アカラ（ナイジェリアの黒目豆のフリッター）

カリカリの皮とクリーミーな中身が特徴のこの黒目豆のフリッターは、典型的なナイジェリアの土曜日の朝食です。

なぜそれが機能するのか

エンドウ豆を浸すと皮が柔らかくなります。
エンドウ豆の皮を取り除くと、均一な食感のフリッターができます。
泡立てることで生地に空気が入り軽くなり、中がクリーミーでふわふわのフリッターができます。

ナイジェリアでは、アカラ（黒目豆を混ぜて味付けした生地で作る黄金色のフリッター）は、典型的な土曜日の朝食の一部で、柔らかい白パンのスライスに挟んで、湯気の立つマグカップの紅茶、コーヒー、またはホットチョコレートと一緒に食べたり、おかゆと一緒に食べたりします。自宅で作ったり、屋台で買ったりして、外は心地よくカリカリ、中はふわふわの柔らかさです。

西アフリカやディアスポラでは、他の種類のアカラも見つかります。ブラジルでは、何世紀も前に大西洋奴隷貿易が始まったときに到着したため、アカラジェと呼ばれています。アカラジェは、アカライジェシャと呼ばれるナイジェリアのアカラに最もよく似ています。どちらのフリッターも、外側はカリカリで、魚介類が使われ、パーム油で揚げられています。アカライジェシャは衣にエビを加えますが、アカラジェのフリッターは通常、開いて甲殻類を詰め、ナッツペーストとサルサをトッピングします。

アカラには、小さくて軽くてクリーミーなフリッターから大きくて密度の高いものまで、さまざまな形やサイズがあり、さまざまな油で揚げることができます。このレシピは、最も一般的なアカラです。まず、エンドウ豆を水に浸し、ブレンダーで砕きます。このプロセスにより、皮を剥くというメインイベントの準備として、皮が剥がれやすくなります。ボウルの上にザルを置き、エンドウ豆からゆっくりと液体を注ぎます。浮いている皮をできるだけ多く注ぎ、エンドウ豆は残すようにすることが目標です。すり抜けてしまったエンドウ豆があれば取り除き、ボウルに戻し、さらに水をかけて、皮がなくなるまで繰り返します。この準備により、より豆の風味が豊かな、食感の均一なフリッターが完成します。皮をつけたままにすると、砕けやすいフリッターになります。

シリアス・イーツ / モーリーン・セレスティン

フードプロセッサーまたはブレンダーで生地を素早く混ぜ合わせます。皮をむいたエンドウ豆、新鮮なチリ、タマネギ、水、塩を、まとまったざらざらしたペーストになるまでピューレにします (ざらざらした感じがフリッターの外側にカリカリ感を与えます)。揚げる前に最後に生地を泡立てると、生地に空気が入り軽くなり、揚げたときにふわふわのフリッターができます。

アカラの食べ方は簡単です。フリッターを挟む以外にも、オギ（コーンスターチを発酵させたカスタードで、アカムまたはココとも呼ばれ、甘くしてミルクをかけたもの）や甘いオートミールと一緒に食べたり、(唐辛子、生姜、ニンニク、玉ねぎ、塩のブレンドで、そのスパイスの効いたナッツの香りがアカラのまろやかな豆の風味とよく合います)。また、生地を揚げずに、パンケーキやワッフルのように準備することもできます。

アカラ（ナイジェリアの黒目豆のフリッター）

1 カップ乾燥した黒目豆（6 3/4オンス; 190g）、ゴミを取り除き、すすいだ
1/4 大きい赤タマネギ（約2 1/2オンス、75g）、粗く刻む
1/3 新鮮なハバネロまたはスコッチボネットコショウ、語幹
1 ティースプーン(3g) ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、容積で半分の量、または同じ重量を使用してください。
植物油揚げ物用（約2カップ、475ml）
柔らかい白パン、サービング用

