このワンボウルのレモンデザートは、ポール・ハリウッドの「これまでで一番好きなケーキ」です

甘くてピリッとしたレモンドリズルケーキはイギリスの伝統料理で、準備にかかる時間はわずか 10 分で、ボウル 1 つで完成します。

なぜ機能するのか

レモンを転がすと、中の髄と膜が柔らかくなり、果汁が絞りやすくなります。
ケーキの上部に小さな穴を開けると、レモンシロップがパンの中に沈み込み、水分と風味が全体に行き渡ります。
霧雨が降った後、ケーキを少なくとも 3 時間放置すると、シロップがケーキに浸透し、パンの上にカリカリとした砂糖の皮ができます。

のようにそして, レモンドリズルはイギリスを代表するケーキのひとつです。このパンは大胆な柑橘系の風味、しっとりとしたバターのようなパン、そして満足のいくサクサクしたトッピングに結晶化するレモン汁と砂糖の特徴的な小雨を持っています。イギリスのホームベーカリーの定番で、イギリスのパン屋やコーヒーショップでよく売られています。非常に人気があるため、英国で最も有名なパン屋、シェフ、グレートブリティッシュベイクオフ審査員のポール・ハリウッドは、2022年の料理本の中でそれを「これまでで一番好きなケーキ」と呼んだ焼く。「完璧なレモンの霧雨には、軽くて風通しの良いスポンジと、シャープでピリッとしたカリカリのトッピングが含まれています」と彼は書いています。「それは完全に古典的です。」

シリアス・イーツ / モーリーン・セレスティン

伝統的に、レモンドリズルケーキはパン型で焼きます。ただし、バリエーションはたくさんあり、イギリスでは丸いケーキや四角いケーキを見かけることも珍しくありません。小麦粉、卵、バター、砂糖、そしてもちろんレモンだけで作る簡単なデザートです。さらに、生地は 1 つのボウルにまとめられ、準備に必要な時間はわずか 10 分程度です。おそらく最も難しいのは、ケーキが冷めてトッピングがパチパチになるまで待つことだと思います。私はポール・ハリウッドではないかもしれませんが、以下のヒントは、握手会にふさわしいレモンドリズルケーキを焼くのに役立ちます。

古典的なレモンドリズルケーキの作り方

レモンを柔らかくし、ジューサーがあればそれを使います。ケーキと霧雨には、適量 (4 分の 1 カップ以上) のレモン汁が必要です。レモンを絞りやすくするために、硬い表面にレモンを転がします。これにより、皮と果実の膜が柔らかくなり、必要な絞り作業がすべて簡単になります。 (レモンがあれば、今がそれを使用する良い機会です。）

常温の材料を使用してください。ケーキに空気を含ませるために、バターと砂糖を白くふわふわになるまで混ぜます。このプロセスは、生地の中に空気のポケットを作るのに役立ちます。これをうまく行うには、約 60 ～ 65 °F (16 ～ 18 °C) に柔らかくした室温のバターを使用することが重要です。元シリアスイーツ編集者として彼女に書いたそしてこれはバターが最も柔らかくなる温度であり、ケーキのパン粉が均一になることが保証されます。ただし、これには卵が室温にある必要もあります。「卵が冷えすぎるとバターが固まってしまい、生地が固まってしまいます」とステラさんは言います。「これによりエマルションが壊れ、パン粉が不均一になるケーキが生成されます（奇妙なポケットやトンネル、粘着性の縞模様、または全体的にボリュームが少ないと考えてください）。」

ケーキに穴を開けます。焼きあがったケーキの上部をつまようじ、木の串、またはケーキテスターで刺すと、霧雨がケーキの中に深く沈み込み、一口食べるごとにしっとりと柑橘系の風味が広がります。

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たっぷりと霧雨をかけ、ケーキを放置します。霧雨を作るには、グラニュー糖と新鮮なレモン汁を混ぜるだけです。ここで砂糖を溶かしてはいけません。厚く、湿っていて、ザラザラしているように見える必要があります。混合物がケーキに浸み込み、その上で冷えると、砂糖の粒が結晶化し、甘くてパチパチとしたコーティングが形成されます。ここで使用するのに最適なタイプはグラニュー糖です。ケーキはまだおいしいでしょうが、キャスターやスーパーファインのような砂糖では、カリカリとしたトッピングを形成するのに十分な大きさの顆粒がありません。

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液体計量カップで霧雨を作ると、ケーキの上に注ぎやすいのでおすすめです。砂糖がカップの底に沈み始めたら、かき混ぜてジュースに戻し、柔軟なスパチュラを使ってケーキの上に残った部分をすべてかき出します。ケーキを少なくとも 3 時間放置します。こうすることで、霧雨が落ち着いてパンに染み込むまでの時間が長くなり、一口食べるごとにしっとりとして、ピリッとしたレモンの風味が溢れ、スターパン屋の賞賛を得る準備が整います。

このワンボウルのレモンデザートは、ポール・ハリウッドの「これまでで一番好きなケーキ」です

調理モード(画面を起動したままにしてください)

