ベーキングガイド: ミニパイの作り方

ベーキングガイド: ミニパイの作り方

ああ、ミニパイ。一見すると、ミニパイは完璧なホリデーフードのように見えます。ためらうことなく大量に保存できるほど小さく、グループでシェアするのにぴったりで、とてもかわいいです。しかし、お菓子作り愛好家に非公式のアンケートを取ってみると、ミニパイは現代のパイ作りにおいて、いわゆる第三のレールの話題であることがわかります。バター/ラード/ショートニング論争以来、パイコミュニティでこれほど意見が分かれる話題はありませんでした。

「ミニパイに入れるフィリングの量はごくわずかで、オーブンの中で数分のうちに冷たい状態から熱い状態になります」

ミニパイの何がそんなに不快なのかと不思議に思うかもしれません。「なんてかわいいんだ！」とあなたは言うでしょう。これは事実です。しかし、他の人の Instagram フィードでは魅力的に見えても、ミニパイは自宅のキッチンでパイマゲドンへの片道切符になる可能性があります。シェルを形成するために必要な生地の小さな部分はすぐにベタベタになり、ミニ格子を編むことは忘れてください。さらに、ミニパイに入れるフィリングの量はごくわずかで、オーブンで数分で冷たい状態から熱湯になり、沸騰して缶の端に焦げ付き、これらの小さなお菓子を一片で取り出すことは不可能になります。そして、熱烈なパイファンにとって、おそらくミニパイの最も腹立たしい点は、クラストとフィリングの比率が偏っていることです。（これは避けられません。クラストを薄く伸ばしすぎると、パイのシェルに穴が開いてしまいます！）

それでも、ミニパイにはメリットがあります。グループで食べるときに便利です (スライスする必要がない)。また、わずかな作業で幅広い選択肢が得られます。クランブル パイ、ラティス パイ、シングル クラスト パイを一度に、さまざまなフルーツを詰めて作れるのは、ほかにありません。本当に、誰もが楽しめるものがあります。パイ愛好家の多くは、クラストが一番のお気に入りで、ミニパイが理想的だと言っています。Three Babes では、昔ながらのパイのスライスを好んでいます。ミニパイを販売するわけではありませんが、私たちは知恵を絞って、本物とほとんど変わらないミニパイを焼くのに役立つ次のヒントを考案しました。

Crust: スピードと自信を持って作業しましょう!

缶にバターを塗ります。ミニパイを焼く利点の 1 つは、一度に複数の種類を作れることです。ただし、例外が 1 つあります。カボチャやピーカンなどのカスタード パイはフルーツ パイとは別に焼く必要があります。フルーツ パイは調理に時間がかかるためです。これらはすべて、標準的なマフィン型で作ることができます。ただし、マフィン型にバターをたっぷり塗ることが重要です。ミニ パイの中に入っている少量のフィリングはすぐに熱くなり、膨らんだり吹きこぼれたりする可能性があります。フィリングが焼き付いていると、パイを型から取り出せなくなり、完璧な盛り付けの夢が台無しになります。解決策は? バターを溶かし、ブラシを使ってマフィン型にたっぷりと油を塗ります。フライパンの上部を含む。

クラストを長方形に丸めます。フルサイズのパイを作るときは、フランス製の（先細りの）めん棒を使って、丸めた生地が完全な円形になるようにします。ミニパイを作るときは、均一な大きさの円がいくつかになるようにします。生地を長方形に伸ばすと、1 回のロールアウトでより多くのシェルができます。フルサイズのパイと同様に、生地を冷たく保って作業しやすくし、生地を切った後に簡単に取り出せるように、表面に小麦粉をたっぷりとふりかけます。生地を 1/8 インチ程度の均一な厚さに伸ばします。ミニパイを 12 個作るには、通常のパイ生地のレシピの 2 倍の量が必要です。

テイクアウト容器の蓋を使って、ぴったりのサイズのシェルを作ります。大きな円形のビスケットカッターをお持ちの場合は、それを使って円形の生地を切り出すことができますが、一般的なテイクアウト容器の蓋やピザスライサーでも同様に使用できます。円形の生地をクッキングペーパーを敷いたクッキーシートに移し、使用する前に少なくとも 30 分間冷やしてください。

生地を冷たいまま保ちます:手の熱で、ミニロールアウトがあっという間に溶けて大惨事になってしまいます。素早く作業しながら、円形の生地をマフィン型に収めます。まず中央を押し下げ、次に生地をマフィンカップの角と側面に完全に密着するようにはめ込みます。(気泡が入らないように!) フィリングを混ぜている間に冷蔵庫で冷やします。

中身：ほぼ同じ、ただ小さいだけ！

「アップルパイを作るときは、果物を事前に調理しておくことをお勧めします。皮が焼きすぎでリンゴが十分に調理されていないアップルパイほど最悪なものはありません。」

標準的なパイのカスタード フィリングはミニ パイ形式に簡単に変換できますが、フルーツ パイの場合は話が別です。ミニ パイは非常に小さいため、フルーツを小さくスライスして、ミニ シェルに簡単に収まるようにし、より早く調理できるようにする必要があります。アップル パイの場合、フルーツを事前に調理することをお勧めします。皮が焼きすぎでリンゴが十分に調理されていないアップル パイほどひどいものはありません。ミニ ピーカン パイの場合は、ピーカンを事前に 375°F で 12 ～ 15 分間トーストします。

殻を上までいっぱいにしてください!ヒント 1 (マフィン型にバターを塗る!) で述べたように、フィリングは膨らんでから沈むので、十分な量を注ぐようにしてください。

トッピング: ここからが超絶かわいいところです!

格子：通常のパイのようにミニ格子模様を編むのはほぼ不可能です。なぜなら、ストリップが非常に薄いため、温まってすぐに作業が不可能になるからです。しかし、鋭いナイフまたはピザスライサーで非常に薄いストリップを切り、よく冷やしてから、ミニパイの上に一方向、次に反対方向に並べることで、同じ結果を得ることができます。端を切り落とし、ストリップの端を底のクラストの端に押し付けます。格子模様のストリップが扱いにくい場合は、この手順を完了する前に、ミニパイの缶全体を冷凍庫で 5 ～ 10 分間冷やしてください。クリームを塗り、砂糖をふりかけると、よく焦げたミニ傑作の出来上がりです。

クランブル：クランブルはミニパイに最も簡単にトッピングできます。フルーツフィリングの上にたっぷりと振りかけるだけで、準備完了です。

カスタード：ピーカンまたはカボチャの場合は、シェルの上端から約 1/8 インチに近づくまでフィリングを注ぎます。

ベーキング：ミニパイは、通常のパイよりも焼くのにずっと短時間で済みます。350 度のオーブンで 20 分間焼いた後、回転させて 5 ～ 10 分間焼き、よく焼き色がついたら取り出します。

オーブンからミニパイを取り出したら、型の中で 10 分間冷まします。その後、オフセットスパチュラで取り出し、天板にのせて完全に冷まします。(調理した砂糖が固まるのを防ぐため、少し温かいうちに型から取り出す必要があります。固まると、パイの皮を壊さずにミニパイを取り出せなくなります。)

パイを完璧に作るコツが分かったところで、ピーカン、リンゴ、洋ナシとクランベリーのクランブルミニパイのレシピをご覧ください。

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