オーブンで作る簡単プルドポークのレシピ

私が知る限り、高慢ちきな食通の人たちを怒らせる最も簡単な方法は、2 つ目は、地域限定で残すべき地域特産品 (チーズステーキなど) を悪く言うことです。

僅差で3位は？ プルドポークのレシピに、煙の立ち込めるバーベキューで低温でゆっくり調理する以外の方法を取り入れることを提案しています。

私はかつて、その3番目の理由に腹を立てていた。私が経験した室内で作るプルドポークは、ビール腹の旅行者が誤って瓶詰めのバーベキューソースの入ったお風呂で寝てしまったように、スロークッカーで煮込んだ、水分が多くて甘いものに限られていた。柔らかくてジューシーだが、決して濡れた— 本物のバーベキューの食感、濃いクラスト、濃厚でスモーキーな風味、そして丁寧に作られたソースはいかがですか?

簡単：比較することはできないし、比較すべきでもない。両方を愛することは完全に可能であるのと同じようにそして、 またはそして豚肩肉は屋外でも屋内でも調理して楽しむことができます。この 2 つの料理は似ていますが、まったく異なる料理であり、それぞれの良さを味わうことができます。

しかし、ハンバーガーにおいしさとまずさがあるように、室内で作るプルドポークもすべて同じように作られているわけではありません。このレシピで私が目指したのは、甘みのある糖蜜、鮮やかな酢、辛さ、ほんのりとしたスモークの風味がバランスよく調和した、しっとりとしていながら水っぽくない、大きくて柔らかい塊にほぐれるプルドポークを作るテクニックを考案することでした。そして、とても簡単に作れるようにしたかったのです。

ダッチオーブンでプルドポークを最高に作る

最もシンプルなプルドポークのレシピは、スロークッカーに豚肩肉を入れ、瓶入りのバーベキューソースとスープを加え、豚肉が崩れるまで調理するものです。この方法には、2 つのシンプルで明らかな改良点があります。

「カウンタートップ調理の便利さよりも、いつでももっとおいしい料理を選びます」

まず最初にスロークッカーの代わりにオーブンに入れます。スロークッカーは底からしか加熱せず、煮込みと蒸しで調理します。オーブンに入れたダッチオーブンはすべての面から加熱するため、鍋の表面と縁の周りが焦げ目がつき、はるかに優れた風味になります。カウンタートップ調理の利便性よりも風味を優先しますし、家にいる間は（またはオーブンをつけっぱなしにしておいても問題ないなら）、利便性はほぼ同じです。

バーベキューソースを美味しく作るコツ

2 番目のステップは、瓶詰めのソースを捨てて、自家製バーベキュー ソースを素早く作ることでした。黒糖蜜、ケチャップ、ウスターソース、マスタード、サイダー ビネガー、ホット ソース、黒コショウ、カイエン ペッパー、コリアンダー、クミン、パプリカ、ブラウン シュガー、塩からなるスパイス ブレンドです。バーベキュー ソース用のスパイス ブレンドをすでに作っていたので、同じブレンドを豚肩肉用のドライ ラブとしても使いました。

ダッチオーブンの端が焦げ目がつくのは、何もしないよりはましでしたが、調理の始めに肩肉を焼くと、風味がさらに高まりました。（スパイスに砂糖が余分に含まれているため、早く焦げてしまいます。）豚肉を焼いた後に残った焦げ目の中で、玉ねぎもソテーしました。

ふと思いついて、酒棚からバーボンのボトルを取り出し、鍋に少し入れることにしました。まず、誤って火をつけて眉毛が抜けないように、バーナーを消した状態で作業しました。次に、長いライターで慎重に酒に火をつけ、炎が消えるまでフランベしました。これは、完成したソースに複雑さを加える良い思いつきでした。

（さらに、フランベをすれば、仕事をしながら火遊びをしながらお酒を飲む口実にもなります。一石二鳥です。）

次の問題はソースの量です。いくつかのレシピでは、鍋に1クォートもの液体を入れるよう指示されています。これは、最初に水分を多く入れると、最終的に豚肉がしっとりするという考えに基づいているのかもしれません。しかし、私のこのレシピが証明しているように、液体を一切加えなくても、最高にジューシーな豚肉を作ることはまったく可能です。調理中に余分なソースを加えることが、豚肉がジューシーになる主な原因です。私たちが目指しているのは、ラグーではなく、プルドポークです。

私が気づいたもう 1 つの興味深い点は、ソースがどんなに鮮やかで風味豊かであっても、調理中に鮮やかさが失われるということです。確かに、豚肉の風味はよくなりましたが、酸味はなくなりました。これらの問題は、1 つの簡単な解決策で解決できます。ソースを一度に加えないことです。

ソースの半分と少量のチキンストックから始めて、豚肉をほぐした後に残りの半分を加えることで、豚肉の食感が良くなり、ソースの風味が明るくなりました。良質の液体スモーク（本物の煙と水だけが含まれているので、私はライトのブランドが好きです）を少し加えると、本物のスモーク風味が再現されます。

ちなみに、ただし、プルドポークを加熱しすぎる可能性は十分にあります。プルドポークは、引き裂けるほど柔らかく（結合組織が分解されていることを示す）状態にする必要がありますが、筋肉繊維自体の構造が崩れてドロドロになるほど加熱しすぎないようにしてください。

豚肉が簡単にほぐれるようになったら完成です。

プルドポークの最高の食感を得る方法

豚肉のしっとり感とソースの風味は完璧でしたが、食感が少し足りませんでした。屋内でも屋外でも、プルドポークはしっとりとした肉とカリカリの皮の組み合わせが好きです。これも簡単に解決できました。豚肉の脂身（または皮）側を上にして、調理の最後の 1 時間はダッチオーブンの蓋を外しておくと、豚肉の露出面が焦げ目がつき、カリカリの濃い皮になります。

その後、豚肉を細かく切り、樹皮を混ぜることで、私が求めていた食感が得られました。

この段階では、この豚肉を好きなように調理することができます。酢の効いた東ノースカロライナ風バーベキューソースと混ぜたり、細かく切ってサルサソースを添えたタコスに詰めたり、マスタード風のソースを添えたりすることもできます。

この場合、私は最初に使っていた甘くて酸味のあるカンザスシティ風のソースを使い続けました。

ダッチオーブンの液体の表面から余分な脂肪を取り除き、残りのバーベキューソースと少量の酢を鍋に加え、豚肉を混ぜ込みます。

近所の人たちにプルドポークを山ほど分け与えたにもかかわらず、妻と私はそして犬たちは 1 週間以上、プルド ポーク サンドイッチを食べ続けていたので、私は最後にもう 1 つ観察できました。細切りポークをソースと混ぜた瞬間から、プルド ポークは着実に味が落ちていきます。最初は、本来の味です。つまり、しっとりとしたポークにピリッとしたバーベキュー ソースの味がします。ソースに漬けて翌日再加熱すると、スロー クッカーでよく見るあのしっとりとしたラグー スタイルのプルド ポークに似てきます。味はそのままですが、食感が悪くなってきます。

私のアドバイスは？ソースとプルドポークは別々にして、一度に食べる分だけドレッシングをかけることです。（一部の人にとっては、全てのそれです。

2016年2月

オーブンで作る簡単プルドポークのレシピ