ステンレス製フライパン28個をテストしてみた - 3つは本当に良かった

ああ、フライパン。卵のゆりかご。調理器具の象徴。漫画の武器。火の中への出発点。正直、フライパンの何がいけないのでしょうか?

まあ、実際はかなりあります。ストック、シチュー、煮込み、キャセロールなど、調理には向いていません。それでも、家族の人数に応じて 10 インチまたは 12 インチの、またはできれば両方のサイズの優れたフライパンを少なくとも 1 つ持っていなければ、キッチン調理器具コレクションは完成しません。

フライパンはソテーに欠かせない道具です。側面がカーブしていて比較的軽いため、材料をかき混ぜたり、かき混ぜたりするのが簡単で、素早く均一に調理できます。また、ステーキ、チョップ、鶏の胸肉など、少量の野菜、魚、肉をローストするのにも最適です。大きめの 12 インチのフライパンなら、鳥一羽を丸ごとローストすることもできます。

しかし、ここではあいまいなことを言っているので、明確にさせてください。私は鋳鉄製や炭素鋼製のフライパンについて話しているわけではありませんし、ノンスティック加工のフライパンや、レストラン用品店でよく見かける安価なアルミ製のフライパンも含めません。この器具のレビューでは、特にステンレス製のフライパンに注目しています。ステンレス製のフライパンは、ほとんど壊れない定番のフライパンで、反応しないステンレスの外層のおかげで、材料の酸性度に関係なく、パンソースを作るのに最適です。反応する鋳鉄、炭素鋼、アルミニウムではそうは言えません。

新しいステンレス製フライパンを買おうとしているなら、どれを買うべきかという疑問が湧きます。私たちのお気に入りを見つけるために、27 種類のフルクラッド ステンレス スチール フライパンをテストしました。Serious Eats のテストキッチンと自宅で 4 年以上にわたってほぼ継続的に使用した後も、私は自信を持って当社のトップ ピックを支持しています。

受賞者一覧

Made-Inのフライパンは均一に加熱され、熱の変化に敏感であることがわかりました。鶏の胸肉を美しく焼き上げ、ソテーテスト中に持ちやすく、快適に調理できました。手頃な価格で、しっかりした実用的なフライパンです。10インチのフライパン2、3人分を調理することが多い場合は 1 インチ、4、5人以上を料理する場合は 12 インチのものをお選びください (両方あると本当に便利です)。

All-Clad は Made In と互角でした。均一に加熱され、美しく焼き上がり、非常に反応が良く、非常に長持ちするフライパンです。

Tramontina の側面の傾斜が少し緩やかすぎるため、焼き付けに使える床面積が減ってしまいますが、全体的なパフォーマンスは依然として良好です。価格は多少変動しますが、一般的に非常にリーズナブルです (50 ドル未満)。

基準：ステンレス製フライパンを選ぶ際に注目すべき点

地元の調理器具店をじっくり調べたり、オンラインでオプションを検索したりすると、価格と仕様の驚くべき幅に気付くでしょう。ステンレス製のフライパンは、30 ドルから 300 ドルまであります。アルミニウムまたは銅の 1 層をステンレスの外側の層で挟んだ 3 層フライパン、金属の層を 2、3 層追加してより均一に加熱し、熱を保持するという利点があると言われる 5 層フライパン、さらにはラッキー チャームの箱のように、虹のようにメタリックな色合いを誇る 7 層フライパンもあります。

フライパンの中には、重い食材を入れたときに持ち上げるのを助けるために反対側に2つ目の「補助」ハンドルが付いているものもあります。蓋が付いているものもあります。ほとんどのフライパンは、すべてではありません。

市場には、さまざまなフライパンが販売されています。しかも、プロの料理人たちの間で、良いフライパンの条件について合意を得ることさえ、非常に難しいのです。ハンドルのデザイン、重量配分、側面のカーブの好みは人によって異なります。

では、調理の出来栄えにとって最も重要なことは何でしょうか。それは加熱の均一性でしょうか。もちろん、それは重要です。熱いところがあると誰にとっても良くありません。しかし、小さな違いが必ずしも決定的な要因になるわけではありません。結局のところ、私たちは鋳鉄製のフライパンで肉を焼くのが大好きですが、鋳鉄製のフライパンは熱伝導がまったくひどいのです (解決策は、十分に予熱して不均一さをいくらか減らし、不均一な焦げ目に気付いた場合は食材を回転させることです)。