ケーキの場合：

テフロン加工スプレー
250g セルフライジングフラワー(8 3/4 オンス;について2 カップ)、注を参照
1/4 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用してください
226g 無塩バター(8 オンス;2 スティック）、約 60°〜 65°F (16°〜 18°C) まで柔らかくします。
226g粒状砂糖(8 オンス;1 カッププラス2 大さじ)
4 大きい卵
レモンの皮大さじ 3 (1/2 オンス、15g) と新鮮なレモン汁大さじ 2 (30ml)1中くらいレモン
1 小さじバニラペーストまたはバニラエッセンス（注を参照）

霧雨の場合:

100g グラニュー糖(3 1/2 オンス;1/2 カップ)、注を参照
1/4 カップ(60ml)新鮮なレモン汁レモン2個くらいから

ケーキの場合：オーブンラックを中間の位置に調整し、オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。焦げ付き防止スプレーを使用して、9 x 5 インチのパン型にたっぷりとグリースを塗ります。パンにクッキングシートを横に敷き、パンの長辺が1インチはみ出るようにします。
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中くらいのボウルに小麦粉と塩を一緒にふるいにかけます。脇に置いておきましょう。
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パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルで、バターと砂糖を中高速で白っぽくふわふわになるまで約2分間混ぜます。卵、レモン汁、レモンの皮、バニラペーストを加え、完全に混ざるまで約45秒間混ぜます。（混合物はわずかに分離しているように見えます。）乾燥した材料を加えて混合し、必要に応じて柔軟なゴムベラでボウルの側面をこすり落としながら一時停止し、ちょうど混ざり合って乾燥した斑点が残らなくなるまで約30秒間混ぜます。混ぜすぎないでください。柔軟なゴムベラを使用して、準備しておいた型に生地を広げます。 (または、電動ハンドミキサーを使用して、大きなミキシングボウルで生地を準備することもできます。)
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パンの表面がきつね色になり、真ん中に刺したケーキテスターや串がきれいになるまで、55～60分焼きます。（40分経過した時点でケーキをチェックします。ケーキの色が濃すぎる場合は、ホイルで覆い、焼き続けます。）オーブンからケーキを取り出します。ケーキテスターまたは串を使用して、ケーキの上部を約15〜20回刺します。脇に置きます。
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霧雨の場合:注ぎ口のある計量カップで、砂糖とレモン汁を白濁したシロップが形成されるまで泡立てます。（砂糖は溶かさないでください。）まだ熱いケーキの上に霧雨をかけ、混合物を表面全体に均等に広げてパンを十分に浸します。柔軟なゴムベラを使用して、パン全体に均等に広がるように注意しながら、残ったグラニュー糖をカップからケーキの上にこすり落とします。
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型をワイヤーラックに置き、型の底が触れるまで冷たくなり、ケーキの上に白い結晶化したトッピングが形成されるまで、約 3 時間かけてケーキを完全に冷まします。クッキングシートを持ち上げてケーキを型から取り出します。鋸歯状のナイフでスライスし、室温でお召し上がりください。
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特別装備

9×5インチ、または、ケーキテスターまたは串、注ぎ口付き計量カップ、鋸歯状ナイフ

注意事項

バニラペーストを使用するとケーキにバニラの風味がより際立ちますが、高品質のバニラエッセンスを使用することもできます。

グラニュー糖の代わりに上白糖や上白糖などの細かい砂糖を加えても、ケーキに砂糖のパチパチとしたコーティングができなくなります。

自分でセルフライジングフラワーを作るには：大きなボウルに、中力粉2カップとベーキングパウダー小さじ3、ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト小さじ1 1/2を入れて泡立てます。（食塩の場合は半分の量を使用してください。）

でケーキをスライスすることをお勧めしますギザギザのエッジにより、きれいで均一なスライスが保証されます。牛刀でパンをスライスすることはできますが、スライスが不規則になったり、繊細なケーキが崩れたりする可能性があります。

事前準備と保管

冷めたら、残ったケーキをホイルでゆるく包み、室温で最大 3 日間保存できます。（水分が閉じ込められると霧雨の歯ごたえが損なわれるため、密閉容器での保存は避けてください。）冷蔵保存しないでください。

ケーキはホイルまたはラップでしっかりと包み、最長 3 か月間冷凍できます。室温で一晩解凍します。

栄養成分表(1食分あたり)
416	カロリー
19g	脂肪
60g	炭水化物
4g	タンパク質

栄養成分表
1回分: 10回分
1回分あたりの量
カロリー	416
% 日次価値*
総脂肪19g	25%
飽和脂肪 12g	58%
コレステロール67mg	22%
ナトリウム341mg	15%
総炭水化物量60g	22%
食物繊維 3g	10%
総糖質量 36g
タンパク質4g
ビタミンC 45mg	226%
カルシウム 114mg	9%
鉄 2mg	10%
カリウム 180mg	4%
*% Daily Value (DV) は、1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどの程度寄与しているかを示します。一般的な栄養指導には 1 日 2,000 カロリーが使用されます。