ピスコを一言で説明するのは簡単なことではありません。
この南米の蒸留酒は、どちらもブドウから蒸留されるグラッパに似ているという人もいます。また、ハーブや土っぽい風味が似ていることが多いため、テキーラに似ていると考える人もいます。エンカント ピスコのオーナー、ダガン マクドネル氏は、この複雑な蒸留酒は「コニャックのまろやかな粘りとジンの明るい香り、そしてテキーラとラム酒だけが持つトロピカルなニュアンス」を持っていると言います。
「これは現在アメリカに輸入されている最もエキサイティングで興味深いスピリッツの一つです。」
実のところ、ピスコには独自の個性があるため、他の酒類との比較はしばしば的外れです。このカテゴリーに含まれる風味の範囲は、野性的で幅広く多様です。一部のピスコは土っぽく、麝香のような香りがして辛口ですが、他のピスコははっきりと柑橘系の香りがしたり、繊細な花の特徴があります。ピスコは控えめな酒ではなく、むしろ大胆で素朴で、型にはまらず、洗練されていないことが多く、ペルーとチリの荒々しいテロワールをさまざまな微妙な方法で捉えています。このため、ピスコは現在米国に輸入されている最もエキサイティングで興味深い酒類の 1 つです。
主にペルーとチリで作られており（両国ともピスコを最初に作った国だと主張している）、生産ガイドラインは国ごとに異なります。ペルーでは、ピスコは8種類のブドウ品種（ケブランタ、モラール、ネグロコリエンテまたはコムン、ウビナ、イタリア、モスカテル、トロンテル、アルビージョ）から作ることができます。蒸留は1回のみで、その後はプルーフで瓶詰めする必要があります。つまり、蒸留業者は水、砂糖、その他の添加物を加えることができません。この慣行により、ほとんどの酒類が高アルコール度数を薄めて飲みやすくしてから包装される世界では、ピスコはユニークなものとなっています。ペルーのピスコは木で熟成させることはできませんが、ステンレススチールとガラスで3か月以上寝かせます。
チリでは、許可されているブドウの数ははるかに少なく、通常は 3 種類 (ペドロ ヒメネス、トロンテル、モスカテル) のみが含まれています。そこでは、生産規則はペルーほど厳しくありません。バッチは必要に応じて何度でも蒸留でき、アルコール度数を下げるために水を加えることもでき、樽熟成も許可されています。
ラベルの解読
もしあなたがピュアピスコボトルに印刷されている場合、そのスピリッツは単一のブドウ品種（通常は記載されます）で生産されていますが、アチョラド複数のブドウのブレンドを意味します。ほとんどのアチョラードは、さまざまな単一品種の蒸留物をブレンドして作られていますが、生産者は発酵と蒸留のプロセスのどの段階でもブレンドすることができます。ピスコの別のスタイルはグリーンマスト部分的に発酵させたブドウ果汁から作られ、最終的な蒸留酒に柔らかな甘みを与えます。
飲み方
我々はこれらのピスコをストレートで試飲し、その純粋な個性を感じ取ってみたが、サンフランシスコでカンティーナというピスコ専門のバーも経営するマクドネル氏は、カクテルはピスコに親しむ最良の方法の一つだと言う。他のトロピカルスピリッツ（ラム酒、テキーラ、カシャーサなど）と同様に、ピスコは、柑橘類と砂糖を少し加えたドリンク、例えば新鮮なライムジュースと泡立った卵白を添えて太陽のようなパイナップルとレモンを添えて。
私たちは 25 種類のピスコを試飲し、このカテゴリーがなぜこれほどワイルドで素晴らしいのかを探りました。ここでは、印象的な一群の中から特に優れた 10 種類のお気に入りをご紹介します。
お気に入りのケブランタ
バーソル ピスコ プリメロ ケブランタ
2002年以来、BarSolは単一品種のボトル詰めやブレンドを含むさまざまなスタイルのピスコを生産してきました。ペルーのイカ渓谷で栽培されたケブランタブドウから蒸留された、バーソル ピスコ プリメロ ケブランタ(26 ドル) は、気楽な雰囲気のバランスの取れたスピリッツで、その柔らかなアプローチのおかげで、ピスコ初心者に非常にお勧めです。ケブランタ グレープは通常、最終製品に強い土っぽい品質を与えますが、BarSol は驚くほど明るい味です。ほんのり甘い柑橘類が味の主役で、その後に乾燥した草と干し草の帯のような味が続きます。また、入手に少し手間がかかるこのリストの他の多くのものと異なり、BarSol は全国の酒屋やバーでかなり簡単に見つけることができます。
マチュ ピスコ ケブランタ
ペルーで数少ない女性ピスコ生産者の一人であるCEOメラニー・ダ・トリンダーデ・アシェルが率いるマチュピスコは、リマを拠点とする家族経営の会社です。マチュ ピスコ ケブランタ(26 ドル) は、アルコールの強い刺激が最初に感じられますが、徐々に弱まり、ライム、レモングラス、素朴な根のフレッシュな風味が現れます。ハーブの香りと土っぽい風味は、テキーラやソトルなどのアガベ スピリッツを彷彿とさせますが、強いアルコールの刺激があるため、カクテルで飲むのが最適です。
お気に入りのアチョラドス
魚学ピスコ・アチョラド
ピスコロージャ アチョラド(35 ドル) は、飲みやすいブレンドの 1 つで、独特の個性があり、知っておく価値があります。ケブランタ、トロンテル、イタリアのブドウをブレンドしたこのピスコは、蜂蜜の斑点が付いた魅力的なピーカンナッツの束のような香りで、深いミネラルの皮質が支えています。ペルーの Topa Spirits が製造したこのピスコは、砂糖と辛さが均等に均衡しています。バナナの香りが全体に織り込まれ、アロマが約束するドライなナッツの風味が保たれ、ザラザラした土っぽいベースノートが後味に長く残ります。