フライパンの反応性は、熱源の増減がフライパン自体の調理動作に素早く感じられるほどですか? 繰り返しますが、これはある程度重要です。確かに、機敏にソテーできるほど反応性が高いステンレス スチール フライパンが必要です。結局のところ、ソテーとはそういうものです。しかし、肉を効果的に焼くことができるほど熱をしっかり保持することも必要です。

ある意味、理想的なステンレス製フライパンは、（少量の食材をソテーしたり炒めたりするのには最適だが、大きな肉を焼くのには向かない）そして、(ステーキを焼くのには最適ですが、炒め物を調理するにはかなり扱いにくいです)。私は、あらゆる調理作業を総合的にこなせるしっかりしたフライパンが欲しいです。

それに加えて、ほとんどの人にとって持ち心地がよく (少なくともユーザー調査では意見の一致は見られないようなので)、すべてのテストで良い結果が出ていて、見た目やデザインに明らかな欠陥がないフライパンが欲しいです。価格も重要な要素になります。他の要素で明確な勝者を区別できるものがほとんどないとしても、コストは間違いなく役立ちます。

テスト

まず最初にやるべきことは、テストするフライパンを選ぶことでした。私は、フライパンを完全にクラッドしたフライパンに限定することにしました。つまり、アルミニウムまたは銅の内部導電性コアが、フライパンの傾斜面から縁まで伸びているということです。これは、フライパンの底の調理面に導電性ディスクがあるだけの安価なフライパンとは対照的です (このようなフライパンは、壁が薄い側面が焦げやすい傾向があります)。また、すべてのフライパンがオーブン対応であることを確認しました。これは、コンロからオーブンまで問題なく使用できる調理器具にとって、非常に重要な機能だと思います。

ほとんどのメーカーがさまざまなサイズのステンレス製フライパンを製造しているため、私は 12 インチのフライパン、または 12 インチのオプションがないメーカーが提供する最も近いサイズのフライパンをテストすることにしました。ほとんどの家庭には 10 インチのフライパンを心からお勧めしますが、伝導やバランスの問題がある場合は、より大きなフライパンの方が顕著になり、ランク付けが簡単になると考えました (12 インチのフライパンの熱伝導が良い場合は、同じブランドの 10 インチの兄弟製品も同様に熱伝導が良く、おそらくそれ以上であると想定するのはほぼ間違いありません。逆に、大きなフライパンで熱が均等に伝導しない場合は、その問題は、それほど顕著ではないにしても、より小さなサイズの代替品に存在する可能性があります)。

私たちのフライパンの性能を試すために、私はその均一な加熱と反応性をテストしました。私は、どのフライパンがソテーをしやすく、または難しくするかを判断するために、投げるテストを行い、個人差を考慮するために、さまざまな体型と調理経験レベルの同僚数名に同じテストを繰り返してもらいました。それぞれのフライパンに野菜を入れて炒め、最後にフライパンの焦げを落としてパンソースを作り、より現実的な料理の練習をさせました。

テスト1: 応答性

まず最初にすべきことは、鍋の反応性に大きな差があるかどうかを調べることです。はっきり言って、反応性は伝導性と関連していますが、伝導性と同じではありません。たとえば、鋼鉄は伝導性の低い金属です。しかし、非常に薄い鋼鉄の層で中華鍋を作れば、実際には熱伝導性が良くなくても反応性はあります。その薄い金属壁は、薄いという理由だけで、すぐに熱くなったり冷めたりするのです。

私たちが求めているのは、ソテーやパンソース作りなどの素早い調理プロセスに適切に対応できるフライパンです。火から下ろすとフライパンがすぐに冷めず、ソースが崩れてしまうのは困ります。しかし、ステーキを効果的に焼くのに十分な熱を保持できるフライパンが必要です。

