスランチェロス

パンケーキを好む人もいれば、ソーセージやフライドポテトを好む人もいます。朝食のサンドイッチが人気だと聞きます。しかし、ブランチの店に座るとメニューにウエボス ランチェロスがあり、他のものはすべて消えてしまいます。半熟の目玉焼き、辛いサルサ、新鮮なコーン トルティーヤほど、朝のスタートにふさわしいものはありません。サイドにリフライド ビーンズを添えれば、昼食前にその日の幸福目標を達成できそうです。

ウエボス・ランチェロス（牧場主風の卵料理）を作るのは、自宅で簡単にできる即興の料理です。コーントルティーヤを軽く揚げて柔らかくし、カリカリに揚げた半熟の卵を数個加え、サルサソースをたっぷりかけます。それ. それ以外はすべて単なる飾りです。自宅でサルサを大量に作り、サンフランシスコのミッション地区で入手できる驚くほど豊富な地元ブランドのサルサにアクセスできる私にとって、ウエボス・ランチェロスはレシピさえ必要のない非常にカジュアルな料理だと考えるのは簡単です。

でも、そうしたら私は自分の仕事をしていないことになるでしょう？

私のお気に入りのレシピはすでにシェアしました。、緑のトマティーヨサルサ添え。しかし、ロサンゼルス旅行中にロテリアグリルでチレモリタソース添えの素晴らしいウエボスランチェロスに出会ってから、ウエボスランチェロスが私の夢にまで出てくるようになった。

私の目標は、スモーキーでとてもスパイシーなトマトと赤唐辛子のサルサを添えたウエボス ランチェロスのレシピを考案することでした。スーパーマーケットの基本的な食材だけで作れるレシピです。しかも、30 分以内にすべて終わらせたかったのです。朝食を待つ時間なんて誰にもありませんから。

（ネタバレ注意：私は目標を達成しました。）

簡単で奥深いサルサ

サルサにはトマトとチリという 2 つの基本材料が必要だとわかっていました。新鮮なローマトマトと新鮮なチリを使ってテストを始めましたが、新鮮でおいしいサルサができましたが、ちょっと物足りませんでした。卵にはもっと濃厚でスモーキーで、もっとふっくらとした味が欲しかったのです。

生チリから乾燥チリに切り替えたのは、正しい方向への大きな一歩でした。LAで私がとても気に入っていたソースに使われていたモリタチリは、赤いハラペーニョのようなチリを乾燥させたものです。缶詰のチポトレチリと風味とスモーキーさが非常に似ているので、それが当然の第一歩でした。さらに深みとコクを出すために、乾燥アンチョチリを2、3本加え、電子レンジでトーストしました。電子レンジで30秒焼くと、コンロやオーブンで焼くよりも乾燥チリを早く、よりおいしくトーストできます。その後、キッチンバサミで細長く切って、ソースに混ぜやすくしました。

私は、この細切りにした唐辛子を玉ねぎとニンニクと一緒にキャノーラ油で炒め、最後にメキシカンオレガノを少し加えました。次に、さいの目切りにしたローマトマトとチポトレ唐辛子を加え、完全に柔らかくなるまで煮込んでからピューレ状にしました。

味は最高でしたが、ローマトマトは煮込むのに時間がかかりすぎました。缶詰のつぶしたトマト（私のお気に入りはミュア・グレンのローストトマト）に切り替えたところ、パントリーから取り出してすぐに食べられるサルサがたったの15分で完成しました。

まあ私の時間枠内です。

ハンドブレンダーでさっと混ぜ、ライムジュースと醤油（ソースに塩味とうま味を加えるための私の秘密兵器）を少々、そして刻んだコリアンダーをひとつかみ加えると、まさに私が求めていたソースが完成しました。

いや ...とても望んでいた場所（口）に。

トルティーヤを温め、卵を焼き、盛り付ける

サルサが準備できたら、あとは簡単でした。

通常、私はコーントルティーヤを温めるときにきれいに焦げ目がつくまで（水のおかげで、焦げ目がつくまでしっとりと柔らかいままです）炒めますが、今回は別の方法、つまり軽く揚げることにしました。

目標は、柔らかさとカリカリさのちょうど中間の絶妙なバランスです。トルティーヤの端と中央に少しカリカリした部分があっても、ソースや半熟卵の黄身（どちらもたっぷりあります）をすくい上げられるくらい柔らかくてしなやかな状態が私の好みです。片面約 15 秒が理想的です。

卵については、真っ白で柔らかい目玉焼きが好きな人もいます。私は違います。私は、端がカリカリでふっくらしている目玉焼きが好きです。そのためには、油をたっぷり使って熱します。

卵をきれいな形に仕上げるために（卵白があちこちに飛び散るのが嫌なので）、焦げ付き防止加工のフライパンかよく焼き色をつけた鋳鉄製のフライパンにキャノーラ油を入れて熱し、小さなボウルに卵を割り入れてフライパンを傾けて油が片隅に集まるようにします。

次に、卵を油の中にそっと滑り込ませ、外側の形が固まるまでそのまま置きます。これには約 10 秒かかります。その後、フライパンを別の方向に傾けて、必要な数の卵を追加するまでこのプロセスを繰り返します。

卵をもっとカリカリに仕上げるには、黄身を完全に液体のままにしておく必要があります。スプーンを使って卵白の表面に熱い油を塗ります (スプーンでテフロン加工のフライパンを傷つけないように注意してください)。こうすると表面にたくさんの小さな泡ができます。また、半熟の卵白が残らないようにもなります。

揚げた卵をカリカリのトルティーヤの上に乗せ、卵全体にサルサをスプーンでかけます。黄身が液状のまま見えるように注意します。その方が見た目がすごくいいのです。

一杯のアボカドを何枚かスライスして、朝食の準備完了。最初のナイフの一撃？黄身を割ってサルサソースに通し、溶岩原を流れる液体の金の川のように流れ落ちる一撃？

それは私がナイフで刺した一撃だライブのために。

2015年4月

簡単で素早い、トマトチリサルサを使ったウエボスランチェロス