中くらいのボウルに、豆を2インチの冷水で覆います。室温で少なくとも15分、最大1時間浸します（浸す時間が短いため、豆が柔らかくなりすぎずに皮が緩みます）。
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浸したエンドウ豆の水を切り、1クォート（945ml）の水とともに卓上ブレンダーまたはフードプロセッサーに移します。1秒間のパルスを10回ほど行い、エンドウ豆を少し砕きます。中サイズのボウルに注ぎ、室温で最大30分間放置します（皮はエンドウ豆から離れ、上に浮きます）。
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大きなボウルの上にザルを置きます。空いている手で豆をボウルに浸したまま、ザルに浸水した水をゆっくりと注ぎます。浮かんでいる皮をできるだけ多く捨て、豆はそのままにするのが目標です。ザルに落ちた豆を拾い上げてボウルに戻し、皮と浸水した水を捨てます。豆を水で覆い、豆の皮がほとんどなくなるまでこの手順を繰り返します (頑固な皮を剥ぐには、手で豆を優しくマッサージする必要があるかもしれません)。
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皮をむいたエンドウ豆を清潔なザルに移し、冷たい流水ですすいでから、中サイズのボウルに戻します。新鮮な水をかけてかぶせ、室温で 10 分間放置します (これにより、エンドウ豆がさらに柔らかくなり、ブレンドしやすくなります)。
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エンドウ豆の水を切り、卓上ブレンダーまたはフードプロセッサーに移します。1/2カップ（120ml）の水、玉ねぎ、チリペッパー、塩を加えます。約3分間、柔らかいスパチュラで時々側面をこすり落としながら、滑らかで濃厚なペーストになるまでブレンドします。ペーストを中くらいのボウルに移し、約3分間軽くふわふわになるまで泡立てます。
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縁付きのベーキングシートにペーパータオルを敷きます。中華鍋またはダッチオーブンに油を2インチ入れ、中強火で175°C (350°F) まで熱します。耐熱スプーンを熱い油に浸し、大さじ1杯程度の生地をすくい取ります。次に、スプーン1杯分の生地を慎重に油の中に入れ、生地が油に浸かってスプーンから離れるまで待ちます。スプーンの側面から滑り落ちた生地を熱い油の中に入れながら成形すると、小さなフットボールの形にすることができます (スプーンから滑り落ちた生地が広がるのを待つのではなく)。手早く作業し、さらに7杯分の生地を使ってこのプロセスを繰り返します (8個分)。途中で穴あきスプーンまたはスパイダーを使って生地を裏返し、アカラが少し膨らんで両面が黄金色になるまで、約6分間揚げます。用意しておいたベーキングシートに移して水気を切ります。
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油を 350°F (175°C) に戻し、残りの生地で繰り返します。温かいフリッターを柔らかい白パンと一緒にお召し上がりください。
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特殊装置

卓上ブレンダーまたはフードプロセッサー。

事前準備と保管

Akara の生地は、密閉容器に入れて冷蔵保存すると 3 日間、冷凍保存すると 1 か月まで保存できます。解凍するには、使用の 6 時間前までに冷蔵庫に移してください。揚げる準備ができたら、生地を泡立て器でほぐして空気を含ませ、手順 6 の指示に従ってください。

揚げたアカラは、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば 5 日間、冷凍保存すれば 1 か月まで保存できます (冷蔵庫で一晩解凍)。再加熱するには、オーブンを 160°C (320°F) に予熱します。アカラを縁付きのベーキングシートに移し、冷蔵保存の場合は約 10 分、冷凍保存の場合は約 20 分、温まるまで加熱します。

栄養成分表（一食当たり）
332	カロリー
19グラム	脂肪
32グラム	炭水化物
12グラム	タンパク質

栄養成分表
人数: 4人
1食分当たりの量
カロリー	332
1日の摂取量に対する割合*
総脂質19グラム	24%
飽和脂肪 2g	8%
コレステロール0mg	0%
ナトリウム300mg	13%
総炭水化物32グラム	11%
食物繊維 6g	20%
総糖質 5g
タンパク質12グラム
ビタミンC 18mg	89%
カルシウム 59mg	5%
鉄分 4mg	23%
カリウム 598mg	13%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。