これをテストするために、各フライパンに常温の水を 1 カップ入れ、一定の熱源の上に置き、水が沸騰するまでの時間を計測しました。次に、各フライパンを火から下ろし、フライパン内の水が室温に戻るまでの時間を計測しました。

全体的に見ると、違いは小さいようでした。ほぼすべてのフライパンは、30 秒以内に水を沸騰させましたが、例外として、次に遅いフライパンよりも 1 分長くかかった Breville だけは例外でした。冷却時間も、Breville を除いて、ほとんどが 1 分程度以内にまとまっていました。

テストの時点では、どのような結論を出すべきか分かりませんでした。沸騰時間の 30 秒の違いは、実際の調理ではそれほど重要ではないように思われますが、もしそうなら、その範囲内でフライパンをどこに置きたいでしょうか。

テストが終わる頃には、答えはなんとなくわかっていた。優勝したフライパンはすべて、15秒以内の高速から中程度の速さの枠内に収まっていた。ただし、それがフライパンの応答性そのものによるのか、それともフライパンが軽い傾向にあり、ユーザーエクスペリエンスのテストで高得点を取ったためなのかはまだわからない（明らかに重いフライパンを持ち上げて投げるのが好きな人はほとんどいない）。

テスト2: 均一性

応答性は、フライパンの熱伝導率に関係する特性の 1 つです。加熱の均一性も、熱伝導率の 1 つです。熱伝導率の高いフライパンは、集中した熱源から発生する熱い部分と冷たい部分を最小限に抑え、フライパン内の食材をより均一に調理できます。ソテーの場合、食材がフライパン内で跳ね回るため、熱すぎる部分や冷たすぎる部分に長時間留まることはありません。しかし、肉に均一に焼き色をつけるには、違いが出てきます。

これをテストするために、私は大量のそして、それぞれのフライパンでクレープを作りました。私は通常、クレープのようなくっつきやすい食べ物をステンレス製のフライパンで調理しません。よく味付けされたフライパンを使う方がよいでしょう。またはそのために。しかし、加熱の均一性のマップを作成するために、クレープは役立ちました。ひっくり返したときにクレープがくっついて少し破れてしまうこともありましたが、それぞれから使用可能なヒートマップを取得できました。

もう一度言いますが、違いはわずかでした。すべてのフライパンが比較的均等に加熱され、クレープ全体が均一に焦げ目がつきました。これは勝者を決めるテストではありませんでした。

テスト3: ユーザーエクスペリエンス

初期のテストではデータは得られましたが、明確な答えは得られませんでした。私はまだ 27 個のフライパンを見つめていて、どれが他のフライパンより優れているのか、あまりよくわかっていませんでした。重さ、持ちやすさ、投げやすさに関して好みがあるかどうかを知るために、多くの人にフライパンを手にとってもらう時が来ました。

ここでは意見が強く、そして大部分は一貫していませんでした。一部のフライパンは、重すぎると全員一致で非難され、他のフライパンは持ち手が耐えられないほど不快であると非難されました。しかし、より多くのフライパンは、より幅広い反応を引き起こしました。手の小さい人は、幅が広く太い持ち手は大きすぎてしっかりと握れないと感じる傾向があり、手の大きい人は、同じ持ち手が快適だと感じました。一部の持ち手に組み込まれた突起を気に入る人もいれば、その突起が手のひらに不快に押し付けられるという人もいました。

背の低い人は、フライパンから優雅に弧を描くハンドルを好まない傾向がありました。そのようなハンドルは持ちにくいほど高すぎるからです。背の高い人は、アーチ型のハンドルを好む傾向がありました。また、さまざまなフライパンで食材をかき混ぜるのが簡単か難しいかについても意見が分かれました。

興味深いことに、フライパンの重さの認識は実際の重さと完全には一致しませんでした。最も重いフライパンと最も軽いフライパンは認識されていましたが、比較的軽い質量にもかかわらず、フライパンが重いとユーザーが不満を言う例がいくつかありました。これはフライパンの体格とユーザーの体格に関係しています。ハンドルの長さと形、調理者の身長と力 (およびハンドルの長さのどの部分を握るか) によって、同じ質量の 2 つのフライパンがより重く、またはより軽く感じられることがあります。