サンティアゴ・キエロロ・アチョラド
ペルーのリマにあるこの会社は1880年に設立され、今日では自社畑から様々なワインやピスコを生産しています（すべてのピスコ生産者が自慢できるものではありません）。サンティアゴ・キエロロ・アチョラド(26 ドル) イタリア、ネグラ クリオージャ、モスカテル、ケブランタのブドウをブレンドしたこのカクテルは、熟した濃いベリーの風味に、新鮮なサトウキビとシナモンの風味が加わり、鮮やかな草の香りと対照的な味わいが深まり、最後に黒コショウの香りが広がります。かなり辛みがあり、カクテルにすれば他のスピリッツにも負けません。
カンポ デ エンカント グランド アンド ノーブル アチョラド
サンフランシスコのダガン・マクドネルが一部制作したカンポ デ エンカント グランド アンド ノーブル アチョラド(40 ドル) は侮れない力を持っています。ペルーで蒸留された 5 種類のブドウ品種 (ケブランタ、モラール、イタリア、モスカテル、トロンテル) をブレンドしたこのスピリッツは、花と土の融合で、ドライとスイートの両方の特徴を持ち、攻撃的でありながらやや軽薄な味わいです。マクドネル氏によると、このレシピは主にカクテル用に開発されたとのことで、飲むときも混ぜるときも、鮮やかなライムとシナモンの風味が楽しめます。また、海岸に近い蒸留所を思わせるわずかな塩気がアクセントになっています。
ディアブラダ
天使と悪魔の戦いを表すアンデスの精神的なダンスにちなんで名付けられた。マチュ・ピスコのラ・ディアブラダ(38 ドル) は、柔らかな花の香りと強烈なミネラル感の間に緊張感があります。主に芳香性のブドウ (トロンテル、イタリア、モスカテル、ケブランタ、単一蒸留酒のバッチからブレンド) のブレンドは、グリルしたライムのエッセンスで下地を作った豊かな香りに、かび臭いバニラ ローズ ペタルの質感を与えます。飲むにつれて、花の風味は続きますが、スミレと濡れた石が混ざったような味に暗くなります。これは、一口ごとに広がり、驚きを与えてくれる、非常にバランスのとれた興味深いスピリッツです。
好きなイタリア
宿屋の主人 イタリア
全体的なテイスティングで発見した最も優れたブランドの一つ、ペルーのタベルネロは、ワインとピスコの両方を明らかに優れた技術で生産しています。ケブランタとアチョラドスタイルはどちらも、バターのような食感と自信に満ちた風味で驚くほど美味しかったですが、私たちが気に入ったのは宿屋の主人 イタリア（20ドル）が最高価格です。ピリッとしたマイヤーレモンと芳香のある花の香りが、一口ごとに長く残ります。ホワイトスイカズラ、グリルオレンジ、松葉の風味も、このリッチでバランスの取れた一品に現れています。風味の点では、タベルネロピスコに勝るものはありません。予算に優しい20ドル前後なので、並べて味見して、異なるブドウ品種がこのスピリッツにどのような影響を与えるかをよく感じてみてください。
デラモッタ イタリア
このピスコはタベルネロイタリアと同じブドウから作られていますが、これほど正反対の解釈は他にありません。リマのデ・ラ・モッタは、厳密に花の香りにこだわっています。デラモッタ イタリア($40) は、鮮やかなグレープフルーツとユリの香りが爆発します。全体的なプロファイルは薄く、アルコールの刺激はほとんどなく、芳香のバランスをとる豊かな土っぽさや丸い糖分はほとんどありません。元気で無邪気な甘さで、どんなカクテルにも爽やかな花の要素を加えてくれます。De La Motta は、香りの少ないものを探している人のために、土っぽい風味が強いおいしい Quebranta も作っています。
お気に入りのグリーンマスト
ピスコ・ポルトン
気づいたかもしれないピスコ・ポルトン(37 ドル) でお住まいの地域のカクテル バーでよく見かけるモスト ヴェルデですが、それは当然のことです。私たちが試したボトルの中では、断然最も印象的なモスト ヴェルデでした。ケブランタ、アルビージャ、トロンテルのブドウをブレンドして作られたこのピスコは、ペルーのアンデス山脈にある、同社がアメリカ大陸最古の蒸留所だと主張する場所で蒸留されています。ポルトンには、独特の素朴な香り (良い意味で) があり、それがこの銘柄の特徴となっています。さわやかな雨と大麦の香りがその香りをリードしています。味わい的には、口の中に残るアルコールの辛さのおかげで、上品さと荒々しさの間の微妙なバランスを保っており、ほのかなタバコの風味が口の中に現れたり消えたりし、温かいバニラの香りがそれを引き立てています。これほどロマンチックな複雑さがあるため、この銘柄が多くのアメリカのメニューに定着している理由は明らかです。
お気に入りのチリ産ピスコ
カッパ
このリストは主にペルーのブランドが占めていますが、チリもピスコの生産には馴染みがあり、このスピリッツに対するさまざまなアプローチの違いを知りたい場合は、チリから出ているいくつかのブランドをチェックする価値があります。私たちは特にマスカットベースのピスコが気に入りました。カッパ(35 ドル) は、キャラメルと洋ナシの素敵な香りがします。香りは濃厚ですが、液体の質感は比較的薄く、酸味のあるレモンとブドウの要素が風味を左右します。糖分は控えめで、全体的にすっきりとしたスピリッツですが、ペルーのピスコによくある土っぽくてファンキーな個性はあまりありません。
注: ピスコ ポルトン以外のすべてのピスコは、レビュー検討用のサンプルとして提供されました。