デュッカ（中東のナッツとスパイスのブレンド）のレシピ

ドゥッカ（duqqa と綴られることもあります）は、エジプトの種子とスパイスの混合物です。このレシピは、ゴマ、ピーナッツ、クミン、コリアンダーシード以外はほとんど使わず、伝統に従っています。

なぜそれが機能するのか

ローストした種子やナッツはより複雑な風味を持ちます。
このレシピは乳鉢と乳棒、またはスパイスグラインダーで作ることができます。

ドゥッカにはさまざまな形があります。レシピには、種子、ナッツ、スパイス、ハーブを無数に組み合わせることができます。これは、ドゥッカ発祥の地とされるエジプトで一般的なバージョンに忠実に従っています。ローストしたゴマ、砕いたピーナッツ、クミン、コリアンダーシード、そしてすべての風味をまとめ上げるのに十分な塩が入っています。使い方は無数にあります。スープに振りかけたり、ロースト野菜やグリル野菜にかけたり、魚料理や肉料理のトッピングにしたり、オリーブオイルと混ぜて手早く簡単にディップしたり、その他いろいろ試してみてください。すべての材料をどのくらい細かく挽くか選択できることに留意してください。よりかたまりのあるバージョンが好きな人もいれば、より細かく挽く人もいますが、完全に粉状になるまで砕かれたドゥッカを見ることはまれです。

デュッカ（中東のナッツとスパイスのブレンド）のレシピ

大さじ1杯（1/3オンス）10グ）クミンシード（ホール）
大さじ3杯（1/2オンス）15グ）コリアンダーシード（全粒）
大さじ山盛り2杯（1オンス;30グ）ローストした皮付きピーナッツ
1/4カップ（1 オンス; 30g)煎りゴマ
コーシャーソルト

小さくて乾いたステンレス、カーボンスチール、または鋳鉄製のフライパンで、クミンを頻繁にかき混ぜながら香りが出るまで炒めます。小さな乳鉢と乳棒、または電動スパイスグラインダーに移し、粗い粉末になるまで挽きます。挽いたクミンを小さなミキシングボウルに移します。コリアンダーシードで同じ手順を繰り返し、挽いたクミンの入ったボウルに加えます。
すり鉢とすりこぎ、またはスパイスグラインダーにピーナッツを入れて、粗い粉になるまで砕きます。スパイスと一緒にボウルにかき混ぜます。ゴマでも同じ手順を繰り返します (または、ゴマを丸ごと残しておくこともできます)。その後、他の材料に加えます。
塩で味付けし、お好みに合わせてご使用ください。

特殊装置

小さな乳鉢と乳棒または

事前準備と保管

ドゥッカは密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保存できますが、スパイスの風味は時間が経つにつれて薄れていきます。さらに長く保存できる場合もありますが、スパイスの効力が失われるだけでなく、ナッツも腐ってきてしまいます。

このレシピは

栄養成分表（一食当たり）
70	カロリー
6g	脂肪
4g	炭水化物
3g	タンパク質

栄養成分表
人数: 5～6人分
1食分当たりの量
カロリー	70
1日の摂取量に対する割合*
総脂質6g	7％
飽和脂肪 1g	4%
コレステロール0mg	0%
ナトリウム130mg	6%
総炭水化物4g	2%
食物繊維 2g	8%
総糖質 0g
タンパク質3g
ビタミンC 1mg	3%
カルシウム 83mg	6%
鉄分 2mg	13%
カリウム 116mg	2%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。