このテストで何が得られたでしょうか。それは、外れ値を排除するのに役立ちました。つまり、肯定的な反応よりも否定的な反応を多く引き起こしたフライパンや、ほとんどの凡人がソテーするには重すぎると断固拒否されたフライパンです。さらに重要なことは、最も広く好まれたフライパンを特定するのに役立ったことです。

実際の調理テスト

3 セットのテストが終了し、いくつかのフライパンが排除されましたが、勝者を挙げるにはまだまだ候補が多すぎるため、フライパンでもう少し本格的に調理する時が来ました。私は皮付き骨なし鶏胸肉をフライパンでローストすることにしました。焼き上がったらフライパンから取り出し、サヤエンドウとマッシュルームを炒め、その間ずっとかき混ぜます。それが終わったらすぐに、フライパンの焦げを水で落とし (お金を無駄にするつもりはありません)、手早くパンソースを作るかのように水気を切りました。

このテストは、私が他のテストですでに見てきたことをほぼ裏付けました。パフォーマンスの面では、これらのフライパンは共通点が多いです。すべて鶏肉をうまく焼き（時間もほぼ同じ）、野菜をうまくソテーし、予想どおりにデグレージングして液体を減らしました。これは、私たちのこれは、調理器具は、構造仕様がほぼ同じであると仮定すると、パフォーマンスもかなり似ている可能性があることを示しています。基本的に、形状、デザイン、構成、サイズが似ている 2 つの金属製調理器具の間には、それほど大きな違いはありません。

ステンレスのお手入れ方法

ステンレスは石鹸とスポンジで洗えばそれで終わりです（フライパンの中には食器洗い機で洗えるものもありますが、長持ちさせるためには手洗いがベストだと思います）。全体的に見て、メンテナンスの手間はそれほどかかりません。とはいえ、ステンレスは調理器具の性質上、汚れがつきやすく、落とすのに少し手間がかかります。私たちは、バーテンダーの友人またはミスタークリーンマジックイレイザー汚れを落とすのに役立ちます。通常は効果があります。

受賞者の選出方法

結局、このテストの勝者は、他の候補より明らかに優れているという点ではなく、性能、使いやすさ、重量、快適さにおいて突出していないという点で際立っていました。5 層または 7 層構造は、より一般的な 3 層構造と比べて明らかな利点は見つかりませんでした。それ以外は、価格に基づいて選択しています。最終的に総合優勝したフライパンの中から、コスト面で競合製品に勝ったものをおすすめします。もちろん価格は変動するので、注目する価値があります。

また、機会があれば、購入を検討しているフライパンを実際に手に取ってみてください。ハンドルのデザインやフライパンの重さに関する好みは、他の人の意見と完全に一致するとは限りません。購入前にナイフを手に取ってみるほど重要ではありませんが、決断の助けにはなるかもしれません。

長年愛用しているステンレス製フライパン

気に入った点:Made In のフライパンは、すべてのテストで優れた性能を発揮しました。熱伝導性が高く、クレープが均等に焦げ目がつき、他のフライパンとほぼ同じ時間で水を加熱および冷却し、実際の調理テストでも優秀な成績を収めました。

ハンドルは全体的に持ちやすいと評価されています。丸いハンドルは握りにくいと感じた人もいましたが、その点では人間工学的に肯定的な評価をする人が多かったです。全体的に、構造とデザインはシンプルで実用的でありながら、しっかりしています。

蓋は付いていませんが、フライパンを使うときに蓋を使うことは滅多にないので、それほど重要だとは思いませんでした。（Made-Inは蓋付きフライパンを販売しています。ユニバーサルリッドただし、すでに蓋のコレクションをお持ちの場合は、いざというときにぴったり収まる蓋がキャビネットの中にある可能性があります。

気に入らなかった点:Made Inパンはただし、America's Test Kitchen では、時間の経過とともに歪みが生じ、IH 調理台との接触に問題が生じました (当社ではこの問題は発生しませんでした)。

主な仕様

• 電磁調理器に対応:はい
  
• オーブン使用可能温度:最高800°F
• 材料：18/10ステンレス鋼、430ステンレス鋼
• 重さ：3ポンド
• 保証：1年間（Made Inでは45日間の試用期間も提供しています）
• 食器洗い機対応:はい、ただし手洗いをお勧めします

