これらの 6 つの材料からなるバター スイム ビスケットは、おばあちゃんのよりもさらにおいしいです

私が子供の頃、母方の祖母であるテニーが夏の間、私と一緒に泊まりに来ました。キャンプが怖かったので、これは本当にうれしかったが、母には他に11人の兄弟がいたにもかかわらず（いや、冗談じゃない）、他に何十人もの孫たちの世話ができたはずなのに、どういうわけか私たちだけだったからだ。代わりに。バージニア出身の祖母は、ニュージャージー州にある私の家が、大家族の混乱から 660 キロ離れていることを気に入ったのかもしれません。

祖母と 1 対 1 の時間を楽しみ、キャンプを避けることに加えて、これらの子供時代の夏のもう 1 つのハイライトは、祖母と私が食べたいものを何でも食べたという事実でした。おいしいビスケットは祖母テニーと私が心から同意できるものでした。 。彼女は、冷蔵庫にいつもバターミルクを入れている私の知っている数少ない人の一人でした。それはホリデーシーズンに限らず、彼女が頻繁に使用する食材でした。ビスケットとコーンブレッドについては、そうですが、彼女はそれも飲みました。カップのバターミルクの中でコーンブレッドを砕いて、スプーンで食べていました。私たちはよくバターミルクを使って、彼女がバタービスケットと呼ぶものを作りました。

これらのバター ビスケット (またはバター スイム ビスケット) は、子供の頃の私にとって素晴らしいプロジェクトでした。標準的なバターミルク ビスケットほど手間がかからないからです。ドロップ ビスケットに似ていますが、すべての生地を 1 つのパンに放り込むだけなのでさらに簡単です。 。丸めたり、ラミネートしたり、カットしたりせずに、豊かなバターの風味と柔らかい食感をすべて味わうことができます。彼女は私にこう警告しました。「ケリー、あなたはいつもこれを食べていると、大変なことになるよ。」当時は、私が両親に迷惑をかけるつもりだったのだろうと思ったが、今では、祖母のような南部美人にとってさえ、彼女のビスケットに含まれるバターの量が多かったことがわかった。

私は最近まで、何年もバタースイムビスケットを食べていませんでしたが、アラバマ州に拠点を置くテストキッチンの同僚からこのレシピを試してみました。。ジャスミンのバタースイムビスケットは、おばあちゃんのものに似ていますが、さらに柔らかいです。重要な違いの 1 つは、ジャスミンのレシピではすべてバター (スティック 2 本丸ごと) が必要であるのに対し、私の祖母は習慣でバターと適量のマーガリンの両方を使用していたということです。彼女は大恐慌時代の子供で、マーガリンは素晴らしい製品だと信じていました。彼女の冷蔵庫にはいつもとんでもなく大きなカントリークロックが入っていました。

私の祖母のビスケットとこれらのビスケットのもう 1 つの類似点は、オーブンから出したときに泡立つ様子です。あまり長く待つことができず、指を火傷したのを覚えています。 「次は忘れずに待ってね、ね?」彼女は言いました。きっとそんなことはないだろう。でも、家でこのビスケットを作るときはそう思うかもしれません。そして、そう、バタースイムビスケットと呼ばれているのは、バターの中を積極的に泳いでいるからで、食べる前にバターを塗る必要性さえ感じないかもしれません。しかし、私たちは決してあなたを止めません。これらのビスケットを作るための重要なテクニックと完全なレシピについては、以下をお読みください。

最高のバタースイムビスケットを作るための 4 つのヒント

作業に適した小麦粉を使用してください。柔らかいクラムと枕のように柔らかい食感のビスケットを作るには、通常の中力粉 (ゴールド メダルやピルズベリーなど) ではなく、ホワイト リリーなどの薄力小麦粉を選択することをお勧めします。中力粉のタンパク質含量は中力粉よりも低くなります (中力粉の 9 ～ 12% に対して 5 ～ 9%)。つまり、グルテン生成能力が低く、カップケーキ、クッキー、そしてもちろんビスケッ​​トなどの化学発酵させた焼き菓子に適しています。このレシピを開発するにあたり、ジャスミンはホワイトリリーの薄力中力粉と通常の中力粉の両方でテストしたところ、通常の中力粉で作ったビスケットの方が密度が高く、噛み応えがあり、バターをあまり吸収しないことがわかりました。薄力小麦粉を使ったものと同様に、ややベタつきのあるビスケットになります。

バターを冷やして、たっぷりと使いましょう。バターを冷蔵庫で冷やしておくだけではなく、バターを凍らせてからすりおろすのがポイントです。バターを乾燥材料に均等に分散させる必要があり、すりおろすことでバターのかけらを十分に小さくできるため、手で扱う時間を短縮できます。また、生地を扱う回数が減れば増えるほど、生地を酷使する可能性も低くなります。ビスケットが焼き上がり、冷たいバターが溶けると蒸気が発生し、最終製品にフレーク状の層と軽さが加わります。

本物のバターミルクにこだわりましょう。他のサイトにはバターミルクの代替品に関する多くの提案がありますが、私たちは培養バターミルクの特性により、それがこの用途に適した材料であると信じています。バターミルクは、酸味のある液体乳製品であるだけではありません。バターミルクの粘度は、生地の厚みを保つための鍵でもあり、その結果、高さのある素敵なビスケットが生まれます。

さらに、バターミルクは酸性であり、pH が 4.4 ～ 4.8 と低いため、バターミルク特有の酸味が生じます。その酸味は、優れた軟化剤になります。、ビスケットも同様です。生地内のグルテン鎖を分解し、堅いというよりはむしろ柔らかいビスケットをもたらします。 （バターミルクの代替品についてよく考えるべき理由について詳しくは、Serious Eats 名誉編集長よりお読みください）さんの。）

鍋を予熱することを忘れないでください。これらのビスケットには、コーティングされていない厚手のアルミニウムまたはアルミニウム処理されたスチール製のパンを使用することをお勧めします。熱を均一に伝え、表面全体に均一な焼き色を付け、冷めるとビスケットを外します。 (適切なものを探している場合は、テストをチェックしてください。。）

フライパンを加熱するときは、レシピ全体の半分のバターを加えることになるので、量が多く感じるかもしれませんが、これがビスケットの泳ぎを助けるのです。ビスケットを焼くときに、泡立ったバターが焼き上がりそうになります。ビスケットがオーブンから出てきて冷め始めると、ビスケットが余分なバターをすべて吸い取り、バターのような軽いビスケットが残り、口の中でとろけます。

これらの 6 つの材料からなるバター スイム ビスケットは、おばあちゃんのよりもさらにおいしいです

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