チェリートッピングのホワイトチョコレートチーズケーキのレシピ

夢のダイナーデザートを再現する方法。

なぜそれが機能するのか

グラハムクラッカーのクラストは、カリカリ感を保つために事前に焼かれています。
溶かしたホワイトチョコレートを生地に混ぜ込み、酸味のあるサワークリームとクリームチーズのミックスとバランスをとります。
チーズケーキはひび割れを最小限に抑えるために湯煎でゆっくり焼き上げます。

私が20代前半の頃（ほんの数年前...）、地元の仲間たちと過ごす週末の夜は、ファジー・ネーブルズやホワイト・ロシアンを飲み、ニューヨーク州ポキプシーにあるレッツ・ダンスというクラブで素敵なダンスを披露して盛り上がっていました。

何時間も飲んで汗を流した後は、本格的な軽食が欲しくなります。私たちは、その地域でまだ営業している数少ない店の 1 つに行きました。私たちは時々デニーズに立ち寄り、そこで私は脂っこいグランドスラムブレックファーストを口に運び、厚い陶器のマグカップで焦げたバンノマティックコーヒーをすすりました。行列が長すぎる場合は、高速道路から外れた、トラック運転手に人気の 84 ダイナーに向かいました。

地図帳ほどの大きさのメニューには世界中の料理が載っていたが、私の目はただ一つ、回転するペストリーケースの中で回転している真っ赤なチェリーチーズケーキに釘付けだった。大きな甘いクリームチーズのスライス、缶詰のチェリーをトッピングしたグラハムクラッカーのような美味しさは私の心をとらえ、すぐに寝る気になった。

今週末、家にお客さんが来たので、このおいしいベイビーを焼く完璧な言い訳ができました。私は一人でいるときは、いつもチーズケーキを丸ごと焼くことはありません。全てチーズを使ったものに関しては自制心が必要です。朝も昼も夜も、食べ終わるまでは天国にいるような気分です。そして、腰のボタンが飛び出します。チーズケーキを作るときは、一緒に食べる人が多いほど良いです。

ダイナーバージョンにチョコレート好きの私なりのアレンジを加えるために、溶かしたホワイトチョコレートをたっぷり生地に混ぜ込みます。ホワイトチョコレートはクリーミーで、ピリッとしたクリームチーズ、サワークリーム、ほのかなレモンと絶妙なバランスを保っています。バター風味の砕いたグラハムクラッカーのクラストは、カリカリ感を保つためにあらかじめ焼いてあり、チーズケーキを湯煎で焼くことでフィリングが柔らかくクリーミーになり、切りやすい状態になります。トッピングについては、何を言っても構いませんが、私にとってダイナーチーズケーキといえば缶詰のチェリーパイフィリングが一番で、何年経ってもまだその味にはまっています。

2012年2月

チェリートッピングのホワイトチョコレートチーズケーキのレシピ

ノンスティックベーキングスプレー
8 オンスグラハムクラッカー細かく砕いた
7 大さじ無塩バター、溶けた
1 ポンドクリームチーズ、柔らかくなった
1/2 カップグラニュー糖
3 大きい卵
2 1/2 カップサワークリーム
2 大さじ新鮮なレモンジュース
1 ティースプーン純粋なバニラ抽出物
12 オンスホワイトチョコレート、みじん切り
15-オンスチェリーパイフィリング缶（注記参照）

オーブンのラックを中間位置に調整し、オーブンを 350°F (180°C) に加熱します。9 インチのスプリングフォームパンの内側に、ノンスティックベーキングスプレーを軽く吹き付けます。中サイズのボウルにグラハムクラッカーの粉とバターを入れて混ぜ、湿らせます。スプリングフォームパンの底にしっかりと押し付けます。端が黄金色に変わり始めるまで、約 15 分間焼きます。オーブンからパンを取り出します。オーブンの温度を 325°F (160°C) に下げます。
耐熱ボウルを鍋に入れ、弱火で沸騰しているお湯の上に置き、ホワイトチョコレートをゆっくり加熱して溶かします。火から下ろします。チョコレートに水が入らないように注意し、加熱しすぎないようにします。
パドルを取り付けたスタンドミキサーで、クリームチーズと砂糖を中速で約 2 分間、滑らかになるまで混ぜます。必要に応じてミキサーをオフにし、パドルとボウルの側面をこすり落とします。必要に応じてボウルをこすり落としながら、卵を 1 つずつ滑らかになるまで加えます。サワークリーム、レモン汁、バニラを滑らかになるまで混ぜます。溶かしたホワイトチョコレートを滑らかになるまで混ぜます。
スプリングフォームパンの外側をホイルで包み、防水シールを作ります。生地をスプリングフォームパンに注ぎ、大きなローストパンに入れます。ローストパンをオーブンに入れ、1インチの熱湯を入れます。
端が固まり、中央がわずかに揺れるまで、60 ～ 75 分間焼きます。オーブンをオフにして、チーズケーキを 1 時間放置します。チーズケーキをローストパンから取り出し、冷蔵庫で完全に冷えて固まるまで、4 ～ 6 時間冷やします。
鋭利なナイフをスプリングフォームパンの内側に沿って動かし、リングを外します。チェリーのトッピングをチーズケーキの上にスプーンで乗せ、ナイフを熱湯に浸して切りやすくしながら盛り付けます。

特殊装置

9インチのスプリングフォームパン、大型ローストパン、アルミホイル、パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサー

ノート

缶詰のチェリーが苦手な場合は、他の種類のベリー類（ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー）やホワイトチョコレートの削りかすで代用したり、そのままでも構いません。

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栄養成分表（一食当たり）
460	カロリー
31グラム	脂肪
41グラム	炭水化物
6g	タンパク質

栄養成分表
人数: 12〜16人
1食分当たりの量
カロリー	460
1日の摂取量に対する割合*
総脂質31グラム	40%
飽和脂肪 17g	86%
コレステロール103mg	34%
ナトリウム203mg	9%
総炭水化物41グラム	15%
食物繊維 1g	2%
総糖質 25g
タンパク質6g
ビタミンC 2mg	11%
カルシウム 127mg	10%
鉄分 1mg	5%
カリウム 212mg	5%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。