気に入った点:Serious Eatsの長年のお気に入りであるこのモデルは、ステーキ、魚、鶏肉、カリフラワーのスライスに美しい黄金色の皮を与えるレスポンシブモデルです。また、非常に耐久性があり、コマースエディター約 5 年間使用していますが、歪みや損傷はありません。また、All-Clad は他のおすすめ製品よりも数オンス軽量です。それほど軽いわけではありませんが、手首に負担をかけずにオイルやバターを簡単に回すことができます。

気に入らなかった点:ハンドルの中央にくぼみがありますが、気にしない人もいますが、非常に嫌う人もいます。

主な仕様

• 電磁調理器に対応:はい
• オーブン使用可能温度:最高600°F
• 材料：18/10ステンレス
• 重さ：2ポンド13オンス
  
• 保証：限定寿命
• 食器洗い機対応:はい

気に入った点:トラモンティーナは、手頃な価格の調理器具を扱う当社の人気ブランドの 1 つとして長い間知られており、このフライパンもその評判を維持しています。

全体的に、このフライパンはすべてのテストで優れた性能を発揮し、均一に加熱され、レビューで取り上げた他のフライパンと同様に温度変化に反応し、本物の食材を問題なく調理しました。鶏の胸肉を均一に黄金色に焼き上げ、野菜をうまくソテーし、望みどおりにデグレーズしました。IH 加熱方式に頼っている人のために、IH でも使用できます。

気に入らなかった点:側面の傾斜が私の好みより少し緩やかすぎるため、焼き付けに使える床面積も少なくなっています。他のほとんどのフライパンと並べて調理すると、誰にでもはっきりとわかるほどの違いがありますが、大きな問題ではありません。特に、全面クラッディングの場合、食材が側面に少し乗り上がっても、焦げ付きを心配する必要はあまりないはずです。

主な仕様

• 電磁調理器に対応:はい
• オーブン使用可能温度:最高500°F
• 材料：18/10 ステンレススチール、アルミニウムコア、磁性ステンレススチール
• 重さ：3ポンド
  
• 保証：一生
• 食器洗い機対応:はい

競争

こちらもおすすめ

• オールクラッド D5 ブラッシュドステンレススチールフライパン: これはより高価な 5 層モデルですが、D3 とのパフォーマンスの違いはそれほど大きくなく、それ以上の金額を支払う価値があるとは思えませんでした。ただし、欲しい場合やセール中の場合は、ぜひ購入してください。
• ル・クルーゼ トリプルプライ ステンレススチール フライパン: これも有力な候補です。セール中で Made In より安い場合は、ぜひ手に入れてください。
• ヘスタンのプロボンド プロフェッショナル クラッド ステンレススチール スキレット: このフライパンは NanoBond の兄弟製品ほど高価ではありませんが、それでも非常に魅力的で優雅なフライパンであり、性能も非常に優れています (また、内側のリベットが平らで優れています)。それでも、その価格は、私たちのトップ ピックより劣っており、カットするほどの明らかな性能の違いはありません。
• ヘスタンのナノボンドチタンスキレット: このフライパンは、暗く黒曜石のような仕上げで、未来から来たフライパン、あるいはダース・ベイダーのキッチンから来たフライパンのように見えます。このフライパンは美しいフライパンで、当社のテストでは優れた性能を発揮し、その豪華なコーティングと平らな内側のリベットのおかげでお手入れも簡単でした。しかし、はるかに安価なフライパンでも同等の性能を発揮することを考えると、価格が非常に高く、お勧めしにくいです。
• キッチンエイドの12インチ 3層ステンレススチールフライパンこのモデルは最後まで競争に参加していましたが、実際のテストでは優勝モデルに比べて少し重すぎるように感じられました。
  
• バイキング プロフェッショナル 5層 12インチ フライパン: この製品は高額なため、推薦に見合う価値がなかったため、選ばれませんでした。それでも、安定した性能でした。
• ゴルディロックス ステンレススチール フライパン: 手頃な価格のしっかりしたフライパンです。長期間のテストでも歪みや損傷がなく、耐久性も抜群です。

