キャラメル風味の昔ながらのスティッキーバンズの作り方

キャラメルは、このスティッキーバンズにまろやかな甘さと複雑な風味を与え、生地に染み込むので、焼き上がりも芳醇で柔らかいものになります。

朝食にゲストを迎えるのは緊張するものです。タイミングを合わせるのに多少の工夫が必要ですし、夜明け前にやり直す余裕はありません。そして、あなたが本業がパン職人で、特に初めての料理本のためにレシピをテストしているとき、ゲストの期待に応えなければならないというプレッシャーを感じます。特にそのゲストがクリエイター、ケンジ・ロペス＝アルト。

4年前、タコスを食べにアメリカ中を旅していたケンジが私の家に泊まりに来たときのことです。残念ながら、朝食に出すことができたのは、試作したキャラメルスティッキーバンズだけでした。オーブンから取り出したとき、これは失敗作だとわかりました。ソースが少しかかっているのではなく、バンズはキャラメルでいっぱいで、生地自体がキャラメル化し始めていました。バンズの底は、パンピザを連想させるような、ふわふわした濃厚な食感でした。

私が失敗にパニックになっていると、ケンジはパジャマ姿でキッチンに舞い込み、冷蔵庫を漁り、鋳鉄フライパンを使って、その場で新しいレシピを作り上げました。私はレシピのテストの危険性について冗談を言い、スティッキーバンズを脇に押しやり、ケンジが朝食への彼の明らかに素晴らしい貢献を優先してそれらを無視してくれることを願った。

彼が数日後、私は彼が私の甘いお菓子を公の場で批判したくないから、親切心からその話をしたのだと思った。

私はそのキャラメルパンの記憶を心の暗い隅に押し込めて、完全に忘れていたのですが、ケンジは最近ツイッターで彼らについて言及した物事がどのように進んだかについて、私たちの記憶がまったく異なっていたことはすぐに明らかになりました。ケンジは、すべてが素晴らしかったと皆を納得させようとしました。素晴らしかった？

このやり取りで、私は、自分があまりに不安で自己批判的だったために、自分が目指していた超伝統的なスティッキーバンズではなかったものの、独自の魅力があったことに気づかなかったのではないかと考えるようになった。

そこで私はメモを掘り出して、レシピを再現することにした。ただし、いくつか重要な変更を加えた。ケンジが来た日、キャラメルソースがフライパンから泡立ち、オーブンの底に溜まって焦げ、バンズ自体もウーキー族に食べさせられるほど大きかった。バンズ 1 個で、半分ほど調理した時点でキャラメル化した炭水化物で昏睡状態に陥り、オーブンの中は大混乱で片付ける羽目になった。それ以来、私はレシピを調整してバンズを小さくし、ソースを少し減らした。

それ以外は、私の生地と中身はほぼ同じですが、シナモンロールのレシピでは、白砂糖とブラウンシュガーの代わりに、シナモンロールやベルギーカソナード*が使われています。2種類の砂糖のどちらを選んでも味に違いはありません。特別な商品を配達してもらうか、自宅で4～6時間かけて砂糖をトーストするかという問題だけです。どちらの場合でも、これらの砂糖は生地自体にキャラメルの風味を重ね、フィリングのブラウンシュガーの酸味のある糖蜜中心の風味を、キャラメルのトーストしたほろ苦い深みに変えます。

*ベルギーのカソナード（キャンディシュガーとも呼ばれます）は、白砂糖とキャラメルを混ぜて作られているため、アメリカのブラウンシュガーとは異なり、トーストした砂糖のような味がします。自家製ビールの材料を販売している場所や、Brewers Best などのオンラインショップで探してみてください。

このレシピの真の特徴は、スティッキーキャラメルのトッピングです。シナモンロールは焼いてそのまま、またはフロスティングをつけて食べますが、スティッキーバンズは焼くときにバターとブラウンシュガーのソースが固まることからその名がつきました。私のレシピでは、スティッキーバンズをクリームとカソナードまたはトーストした砂糖の入った鍋で焼くことで、味を変えています。クリームはバターよりも水分と乳糖が多く、キャラメルシュガーがより濃厚でシルキーで風味豊かなソースに溶けるのを助けます。シナモンロールを焼く機会があれば、、それはパンのための素晴らしいアップグレードです。

キャラメルトッピングをベーキングパンの中で直接混ぜ合わせます。コンロでの調理や追加の器具は必要ありません。

そこからは、レシピは伝統的なシナモンロールとほとんど同じように進みます。つまり、具材を詰めて形を整え、スライスしたパンを用意したソースの上に並べます。

9 x 13 インチのアルミ製パン 1 枚を選ぶか、8 インチのアルミ製丸型パン 2 枚を選ぶかにかかわらず、パンは適度にぴったりフィットし、厚みのある状態を保ちます。

最後のステップは、パンをアルミホイルで覆い、一晩冷蔵庫に入れることです。この長時間のゆっくりとした発酵により、パンは風味豊かになり、朝一番に焼く準備が整います。私は、冷たい生地が温まって焼くときに乾燥するのを防ぐために、オーブンに入れている間はほとんどの場合アルミホイルをそのままにしておきます。パンがほぼ焼きあがったら、アルミホイルをはがして、パンの上部がさらに焦げ目がつくようにします。えっと... 底部ですか? 逆さまのケーキのように、パンの上部がパンをひっくり返すと底になり、その上にねっとりとしたキャラメルの層ができます。

スティッキーバンズが焼かれると、トーストされた砂糖/クリームの層が泡立ち、茶色くなり続け、キャラメルの風味が深まります。より軽いキャラメルの風味がお好みの場合は、最初にトーストされた砂糖の色を薄くしてください。

完成した商品は、これまで食べたスティッキーバンズとはまったく違いますが、私はそれが悪いことではないと受け入れるようになりました。キャラメルは、このスティッキーバンズにまろやかな甘さと複雑な風味を与え、それがとても美味しく、生地に染み込むので、焼き上がりも芳醇で柔らかいものになります。結局、お客さんに出すのにふさわしいものかもしれません。