推奨されません

• ブランドレスステンレスフライパン: 多くのテスターは、このフライパンのハンドルが広すぎると感じました。
• ブレビルのサーマルプロステンレススチールフライパン: これは、これまでで最も重く、反応が最も鈍いものでした。そのため、これを使ってソテーすることは望ましくありません。
• Brigade Kitchen: Brigade Kitchen からサンプルをもらって試してみましたが、小さめの 9.5 インチ スキレットしか提供していないので、お勧めできません。誤解のないように言うと、小さめの 8 インチや 9 インチ スキレットは便利ですが、ブランドとしては、少なくとも 1 つまたは 2 つの大きめのオプションを提供してほしいと思います。(注: この会社ももう営業していないようです。)
  
• クックススタンダード マルチプライクラッドステンレススチールフライパンこのフライパンは重く感じられ、加熱パターンが少し不均一でした。
• クイジナートのMCP22 マルチクラッド プロ スキレット ヘルパーとカバー付き: このモデルはほとんどのユーザーにとって重すぎました。
• Cuisinart の MCU22 MultiClad Unlimited 食器洗い機対応 12 インチ スキレット ヘルパー ハンドル付き: これは私たちが最も手頃な価格で選んだ製品でしたが、私たちのテストからこのレビューの公開までの間にブランドが製造を中止しました。
• デメイエール 5プラス ステンレススチール フライパン: このフライパンで料理するのは好きでしたが、値段が高いため結局トップピックには入りませんでした。また、現在は入手できないようです。
• グレート・ジョーンズのディープカット: これは市場に新しく参入した製品のひとつです。性能は良く、デザインもかっこいいのですが、フライパンとしてはやや高くて傾斜がきついです。また、サイズは 10 インチのみです。
• イケアのセンシュアルフライパンこのフライパンは11インチサイズにしては重すぎるように感じました。
• 味仙 ステンレススキレット: これも、トップピックの座を逃した製品です。価格も手頃で、堅牢性も高く、すべてのパフォーマンステストで優秀な成績を収めています。トップピックに届かなかった唯一の理由は、競合製品の中で私たちのお気に入り製品よりも明らかに重いと感じた重量です。しかし、購入をためらうつもりはありません。それでも良い選択です。
• OXO グッドグリップ 3層ステンレススチールフライパン: テスターのほとんどは、このフライパンが少し重すぎると感じました。
• バイキング コンテンポラリー 10インチ フライパン: 最上位にわずかに届かなかったもう 1 つの優れたフライパンは、Viking のこのフライパンです。テスターの多くが、劇的にアーチ型になったハンドルの人間工学について不満を述べました。
• ウィリアムズ・ソノマ シグネチャー サーモクラッド ステンレススチール フライパン: これは実際に Hestan 社によって製造されており、Hestan 社の他の魅力的なデザイン機能の多くを備えています。しかし、ここでも価格が高いため、トップの座につけることはできませんでした。
• アメリカンキッチンプレミアムステンレススチールスキレット: この商品は廃盤となりました。
• カルファロン 3層ステンレススチールスキレット: この商品は廃盤となりました。
• OXO ミラシリーズ 3層ステンレススチールフライパンこのフライパンは側面が高く、壁が急峻なため、調理面が狭くなっています。
• マーサ バイ マーサ スチュワート ステンレススチール 3層フライパンこのフライパンは中央に目立つ熱い部分があり、調理が不均一になっていました。
• クイジナート シェフズ クラシック ステンレス スキレット: このフライパンは端に熱い部分があったので、競争から除外されました。

よくある質問

ステンレス製のフライパンで何が調理できますか?

すごい！熱伝導率が高いからそして比較的反応の早いステンレス製フライパンは、コンロでの 2 つの S、つまり焼き付けとソテーに最適です。しかし、頑丈な構造のため、オーブンでのローストにも適しています。ただし、深さが比較的浅いため、蒸し煮など大量の液体を必要とする調理は避けた方がよいでしょう。

ステンレス製のフライパンは焦げ付きにくいですか?

いいえ、でも、絶対にそうなってほしくはありません。ステンレス製のフライパンは多少の焦げ付きのリスクはありますが、。

フルクラッドスキレットとは何ですか?

「フルクラッド」とは、フライパンの内部コア（熱伝導部分）が底だけでなく側面も覆っていることを意味します。フルクラッドのフライパンは高価ですが、それだけの価値があります。ステンレススチールのフライパンの縁が焦げやすい場合は、フルクラッドではない可能性があります。

ステンレス製のフライパンは変形しますか?

クラッディングが良ければ良いほど、フライパンが変形する可能性は低くなります。さらに、5層または7層は、単に厚いため、3層よりも変形する可能性が低くなります。America's Test Kitchenは、ステンレススチールのフライパンで変形を経験しました。しかし、私たちのトップピックには問題はありませんでした。

ステンレス製のフライパンはなぜソース作りに役立つのでしょうか?

例えば、大量に作る場合は、ソース、あなたは欲しくなるでしょうしかし、素早く簡単に作れるパンソースなら、ステンレス フライパンに勝るものはありません。他の素材 (アルミニウム、むき出しの鋳鉄) とは異なり、ステンレスは反応しません。トマト ペーストやワインなどの酸性の材料はフライパンと反応せず、風味が変わることはありません。もちろん、夕食を調理した同じフライパンですべてが一緒になるという事実は、このフライパンの魅力の大きな部分を占めています。

どのサイズのステンレス製フライパンを購入すればよいでしょうか?

ステンレス製のフライパンには通常、10 インチと 12 インチの 2 つのサイズがあります。定期的に料理をしていて、両方を置くスペース (と予算) がある場合は、両方を購入してください。小さいサイズは、少量の野菜をソテーしたり、1 人分または 2 人分のタンパク質を焼いたりするのに最適ですが、大規模なレシピには、大きい 12 インチに勝るものはありません。

ステンレス製のフライパンはオーブンで使用できますか?

通常は、はい。メインディッシュを新しいフライパンに移す必要がなく、タンパク質を焼いてオーブンで仕上げるのに特に便利です。フライパンや蓋にプラスチック部品がないことを確認してください。疑問がある場合は、製造元に確認してください。

良質のステンレス製フライパンはいくらですか?

それはいくつかの要因に依存します。例えば、外装やブランド名の認知度などです。私たちの一番のおすすめは、は約100ドルです。

ステンレス製のフライパンに食べ物がくっつくのはなぜですか?

ステンレス鋼は微細なレベルで多孔質であり、フライパンが熱くなり始めると、金属が膨張して気孔が収縮し始めます。閉じた気孔が食品をつかみ、食品がくっつく傾向があります。タンパク質は加熱された金属と化学結合を形成することもあるため、肉や卵は野菜よりもくっつきやすい傾向があります。

ステンレスは変形しますか？

ステンレス鋼は、その製造方法や使用方法によっては変形することがあります。変形は、フライパンを非常に熱いオーブンから取り出したり、予熱した表面に冷たいフライパンを置いたりするなど、フライパンが極端な温度変化にさらされたときに発生することがほとんどです。少し注意するだけで、この悲しい事態を防ぎ、フライパンを非常に長く使用できます。

私たちが専門家である理由

• Serious Eatsの編集長で、2014年からこのサイトで働いています。以前はレストランの料理人であり、有機農場で働いた経験があり、このサイトで人気のレシピの多くを担当しています。Serious Eatsでは、機器に関するコンテンツを多数執筆しており、その中にはそして。
• このレビューのために、ダニエルは 27 個のステンレス製フライパンをテストしました。熱伝導や、持ちやすさ、食材をかき混ぜやすいかどうかなどの要素を評価しました。私たちは、さまざまな体格や調理能力を持つ多数の人々にフライパンをテストしてもらいました。
• 最近、私たちはお気に入りのステンレス製フライパンを再テストし、いくつかの新しいモデル（OXO ミラシリーズ 3層ステンレススチールフライパンそしてゴルディロックス プラス ステンレススチール フライパン）。私たちのお気に入りは、やはり最高でした。この再テストと、Serious Eats のテストキッチンと私たちの自宅での継続的な使用を経て、私たちのトップピックは、4 年以上のテストを経ても十分に持ちこたえていると自信を持って言えます。